俄羅斯姑娘：在上海做一碗家鄉羅宋湯

湘君

正宗的羅宋湯，通常以紅菜頭為主料。

吃羅宋湯，應該是普通上海人家與俄羅斯最直接的關聯了。Jenya說：“我們也一樣，在家里經常要喝羅宋湯，羅宋湯代表著媽媽的味道?！边@位高挑秀麗的姑娘來自俄羅斯，現在愚園路上開了一家俄羅斯餐廳，不僅為上海客人提供家鄉菜，還在網上開設視頻，教人做正宗的俄式羅宋湯。

“我們的羅宋湯配方，通常以紅菜頭為主料，口感輕盈爽口。最后必須加上一團酸奶油，它才是俄式菜品的靈魂?！?/p>

上海也有羅宋湯，這讓Jenya很開心，對這座城市增加了幾分親切感?！吧虾Ｈ讼矏厶鹗?，不習慣原版酸大于甜的味道，它是以番茄為主料，經過不斷改良形成的甜中帶酸的海派羅宋湯。其實在俄羅斯菜里也有類似的融合，當年韓國人來烏茲別克斯坦，帶來韓式泡菜配方，我們拿來并改良成了現在的俄羅斯泡菜。上海羅宋湯是一個意思，雖然發展成兩樣東西，但要記得它們的歷史。”

上海是個特別的地方

Jenya與中國的緣分始于大學時代。在圖書館工作的母親遠見卓識，建議學中文，為女兒開啟了一扇通向遠方的窗；2012年她來上海工作，世界又為她打開一扇五彩繽紛的門。

做了十多年外貿和翻譯，Jenya感到有些厭倦，她真正的興趣在于做菜。從小就喜歡鉆進廚房幫媽媽做蛋糕，學媽媽的配方，長大以后一直對美食頗有研究，她還特地飛到國外學習泰國菜和韓國菜。她心里一直藏著一個小秘密：開一家自己的餐廳，做自己喜歡的菜。

2022年初，未經大張旗鼓地廣而告之，一家俄羅斯餐廳靜悄悄地出現在愚園路上，與眾多活色生香的小店長在了一起。她形容餐廳是“soft opening”，開業前幾乎沒做過市場調查，十多年的生活經歷讓她對上海客人很有信心：“如果在其他地方開餐廳未必成功，但上海是個特別的地方。這里的年輕人喜歡嘗試和探索，愿意接受新生事物。”

Jenya的餐廳很小很“俄羅斯”：窗臺上擺著套娃、角落里擱著三角吉他、吧臺上的銅茶壺正咕嘟咕嘟冒著熱氣；直通到頂的架子上放滿了泡酒的大瓶子，里面有水果、漿果、辣根（與芥末味道相似），都是家庭味道的伏特加；墻上一溜兒黑色T恤，印著一些俏皮的俄文：不喝羅宋湯，就賺不到鈔票；不喝羅宋湯，就遇不到如意郎君……

餐廳的名字索性就叫——

Borsh&Kompot，意思是羅宋湯和干果茶。菜單封面上那兩只頭人頭鳥來自古代的西琳鳥，象征著富裕的生活和永恒的歡樂。

來自俄羅斯的Jenya。

Jenya 開在上海愚園路的餐廳Borsh&Kompot， 意思是羅宋湯和干果茶。

Jenya更喜歡將自己的菜稱為斯拉夫菜。來自其他斯拉夫國家的客人尋到店里來吃飯。當然，更多的客人來自中國。制定菜單沒花太大心思，都是她最熟悉的家鄉菜。她不想改良，只想原樣呈現，因為“改了就不是俄羅斯菜了”。反倒是一道她自創的“鯡魚蛋糕”，因口味太過奇特竟成了網紅，成了滬上年輕人打卡的招牌。

在上海展現俄羅斯文化

不知是否上海生活的影響，Jenya學會了一手“螺螄殼里做道場”的本領，把個迷你餐廳折騰得有聲有色。斯拉夫人好酒，一喝起伏特加來就沒完沒了，上海人則對酒釀味道的格瓦斯情有獨鐘。為了不影響鄰里，Jenya會準時關門，然后把音樂調小，讓他們繼續盡興；每周三，她會在店里放電影，“為旅居上海的斯拉夫人提供一個聚會場所，找到回家的感覺。我也想在上海展現俄羅斯文化”。

四月底是俄羅斯傳統節日“送冬節”，盛大程度相當于中國春節。這一天，俄羅斯人穿著民族服裝聚在一起載歌載舞，喝酒吃肉烤煎餅，并安排社火活動，送走冬天，歡迎春天的來臨。著名俄羅斯電影《西伯利亞的理發師》中就展示過這個節日情景。

那一天，斯拉夫人和中國人濟濟一堂擠滿小小的餐廳，有的客人只能站到門外。

斯拉夫客人戴起花環和面具，中國客人彈起店里的吉他，一起唱起了俄羅斯民歌。正巧那天有位上海女孩，想與閨蜜度過結婚前最后一個單身之夜。征得她的同意之后，頭戴藍花頭巾身穿大紅裙子的Jenya與穿漢服梳發髻的女孩挽起胳膊，在門口跳起舞來轉起圈圈，一路跳進店里，“吃餅啊，喝酒啊，一起來開心啊……”在傳統民歌《別了，送冬節》歡快的旋律中，一杯一杯的伏特加下肚，一盤一盤的薄餅送上餐桌，果醬的、蜂蜜的、魚子醬的……想放什么餡都行，誰吃的薄餅越多，這一年他就越快樂。

鯡魚蛋糕和櫻桃餃子是餐廳的招牌菜。

更神奇的一幕出現了。Jenya再三聲明：“不是預先安排的，是突然發生的?！睙敉蝗粔牧?，店里一片漆黑。她點起蠟燭，燭光映紅了一張張笑臉，燃起了一撥撥熱情……不期而遇的高潮，讓每個人度過了一個難忘的異國文化之夜。

我們站在不一樣的角度思考

下午時段客人比較少，Jenya坐在窗口一邊喝咖啡一邊望野眼，那是她喜歡的城市煙火。一位上海爺叔推著自行車過來，經常來喝咖啡的熟面孔，她熱情地伸手打招呼。爺叔停好車徑直過來，對她說：“你餐廳的菜我覺得一點不好吃。這是羅宋湯啊？酸面湯吧！太難吃了，都是騙人的！”

Jenya 的反應很淡定：“如果剛來中國，第一次碰到這樣的客人，我會害怕，覺得這是不禮貌的行為?？墒乾F在因為我了解他，所以不會生氣。他是在表達他的失望，并不是想傷害我。因為跟他熟悉的味道不一樣，所以就認為是不好的，很多人會這樣說話。我會時刻提醒自己，我們站在不一樣的角度思考?！?/p>

很多外國人覺得中國人說話大聲，Jenya剛來時也遇到過。樓下阿姨們互相哇啦哇啦，她起初很吃驚，以為是在吵架，經人解釋后才知道，原來她們在用自己的語言商量事情。

“上海給我的最大收獲就是‘經驗，無論是工作上還是為人處世。這座城市充滿了活力，有不同國家的人和不同的文化?！?Jenya最近回了一次家鄉，與兒時的小伙伴重聚，被問到：“你帶米飯來了嗎？” 因為在一般俄羅斯人的概念里，中國人只吃米飯?！皩τ谖医洑v的一切，她們是無法想象的。如果我留在家鄉，不可能見到現在這些，也不可能影響我的思想，讓我產生不同視角，學會不同思考?！?h3>在上海的“奇遇”

Jenya對自己“大齡剩女”的身份毫不隱諱：“我36歲了，還沒結婚，但我覺得自己越來好，越來越智慧?！?/p>

小時候學的跳舞、彈鋼琴現在終于有了用武之地，她又開始學彈吉他，想讓餐廳更熱鬧點。她還計劃開美食教室，教上海人做簡單的俄式肉香餅，并邀請格魯吉亞大廚來做當地菜。

“我知道上海有很多俄羅斯人留下的生活印記，比如普希金紀念碑。在我們店的隔壁，就有一位30年代的俄羅斯著名歌手開過酒吧?！币淮闻既粰C會，Jenya發現她與這座城市更早的歷史淵源，她的餐廳與這塊土地更神秘的鏈接。她大為興奮，四處搜尋資料，還查閱老地圖，厘清這位傳奇歌手在上海的生活脈絡。

白俄歌手亞歷山大·維爾金斯基（Alexander Vertinsky）1935年來到上海，在愚園路上開設夜總會，為世界各國客人演唱憂郁的情歌，俘獲粉絲無數。他喜歡在燕尾服翻領上別一朵梔子花，每天筆挺地站在門口親自迎接客人，成為當時的一道風景。在滬9年他創作了不少歌曲，不僅為這座城市的文化娛樂增色，也為上海留下一段傳奇。

“也許他進來過我的店，喝過一碗羅宋湯，有時候我這樣想。這是在上海的奇遇。接下來，我想在店里做他的生平事跡展覽?！?/p>