雀巢：“再生農業”與零碳牧場

楊立赟　胡耀丹

位于哈爾濱雙城區的雀巢奶牛養殖培訓中心。攝影/《財經》記者 楊立赟

全世界的牛在一起，打嗝放屁的碳排放總量接近一個美國的碳排量。這對于畜牧業、乳業而言是個大問題。既不可能不養牛，又不可能禁止牛打嗝放屁，何解？

全球乳業巨頭雀巢，正在用“再生農業”的方式嘗試去“碳中和”一頭牛。

該公司在哈爾濱市雙城區打造了一個碳中和樣板牧場——雀巢奶牛養殖培訓中心，通過飼料優化提高牛奶成分、優化牛群結構、減少奶牛腸道發酵、優化土壤固碳分離、再生能源利用等方式，進行減碳試驗。

要實現牧場的凈零碳排放，光“碳中和”奶牛不夠，還要用到再生農業的理念和技術，在土壤、水、生物多樣性等方面，提升農田的碳儲存能力。

這個碳中和樣板牧場計劃到2030年實現碳減排85%，2040年碳減排100%，也就是達成“凈零碳排放”的目標。雀巢計劃把這塊試驗田里實踐成功的方法復制到整個雀巢的奶區牧場。

除了牧場和農業，雀巢將進一步降低碳足跡、加速可持續包裝轉型、推進可持續采購，從這三大方面入手，承諾到2050年實現凈零碳排放。按照這家食品巨頭發布的路線圖，整個集團將拿出32億瑞士法郎用于氣候行動投資，其中12億用于在整個供應鏈范圍內推廣再生農業。

根據雀巢官網，以上舉措已有一定的效果。與峰值相比，雀巢已經減少了400萬噸溫室氣體排放，實現了碳達峰。如果沒有這樣做，排放量將會與公司業務一樣增長。

在哈爾濱雙城區的農村，是大片大片的玉米地。7月正是玉米生長的季節，尚未結穗，每下一場雨，玉米稈躥得更高、長得更綠。

玉米也是奶牛的重要飼料。雀巢的奶牛養殖培訓中心就伏身于這些玉米地之中。

這個中心成立于2014年，主要功能是為奶業從業人員傳授現代化奶牛養殖的專業技能和知識。培訓中心除了一棟辦公大樓，還養殖了大約3500頭奶牛。出于動物防疫的原因，外人并不能直接走進牛舍接觸奶牛，但是在接近牛舍的區域，空氣中的氣味提醒著人們——這里有一大群牛。

“有沒有聞到一股牛糞的清香？”奶牛養殖培訓中心總經理張建全笑著說。

這些奶牛每天三次從牛舍走到一個大型的轉盤擠奶機完成它們的“工作”。這里除了供給12公里外的雀巢雙城工廠，還有一個重要的作用，就是凈零碳排放的試驗和培訓。

張建全告訴《財經》記者，盡管碳中和的概念是這兩年才熱起來的，但是早在成立這個中心的時候，雀巢就已經把減碳、環保等理念融入到工作的設計布局之中。

《財經》曾經在《牛的碳排放接近美國，如何“碳中和”一頭牛？》中報道，科學研究表明，牛在放屁、打嗝時，會排放大量體內廢氣。這些廢氣成分，主要包括二氧化碳、甲烷這兩種造成全球平均氣溫上升的溫室氣體。尤其是甲烷，其溫室效應是二氧化碳的21至310倍。一頭奶牛每天排出的廢氣中，甲烷排放量可達500升。

奶牛在一個大型的轉盤擠奶機上完成它們的“工作”。攝影/《財經》記者楊立赟

這是因為反芻動物以纖維狀植物為食物，胃里的微生物會幫助它們消化植物飼料，但同時也產生二氧化碳、甲烷這樣的“副產品”。

除了牛本身的碳排放，畜牧產生的其他主要排放還包括飼料生產環節的直接和間接排放。要去“碳中和”奶牛，改變奶牛的消化系統構造、改造基因并不太現實，還是要從其他一些方面下手，比如牲畜單位產能、提高農作物單位產能等。

2020年，雀巢奶牛養殖培訓中心提出了牧場碳減排的九項具體舉措：

一、提高奶牛單產；

二、通過飼料優化提高牛奶成分；

三、糞肥處理；

四、優化牛群結構；

五、減少奶牛腸道發酵；

六、減少飼料碳足跡；

七、優化土壤固碳分離；

八、再生能源利用；

九、植樹。

具體來說，從“吃”著手，使用更可持續的飼料，確保所用飼料來自再生農業實踐。對動物產生的甲烷，采用科學營養的飼料配方結合飼料添加劑等主要措施，減少牛群產生的碳排放。通過引入再生農業實踐，提升農田的碳儲存能力。通過支持新技術研發，提高牧場效率，在盡可能降低能耗的同時最大限度地提高牛奶產量。

這個培訓中心自成立以來，一直采用對奶牛糞便進行干濕分離的處理方式，液態肥輸送到氧化塘發酵后，在每年的春秋兩季將糞肥科學還田，建立了種植和養殖的自然循環模式。2018年，雀巢奶牛養殖培訓中心采用一項新技術將干牛糞烘干、殺菌后，再循環利用做奶牛臥床墊料，按3100頭計算，每頭牛每天節省墊料費用0.5元。

張建全介紹，培訓中心至今已經完成了約500期培訓課程，共培訓超過2.5萬名遍布中國乃至亞洲的學員。這里還有36個牧場應用數字化的牛只監控管理系統，牧場的人員利用率和奶牛單產都有所提升；67個恒溫奶牛飲水槽和自動牛體刷，以改善動物福利、提高奶牛消化率和單產。

根據雀巢方面提供的數據，這些設備大大提高了奶牛的舒適度和對牛群的管理水平，將每頭奶牛每天的牛奶產量提高了約1公斤。根據第三方碳排放計算工具“Cool Farm Tool”的評估，雀巢的牧場減少了15%的碳排放。

國內外的乳企也都在做類似的工作。在歐美國家，不少公司正在開發能夠抑制牛在消化過程中產生甲烷量的添加劑。瑞士公司Agolin在飼料中添加了含有香菜籽油、丁香和野胡蘿卜的提取物。另一家瑞士公司Mootral開發了一種以大蒜、檸檬酸提取物為基礎的飼料添加劑，聲稱可將反芻動物的甲烷排放量降低38％。

快餐連鎖公司“漢堡王”的研究也表明，在牛的飼料中添加檸檬草，可在其生命的最后三到四個月內，將甲烷排放量減少33％。

在國內，伊利通過持續推進“種養一體化”模式，打造綠色牧場，推行以養帶種、以種促養的生態農業模式；新希望乳業此前攜手農科院開展了奶牛養殖碳中和項目；一鳴食品則選擇在上游建設良性循環生態養殖牧場。

奶制品和營養品業務是雀巢集團的支柱業務，也是雀巢中國的重要業務。1990年，雀巢在中國的第一家乳品廠在哈爾濱雙城區開始運營。2022年，雀巢營業額為944億瑞士法郎，其中大中華大區銷售額54億瑞士法郎。目前雀巢在中國運營著22家工廠、3個研發中心、5個創新中心等一系列子機構，以及2.3萬多名員工。

“碳中和”奶牛，屬于雀巢再生農業工作的一部分。作為一家食品巨頭，除了乳制品，雀巢還有飲用水、咖啡、冷凍食品、調味品等多種產品。

雀巢奶牛養殖培訓中心的全貌。圖/楊立赟

氧化塘-自動攪拌設備。

雀巢在中國銷售的產品中，90%以上在本地生產，因此非常注重在當地開發農業原材料，比如黑龍江哈爾濱、山東萊西的兩大奶區，以及云南普洱的咖啡種植項目。

雀巢大中華區可持續發展總監張琦對《財經》記者表示，作為如此龐大的一個商業機構，對氣候和雙碳問題責無旁貸。

2020年底，雀巢發布了2050年“凈零碳排放”路線圖，根據測算，雀巢價值鏈碳足跡的70%以上都來自原材料。因此，消除農業活動產生的排放量是雀巢重點關注的領域之一。目前雀巢的工作中，有一項便是引入“再生農業”這一概念。

再生農業是一種農耕方法，目的在于改善土壤的健康狀況并提高土壤肥力，同時保護水資源和生物多樣性。恢復土壤的健康狀況有利于降低和捕捉土壤和植物生物質中不斷上升的碳。土壤越健康，就越能抵御氣候變化的影響，其產量也會越高，最終改善農戶的生計。

與傳統農業相比，再生農業的不少做法是“反常規”的。“最典型的一個就是再生農業提倡少耕或者免耕，因為經常翻動土壤，對土壤的肥力有負面影響，短期來看能產出更多的糧食，但是長期來看就不行。”張琦介紹道，這和很多人的常規認知都不同。

在牛奶和咖啡豆兩大原材料上，雀巢都在推進再生農業的應用。哈爾濱雙城和青島兩大奶區都開始推廣再生農業的各種實踐，咖啡豆也已經采用再生農業的方法進行種植。張琦舉了一個例子，比如咖啡蔭蔽樹，既能為咖啡樹遮陽，又能增加生物多樣性，對土壤產生促進作用。

種樹，也是牧場碳中和的路徑之一。中美洲國家哥斯達黎加通過在牧場種植大量樹木，吸收溫室氣體，來達到畜牧業碳中和的目的。2021年哥斯達黎加農業和畜牧業部公布的數據顯示，該國各牧場的2000多萬棵樹木捕獲的溫室氣體，幾乎是這個國家排放總量的三倍。

在雀巢奶牛養殖培訓中心，張建全詳細介紹了已經在試驗的林牧復合法——將樹木和畜禽覓食區域整合，利用覆蓋作物來保護土壤和優化糞肥管理。

在試驗田里，為了保證生物多樣性，兩排玉米之間種了四排大豆，還有辣椒、番茄、蕓豆，苜蓿和燕麥等多種植物。張建全坦言，目前尚未完全達到再生農業的標準，只是采取了部分方式。

目前雀巢只是在直接采購的原材料上進行再生農業嘗試，比較難的是追溯到一級又一級的供應商中去。其當下的工作任務，主要是說服、培訓、輔導、評估農戶的再生農業實踐。雀巢已經在谷物方面開始了試點，在山東桓臺縣和種業巨頭先正達一起打造了小麥再生農業試驗基地，在黑龍江大慶打造了大米試點。

雀巢供應商都需要簽訂負責任采購的承諾，但由于再生農業概念比較新，負責任采購標準目前并沒有涉及再生農業，更多聚焦在一些環境保護的基本要求上。張琦認為，這是未來公司推廣再生農業過程中必須考慮的問題，推廣的時間點也會由集團統一協調。

張琦告訴《財經》記者，雀巢的目標是，到2025年，有20%的關鍵原料來自再生農業；到2030年，這一比例將達到50%。

生物多樣性、土壤、水資源、畜禽業是再生農業的主要支柱。要在這幾方面做工作，首先需要大筆的資金投入。雀巢計劃在2025年之前投資12億瑞士法郎，在公司的整個供應鏈范圍內推廣再生農業。這是該公司的32億瑞士法郎氣候行動投資的一部分。

張琦表示，集團總部沒有提過通過再生農業把錢賺回來，這部分金額完全是投資。

在人員上，雀巢調配了540位采購專員和超過4500位輔助人員來幫助農戶向再生農業轉型。“我自己工作起碼20%以上的精力放在這，日后肯定還會更多。”張琦說。

張琦認為，再生農業不能靠一兩家企業單打獨斗。“它是一個生態，光一家公司做不行，沒有政策也不行。”他表示，百事、麥當勞等世界500強的企業都在提再生農業，但大家都在一個起步的狀態，目前都是各個公司自己建立自己的體系。

再生農業目前處于投入而鮮有產出的階段。貝恩咨詢以加拿大的數據表明，在向再生農業轉型的前兩年，農場基本都會減產。生產商可能會在第三年或第四年實現收支平衡，但只有在第五年和第六年，才開始看到更高的盈利能力（早期研究表明盈利能力可能高達30%）

不過，略顯緩慢的收益能力并沒有令企業望而卻步。目前，已有諸多國際巨頭參與到再生農業的發展中來。

2023年6月，德國生命科學巨頭拜耳舉辦作物科學創新峰會，計劃到下一個十年的中期，在全球超過24億畝的土地上推動再生農業發展，并創造每年超過1000億歐元以上的收益。法國食品巨頭達能表示，其2020年和2021年溫室氣體減排量大約有一半來自再生農業的推廣。截至2021年底，為該公司提供“優先原料”的農場中有19.7%已開始向再生農業轉型。

為保證生物多樣性和土壤健康，兩排玉米之間種了四排大豆。攝影/《財經》記者 楊立赟