科學喝粥才能養護脾胃

文/王婧銘

指導專家/蔡駿 上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任

謠言源頭

在我國大部分人的觀念里，喝粥是一種特殊的養生方法。胃不舒服，喝粥養胃；住院做手術了，喝粥養身體；節日里大魚大肉吃膩了，喝粥還能減肥……一碗粥滑入胃里，暖胃又暖心，于是“百病粥來醫”成了大家默認的共識。

辟謠：

正常人不建議長期喝粥

胃是一個“用進廢退”的器官，長期頻繁進食粥、面條等細軟、流質的食物，反而會削弱它消化和處理食物的能力。首先，我們喝粥的時候通常不會充分咀嚼，因此沒有經過足夠的唾液去分解；其次，粥的水分過多，容易稀釋胃液導致胃部運動緩慢，一定程度上加重了胃的負擔；第三，粥的主要成分是碳水化合物和水，營養單一，缺乏膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養素。長期喝粥可能會存在營養不良的風險，面條也是同理。

除此之外，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，餓得也快，不利于血糖和能量控制。另外，在精白米粥里，人體所需的維生素和膳食纖維含量較低，長期食用粥會削弱胃的功能，胃在很長一段時間內會失去原有的動力。

生病時補充蛋白質是關鍵

科學研究表明，人在生病后，身體的恢復需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與，需要比平時更加注意營養的攝入。而在生病后喝白粥會導致蛋白質等營養物質無法及時補充，反而會影響身體的正常恢復。

充足的營養對疾病控制非常重要，蛋白質是產生抗體的最重要的營養素，粥加咸菜并不能產生抗體。所以在胃口允許的情況下，一定要同時吃奶制品、禽蛋、瘦肉、水產品、豆制品等富含優質蛋白的食材，以改善東方飲食結構中優質蛋白攝入比例相對較低的缺點。

喝粥需合理搭配，營養均衡

對于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究地喝。不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下幾點：

1.注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，占據胃容積較多，攝入過多容易造成營養攝入不平衡。所以吃粥盡量不要太多，讓腸胃給其他食物留點空間。

2.喝粥不要放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康，堿會破壞粥里的B族維生素。

3.不要只煮白粥。白粥營養價值低，但是只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也可以有營養。比如，雜糧粥、雜豆粥、瘦肉粥、蔬菜粥等，在熬粥的時候，可以多嘗試多種花樣的食材搭配。