一瓶青島啤酒的“科技范兒”

李賽男

深耕研發創新，青島啤酒成為行業唯一三次獲得國家科技進步獎的企業，無論外界環境如何變化，青島啤酒的業績屢創歷史新高。

從一滴酒液的研發，到一個啤酒瓶蓋墊片的自立自強，再到立足世界前沿的科研基地與人才隊伍，說每一瓶青島啤酒里都充滿科技元素，一點也不假。

第33屆青島國際啤酒節期間，“東道主”青島啤酒在金沙灘啤酒城設立的“1903”和“純生”兩個大篷里人聲鼎沸，消費者們在美酒與美食中盡情享受狂歡的盛宴；7月22日，青島啤酒成立120周年暨加力提速高質量發展大會上，120歲的企業用“守正創新”對自己作出了總結，也對高質量跨越式發展進一步明確了方向。

穿越雙甲子的風雨激蕩，這家健康又長壽的企業，發展秘訣是什么？

有人說是堅守質量，有人說是好人釀好酒，還有人說是不斷創新……而在這些秘訣的背后，都離不開創新的力量。

從一滴酒液的研發，到一個啤酒瓶蓋墊片的自立自強，再到立足世界前沿的科研基地與人才隊伍，說每一瓶青島啤酒里都充滿科技元素，一點也不假。

風味圖譜解碼消費需求

解決了原料問題，啤酒的釀造就成為了重中之重。如何保證啤酒質量與口感的穩定，如何研發新的啤酒種類，這已經成為貫穿青島啤酒發展始終的核心。

隨著以消費者為中心的風向標的確立，青島啤酒獨創“基于數字化端到端解碼的魅力感知質量管理模式”。在基礎質量、特色質量的基礎上，實現魅力感知質量的躍升。

“把消費者需求信息收集上來以后，我們首先要把最基本的‘素描畫像確認下來，比如說，要有特別的花香、特別的果香等。這決定了接下來要研發的啤酒品類。”青島啤酒研發中心主任尹花說。

需求解碼之后就是產品解碼。青島啤酒通過“風味圖譜技術”，將消費者感性的認知解析為含有多少有機酸類、醇類、糖類、脂類等指標，成為消費者口味的“精準畫像”。資料顯示，早在2002年，青啤自主研發的風味圖譜技術就獲得了國家科學技術進步二等獎，填補了國內啤酒行業在該研究領域的空白。最初，解碼包含100多個指標，后來豐富到超過300個指標。

產品的風味圖譜設計出來后，便到了工藝解碼。“簡單來說，這一步研究的就是如何把數字化的產品指標轉換為獨特的配方和釀造技術，從而形成青啤新產品的獨特口味。”尹花說，通過“消費需求—產品—工藝”三解碼技術，青島啤酒優化了經典1903、純生、奧古特等現有產品，開發出逸品純生、皮爾森、全麥白啤、黑啤、IPA、果啤等特色新品類，創新突破一世傳奇、百年之旅等超高端藝術釀造新品。曾經只生產3種啤酒產品的青啤，轉為生產9大系列、70多種產品，形成百花齊放的新局面。

小小瓶蓋墊片艱難的國產化

釀造出的好啤酒，當然要運往千家萬戶。然而一個瓶蓋下小小的塑料墊片，竟曾是橫亙在啤酒行業前的難題。

墊片非常不起眼，但由于與食品直接接觸，所以對材料的要求極為嚴苛——既要又軟又薄，又能有效阻斷氧氣。

此前，我國用于制造高端食品瓶蓋墊片的高分子材料長期依賴進口。青島啤酒股份有限公司科研中心包裝研究室主任曲新說，之前國產粒料的拉伸強度、彈性模量、斷裂伸長率、熔融指數、硬度、通氣量跟進口的都有差距。

為了從依賴進口到實現國產化，青島啤酒技術中心和四川大學青島研究院共同建立了“食品啤酒包裝材料與裝備創新工程中心”，經過3年科研攻關，攻克了瓶蓋密封墊粒料依賴進口的難題，實現材料與生產裝備技術國產化，材料價格遠低于進口材料。

如今，該團隊進一步完成了透明的瓶蓋密封墊粒料的技術突破，并實現了出口。

“國字號”背后的科研力量

科技創新能力是國家競爭力的核心，也是企業競爭力的源泉。

青島啤酒能在中國啤酒行業中占據龍頭地位，能在時代中勇立潮頭，能在120年間不斷創研出新的啤酒風味，成為“國字號”招牌，離不開越來越強大的科研力量。

早在1994年，青島啤酒建立了中國啤酒行業首家研發機構——青島啤酒科研開發中心，兩年后即被認定為啤酒行業首家國家級企業技術中心。2010年經科技部批準建立“啤酒生物發酵工程國家重點實驗室”，成為釀酒行業唯一的國家重點實驗室。依托這一國家重點實驗室，青島啤酒科技研發中心先后承擔了國家、省市級科技研發項目20余項，形成了三大國家科技進步獎為代表的6大核心技術、100多項外圍技術。

以此實驗室為基礎的青島啤酒研發創新基地項目，將與國際知名大麥研究中心、釀造研究院等建立聯合實驗室，配套建設國際學術交流中心、國際釀造飲料創新中心、人才培訓中心、消費者測試中心以及科技展示中心等，助力青島啤酒繼續打好“科技王牌”。

深耕研發創新，青島啤酒成為行業唯一三次獲得國家科技進步獎的企業，無論外界環境如何變化，青島啤酒的業績屢創歷史新高。與此同時，青島啤酒研發創新團隊由中國釀酒大師、國務院特殊津貼專家尹花擔綱，博士、碩士科技人才占比達60%，在全國啤酒品酒師資格認證中，青啤的品評團隊奪下其中的45%。

青啤集團黨委書記、董事長黃克興曾表示：“科技創新與高端智造，是青啤推動技術與產業融合的深度實踐，是數字經濟與傳統產業融合發展的深度實踐，科技與智造將兩翼助飛百年青啤高質量發展再越新高峰，為美好生活創造更多快樂，為經濟社會發展貢獻更多青啤力量。”