我國(guó)肉羊生產(chǎn)的工業(yè)化之路

□張賀春（國(guó)家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系朝陽綜合試驗(yàn)站）

肉羊產(chǎn)業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)中的一個(gè)重要組成部分，因市場(chǎng)成熟度、畜種特點(diǎn)以及生產(chǎn)方式等種種原因，導(dǎo)致肉羊產(chǎn)業(yè)較之豬、雞、奶牛等其他畜種產(chǎn)業(yè)發(fā)展較慢。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知應(yīng)該是多視角、多層次的，要從不同的方向去探究才能夠全面地去認(rèn)識(shí)一個(gè)產(chǎn)業(yè)。以肉羊產(chǎn)業(yè)為例，以前甚至包括現(xiàn)在過多地從技術(shù)角度去解讀它，喜歡“摸象腿”就一直“摸象腿”，就一直認(rèn)為它應(yīng)該是一根“柱子”，并且形成了路徑依賴，長(zhǎng)此以往會(huì)影響和制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們應(yīng)該更多地從經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)等其他視角出發(fā)，與已有對(duì)技術(shù)的認(rèn)知結(jié)合起來看待產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)主體的運(yùn)營(yíng)。

一、現(xiàn)今的肉羊產(chǎn)業(yè)為什么要走工業(yè)化的道路

社會(huì)發(fā)展經(jīng)歷了從農(nóng)業(yè)化到工業(yè)化，再到今天信息化的發(fā)展歷程。農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)的特征是要有一個(gè)強(qiáng)有力的精英做領(lǐng)導(dǎo)，這個(gè)精英在知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力方面都應(yīng)該是相對(duì)全面的，是個(gè)會(huì)干“全活”的人，也可謂是存一人興邦，缺一人毀業(yè)，管理主要依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，不同的人有不同的干法和結(jié)果。社會(huì)進(jìn)入工業(yè)化階段，機(jī)器的產(chǎn)生大大提高單體生產(chǎn)效率，而為了追求更高效能，所以原有的組織必須在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行專業(yè)拆分，細(xì)節(jié)、流程、制度及標(biāo)準(zhǔn)，所有以上詞匯就詮釋了這一階段的主要內(nèi)容。然而高度工業(yè)化分工固然在專業(yè)細(xì)分領(lǐng)域效率得以提高，但不可避免地帶來各分工環(huán)節(jié)之間的壁壘效應(yīng)，大大降低了整體組織的運(yùn)轉(zhuǎn)效能。而隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓较矚g一攬子解決方案，于是就形成了現(xiàn)今的信息化社會(huì)。我國(guó)的多數(shù)企業(yè)現(xiàn)今多處在“農(nóng)業(yè)化社會(huì)的思想觀念，工業(yè)化社會(huì)的組織結(jié)構(gòu)，信息化社會(huì)碎片化、個(gè)性化的市場(chǎng)需求”環(huán)境中，現(xiàn)今肉羊生產(chǎn)模式多數(shù)只是處在農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)階段。

時(shí)移世易。那么當(dāng)今的肉羊產(chǎn)業(yè)該主要采用那一種方式生產(chǎn)呢？ 還是要看產(chǎn)業(yè)滿足的是哪個(gè)需求階段。這幾年的非洲豬瘟給人們留下了太深的烙印，豬價(jià)上漲影響了整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)，試想如果生豬產(chǎn)業(yè)向“質(zhì)”的方向、個(gè)性化方向發(fā)展會(huì)是什么場(chǎng)景？ 如果答案是肯定的，就應(yīng)該是什么笨豬肉、黑豬肉等都會(huì)成為許多人的消費(fèi)，而不是現(xiàn)在表現(xiàn)出的“很差錢”，所以生豬產(chǎn)業(yè)滿足的也依然是“量”。作為肉中“奢侈品”的羊肉，就更談不上是滿足“質(zhì)”了。

從現(xiàn)實(shí)中的肉羊生產(chǎn)方式上，現(xiàn)在只是處于農(nóng)業(yè)化的生產(chǎn)階段。那么如果現(xiàn)階段的肉羊產(chǎn)業(yè)是滿足“量”的商品生產(chǎn)，那么只有工業(yè)化的生產(chǎn)方式是最適宜的和最有效的。

隨著信息化的發(fā)展，很多產(chǎn)業(yè)都搭上這個(gè)時(shí)代快車，是不是肉羊產(chǎn)業(yè)可以繞過工業(yè)化直接進(jìn)入信息化呢？答案是否定的。原因正如一個(gè)人吃三個(gè)饅頭才能吃飽，但是光吃第三個(gè)是不行的，所以肉羊產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化這個(gè)課必須還要補(bǔ)上。

二、我國(guó)肉羊工業(yè)化生產(chǎn)的核心理念

（一）標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)化的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化突出優(yōu)點(diǎn)

標(biāo)準(zhǔn)化能夠把做事時(shí)對(duì)人能力的依賴降到最低。事業(yè)的成敗主要看個(gè)人的能力和經(jīng)驗(yàn)，這是農(nóng)業(yè)化管理的特征，而工業(yè)化則是盡量擺脫人能力的影響，原因是無法找到足夠的精英來實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。正如前幾年人們把麥當(dāng)勞與中國(guó)廚師相比較，中國(guó)廚師各個(gè)懷揣絕技，不同的人做出不同的結(jié)果。而麥當(dāng)勞是完全的標(biāo)準(zhǔn)化，以炸薯?xiàng)l為例：在350℃的油溫下，第一次炸15 秒，然后抖動(dòng)一次（防止粘連）；第二次再炸15 秒，抖第二次；繼續(xù)炸至245 秒時(shí)，電鈴響起撈出，淋油15 秒即可完成。一個(gè)完全沒有此方面經(jīng)驗(yàn)的人，10 分鐘后完全可以上崗，這就是通過標(biāo)準(zhǔn)化（量化）把做事對(duì)人能力的依賴降低的典范。

標(biāo)準(zhǔn)化能夠提升行業(yè)整體的管理和技術(shù)水平。一個(gè)行業(yè)內(nèi)的不同企業(yè)都有其比較優(yōu)勢(shì)，有的企業(yè)選育做得好，有的企業(yè)成本控制做得好，有的企業(yè)保健方面做得全行業(yè)最優(yōu)，那么我們就可以把行業(yè)中每個(gè)企業(yè)做得最好的部分經(jīng)過借鑒和整合，整合出一套適宜的工藝或管理系統(tǒng)，從而提高行業(yè)整體的的管理水平和技術(shù)水平。

標(biāo)準(zhǔn)化能夠?qū)崿F(xiàn)可復(fù)制，只有可復(fù)制才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。標(biāo)準(zhǔn)化可使用不同的人做同一件事時(shí)，能夠得到所期望的一致效果，這種一致性是能夠?qū)崿F(xiàn)可復(fù)制的基礎(chǔ)。縱觀畜牧業(yè)中已經(jīng)成熟的大企業(yè)，無一不是在管理中實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，從管理到技術(shù)、企業(yè)數(shù)量從一到百、規(guī)模從小到大，企業(yè)掌握了標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式可以不斷擴(kuò)張，而肉羊企業(yè)做不大的根本原因就是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式。

從目標(biāo)到結(jié)果的最佳可復(fù)制路徑，缺乏科學(xué)的流程管理是當(dāng)前肉羊生產(chǎn)的關(guān)鍵瓶頸。如果說是標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)化管理的基礎(chǔ)，是一個(gè)“點(diǎn)”，而流程化就是由多個(gè)“點(diǎn)”組成的“線”（價(jià)值鏈），是從目標(biāo)到結(jié)果的最佳實(shí)現(xiàn)路徑，并具是能夠可復(fù)制的。

在實(shí)踐中養(yǎng)羊戶只要出現(xiàn)了病羊可以不計(jì)代價(jià)的去治，完全是從問題出發(fā)，追著問題跑，而不是從問題背后出發(fā)，去探究問題產(chǎn)生的原因，正是沒有按流程（其實(shí)是沒有流程）去嚴(yán)格執(zhí)行，所以才問題不斷。重視流程的塑造和管理是當(dāng)前肉羊生產(chǎn)的核心要?jiǎng)?wù)，加強(qiáng)流程管理，變考核結(jié)果為過程管控，羊產(chǎn)業(yè)才有希望。

（二）系統(tǒng)化管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的利益最大化

在企業(yè)里有兩條流程，一條是價(jià)值創(chuàng)造體系，包括：采購(gòu)、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等；一條是服務(wù)支持體系，包括：行政、財(cái)務(wù)、人力資源等，共同構(gòu)成了一個(gè)完整的系統(tǒng)。如果說標(biāo)準(zhǔn)是“點(diǎn)”，流程是“線”，而這個(gè)系統(tǒng)則是“面”，這些部門需要通力合作，共同為企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)這個(gè)“體”服務(wù)，這才是一個(gè)完整的企業(yè)。

三、我國(guó)肉羊工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)路徑

工業(yè)化肉羊生產(chǎn)將是未來一段時(shí)間內(nèi)我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主線，其追求的主要目標(biāo)就是“高效率”和“低成本”。那么我國(guó)肉羊工業(yè)化生產(chǎn)的路在何方？ 亞當(dāng)·斯密在《國(guó)富論》中詳細(xì)分析了分工提高效率的原理，而標(biāo)準(zhǔn)化重要前提就是分工，可以說沒有分工就沒有標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可依據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)、生產(chǎn)設(shè)施，確立生產(chǎn)方式，再把生產(chǎn)中的各個(gè)顆粒動(dòng)作細(xì)化，越全面越好，首先把這些顆粒動(dòng)作逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，能量化的一定要量化，然后將這些顆粒動(dòng)作按出現(xiàn)的時(shí)間分類，分為每天必做的、每周必做的、每個(gè)月必做的……再結(jié)合企業(yè)自身的一些個(gè)性化的事項(xiàng)，以問題為導(dǎo)向；然后再列出應(yīng)急事項(xiàng)，如天氣突變、疫情等，這樣管理顆粒和標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間頻率是確定了。

按照市場(chǎng)情況和生產(chǎn)任務(wù)，確定最佳生產(chǎn)周期，即最短的生產(chǎn)時(shí)間閉環(huán)。我們把生產(chǎn)所需的各個(gè)事項(xiàng)鑲嵌到相應(yīng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，這就形成了一個(gè)完整的甘特圖。依據(jù)甘特圖人們可以清淅的知道哪個(gè)時(shí)間該做哪類生產(chǎn)工作，這個(gè)甘特圖也就形成了我們所需要的生產(chǎn)工藝，然后把這個(gè)生產(chǎn)工藝以軟件的形式來表達(dá)：把繁殖母羊的配種當(dāng)天做為0 天，以后每一天的工作清晰可見，并且有提醒、有標(biāo)準(zhǔn)、有教程。比如說第N 天要做三聯(lián)四防，系統(tǒng)會(huì)在7 天前提醒，并提示準(zhǔn)備工作：疫苗、注射用具、羊群添加電解多維（抗應(yīng)激）、腎上腺素（防止過敏）等，如果不會(huì)操作系統(tǒng)不但有文本教程，還有圖片或小視頻手把手教授，并告之防疫后的注意事項(xiàng)。一個(gè)顆粒動(dòng)作就這樣完成了，全部的顆粒動(dòng)作就構(gòu)成了生產(chǎn)中的系統(tǒng)，把握好每一個(gè)顆粒動(dòng)作就一定能夠拿到想要的目標(biāo)。

工業(yè)化肉羊生產(chǎn)既是當(dāng)前階段產(chǎn)業(yè)形勢(shì)的要求，也是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中要素需要與管理融合的不二選擇。隨著信息化在不同行業(yè)中的不斷滲透，以及機(jī)械化、自動(dòng)化的不斷推進(jìn)，使我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)的成熟度不斷提升，系統(tǒng)化的工業(yè)化肉羊生產(chǎn)理念與之不但不矛盾，而且是其發(fā)展的基礎(chǔ)和載體。