基于易用性設計理念的家用炒鍋結構設計研究

謝權 潘德贏 吳瓊

摘? 要：對家用炒鍋結構設計進行研究，結合易用性設計理念，解決家用炒鍋的易用性需求。以易用性設計理論為指導，在對國內家用炒鍋易用性現狀與問題調研的基礎上，總結家用炒鍋易用性結構設計的設計策略，并應用于實際設計項目，得出易用的家用炒鍋結構計方案，使產品結構設計更好地滿足用戶的易用性需求。

關鍵詞：家用炒鍋；易用性設計；結構設計

“民以食為天”，飲食在人們的生活中占據極其重要的地位，炒鍋更是人們飲食生活中不可或缺的必需品。眾多炊具生產企業為體現家用炒鍋自身的多重價值，設計出很多附加功能，卻忽略了用戶對產品使用功能的認知和操作的易用性。如何運用易用性設計理念指導家用炒鍋結構設計，是行業設計人員不斷探究的方向。

一、易用性設計理念概述

易用性（Usability）即容易使用之意，通常用來衡量使用者使用某一產品達到某一目標的難易程度。國際標準化組織在ISO9241-11中，對易用性的定義為：在一定程度上，一個產品能在特定的領域里由特定的用戶使用，并使他們能有效地、高效地、滿意地實現特定目標的性能[1]。該定義將易用性分為三個屬性：有效性、高效性、滿意性，高效性和有效性可歸結為使用者在使用產品過程中的生理接受性，滿意性可歸結為使用者在使用產品過程中的心理接受性[2]。產品的易用性是相對的，受用戶、用戶目標和使用環境三個主要因素影響，隨著使用者、使用環境的變化，易用性也會因此發生變化。無論從人、物或環境的角度闡述，產品的易用性皆指在相同的使用環境下，用戶使用產品過程的高效便捷帶來愉悅的情感體驗。

以人為本是工業設計的根本原則，而產品易用性是工業設計中體現以人為本的重要因素之一。易用性設計能更有效地支持產品基本功能的實現，幫助用戶輕松掌控產品，實現高效、便捷、舒適等好用的目標[3]。易用性設計要求設計人員在產品設計階段，要充分關注和了解用戶，充分考慮用戶的內環境與外環境，讓用戶能以合理的使用方式使用產品，從而提高生活的品質。所謂合理的使用方式要合乎客觀規律，合乎人的生理、心理需要，使人更正確、迅速、舒適、有效地使用產品，只有充分考慮產品的易用性才能設計出具有合理使用方式，實用價值高的產品[4]，在突出設計重點的同時能有效降低生產成本[5]，也是企業間競爭取勝的關鍵因素。易用性設計在工業設計中的應用既增加了產品的銷售賣點和競爭力，又突出了產品的人性化程度。

二、國內家用炒鍋易用性分析

據相關統計，至2020年，我國鍋具行業市場規模已達456.4億元，而鋁、不銹鋼等金屬家用炒鍋是我國最常用的烹飪廚具，市場空間大。隨著人們消費觀念的逐漸改變，高品質生活的需求、消費的升級促使家用炒鍋市場呈現高速發展，人們也不再滿足于家用炒鍋簡單的基本使用功能，操作簡單、健康、節能、環保、精準烹飪等因素也是人們選擇家用炒鍋產品的重要考慮因素。日益多樣性的消費需求，燜、燉、炒、煮等多種用途的烹飪需求，促進新技術、新結構、新功能的出現。

隨著家用炒鍋市場消費主體“80后”與“90后”生活習慣和飲食習慣的改變，許多家用炒鍋產品已不再是簡單的食物加工，而是使用功能日益多元化。為應對消費者的多種烹飪需求，溫控炒鍋、計時炒鍋、可拆手柄炒鍋、微壓炒鍋等區別于傳統炒鍋的多功能炒鍋設計層出不窮，其結構也根據不同的使用需求而變化，不僅需要考慮排氣、聚氣的設計，還需增加計時、溫度顯示的功能等更精細化的功能結構。多功能設計的家用炒鍋在帶來諸多益處的同時，也會使生活復雜化，企業往往為了滿足市場需求，家用炒鍋類產品種類繁雜，整合性低，許多產品使用率低下，操作較為繁瑣[6]。這往往會導致產品的易用性降低，用戶無法有效、高效地使用以及產品和環境的不協調，違背以人為本的設計初衷。通過對市場現有炒鍋產品的調研，發現現有家用炒鍋結構設計存在的主要問題如下：

一是產品整合性低，缺少美觀度。許多產品為滿足用戶更多需求，將微壓、炒、排氣、鎖氣等許多功能整合于一身，注重功能的實現，增加許多的結構，將原本形態整體的炒鍋簡單以功能分區劃分，未能很好地完成產品功能的整合。這也導致了產品在功能結構應用上顯得突兀，在審美與實用兩各方面的把握上失衡，美觀度有所欠缺。為實現功能，不斷地增加結構分區，但沒有做到整體風格一致性。

二是產品清洗難度大。增加過多的外置結構在一定程度也意味著用戶清洗難度的增大，衛生無法得到保障。如康巴赫品牌的第五代抗菌蜂窩小資鍋，其在蓋耳上設置呼吸排氣閥，蓋耳簡單造型被分割，使用時易燙手，且日常生活中排氣閥內部無法清洗，這必然會帶來安全、衛生等問題。

三是產品結構復雜，生產成本高，操作不便利。增加復雜的結構必然會導致生產成本的增加，進而使購買價格變高，結構越復雜的產品也會使產品使用操作的便捷性下降。

家用炒鍋與人的生活密切相關，易用性高的家用炒鍋會給人們帶來愉悅的情感體驗，在結構簡易化的基礎上融合多種功能且使操作流程簡易是發展的趨勢。如何依據易用性設計理念進行家用炒鍋結構設計值得設計人員深入思考，以尋求工業設計更好地為用戶提升使用體驗及行業價值。

三、家用炒鍋結構易用性設計策略

易用的家用炒鍋，既合乎客觀規律之真，又合乎為人目的之善，還合乎悅目賞心之美，滿足了用戶生理、心理、情感的需要，在獲得用戶支持的同時也能有效降低企業生產成本[7]，真正做到使產品盡其功能、便于使用、富于樂趣。家用炒鍋結構易用性設計策略從認知、操作、安全、可靠、經濟等方面闡述。

（一）簡易的信息識別

家用炒鍋結構設計信息識別的簡單性主要體現在產品的色彩、標識、形態等視覺語言的可視性、易讀性與易記性，將產品的功能與使用方法快速準確地展示給用戶，避免用戶認知與記憶困難。可視性與易讀性即用戶與產品互動時，用戶能夠快速了解產品如何使用，因此需弱化無用的信息，產品信息簡潔、通暢、易于讀取，減少認知負荷。例如，高壓鍋上的開關功能鍵上設以鎖的開與關狀態標識，標識簡單易懂，用戶使用時能直觀地識別高壓鍋如何開與關；家用炒鍋的導流功能依靠鍋口邊緣的異形處得以實現，形態的差異使用戶一目了然，產品功能信息能夠輕松讀取。易記性表現為用戶的低記憶成本，即讓用戶無需記憶或者通過記憶簡單信息便可下次繼續熟練地使用產品。用戶的注意力是當下時代稀缺的資源，設計往往是人們記不住、記不牢等記憶負荷的重要原因之一，設計出易記憶特點的產品，可實現降低對記憶能力的要求，減少操作出錯的幾率[8]。家用炒鍋新結構、新功能的應用應在外觀信息表達設計上充分融合易用性設計理念，設計之初設計人員充分了解目標用戶的需求，貼近用戶所處的環境，提高產品功能的可視性、易讀性與易記性，簡潔、直觀地反映產品的目標功能以及使用方法。

（二）便捷的交互方式

家用炒鍋結構設計交互方式的便捷性主要體現在實現產品目標功能途徑的有效、高效、巧妙、簡單幾個方面。作為人們日常食物加工的工具，不僅要滿足人們的燜、燉、炒等基本使用功能需求，高品質生活下炒鍋的鍋鏟擺放、導流、不粘、易清洗等產品功能也成為了人們的需求。但設計人員不僅關注于創造產品，更要創造信息交流方式包括定義產品行為、創造產品形式，以及用戶對產品的理解[9]。同為解決某一問題，更簡單巧妙之解決方式的產品能讓用戶減少使用成本，把各種復雜的操作簡化，或者通過新技術、新結構對產品的復雜操作加以合并或分類重組。日本品牌SORIYANAGI的雪平鍋，無增加外置結構，無復雜的結構技術，就是通過實現目標途徑的便利、簡易，轉動鍋蓋調整與鍋身的縫隙便可實現產品的燜燒與散熱功能，交互方式的便捷提升了產品的易用性，一定程度上降低了生產成本。因此，家用炒鍋結構設計應在滿足用戶功能需求的前提下，充分考慮其工作效率，簡化復雜的操作系統，將易操作、高效率、易懂等設計要點納入，對家用炒鍋的功能、結構進行創新，為產品使用的便捷性提供設計價值。

（三）可靠的安全性能

家用炒鍋結構設計要具有可靠的安全性能，即保證產品不會對用戶造成傷害，創造一個安全、可靠的使用環境。在馬斯洛需求層次理論中，安全需求緊隨生理需求，且廚房的特殊環境，保證操作者的安全性是非常重要的，這就意味著設計人員必須遵循安全性設計原則，基于可靠的結構、材料、技術實現家用炒鍋的目標功能。因此，在進行家用炒鍋結構設計時，可靠的安全性能有以下基本約束：質量可靠，在產品生命周期內，無意外故障，提供應有的功能與服務；操作安全，實現目標功能方式必須切實可行；材料安全，使用的材料在運行狀態下對用戶無生理影響；形態安全，產品的外形對用戶無潛在危險。產品可靠的安全性能是用戶人身安全、健康的重要保障，也是產品易用性設計的關鍵元素，家用炒鍋結構設計只有在保證可靠的安全性能基礎上，產品的易用才會得以提升。

（四）低廉的生產成本

家用炒鍋結構設計的易用性在一定程度上能降低產品生產成本，提高產品的吸引力。降低產品成本涉及產品的設計、生產、運輸等整個生命周期，在產品設計階段有效地實現產品低成本，關鍵是在保持產品功能與質量的前提下，盡可能地提升產品的易用性。首先，同為滿足某一目標功能時，視覺更簡潔、功能實現更便捷、整合性高的產品往往在生產成本上比復雜的產品更低，有利于為企業贏得市場。其次，生產成本的降低也會減少用戶的購買成本，更能提高人們對產品的接受度，吸引更多的消費者。人們更希望買到性價比高的炒鍋，保證產品質量的基礎上，降低產品成本是易用性設計的重要原則之一。因此，在進行家用炒鍋結構設計時，設計人員必須要有成本意識，通過整合優化節省材料使用、提高生產效率等，降低產品生產成本，滿足客戶需求的前提下，使功能、性能和成本完美結合，被市場接受才能達到產品易用的目標。

（五）愉悅的情感體驗

家用炒鍋結構設計情感體驗的愉悅主要表現為認知無障礙、操作便利、外觀美觀等方面綜合帶給用戶良好的使用感受。從用戶的角度出發，通過設計來優化產品與人的溝通，增強產品的親和力，提升用戶的主觀滿意度。易用的家用炒鍋，一方面應充分考慮用戶的心理和生理需求，產品信息識別簡單、結構簡易、操作簡便、安全、可靠、價格低，具備易用的功能性語意；另一方面伴隨消費者從產品的使用功能基本要求上升到心理功能追求的過程，通過形狀、色彩與材質視覺語言的設計提升產品的易用性，設計符合用戶的使用習慣、審美方式、情感需求、文化價值觀，產品具備審美性語意與情感性語意，建立一個充滿愉悅的產品使用環境。

四、家用炒鍋結構易用性設計實踐

（一）用戶對炒鍋功能的需求分析

不同國家、不同文化背景下，人們的飲食方式不同，對于家用炒鍋的需求也會有所差異。因此，對用戶需求的研究及準確定位是家用炒鍋易用性結構設計的關鍵和前提。以廣東凌豐家品的家用炒鍋實際項目為主題，國內消費人群為目標用戶，分析用戶對炒鍋功能的需求。

1.排氣與鎖氣。隨著物質生活的豐富，人們健康營養的飲食觀念增強，燜、燉等烹飪方式受到越來越多人的關注，這意味著鎖氣與排氣的功能需求增強。鎖氣功能可讓食物進行燜燒，減少烹飪時間，以減少食物營養的流失，更健康美味、節能；排氣功能可散熱收汁，也具有防溢功能。

2.鍋鏟擺放。用戶在使用炒鍋過程中，鍋鏟不知放置何處，置于鍋中會導致發燙，置于臺面不衛生。

3.防燙。炒鍋作為食物加工的鍋具，使用環境溫度較高，手柄、蓋耳、側耳需具備防燙功能，防止用戶燙傷。

4.導流。中式烹飪的方式決定了便于倒油、倒湯的功能需求。

5.易清洗。炒鍋作為日常的廚房用具，使用頻率高，易清洗成為人們的迫切需求。

（二）易用性設計方案

1.以排氣與鎖氣為主要目標功能的設計方案

在功能結構方面。針對用戶排氣與鎖氣功能需求，進行鋁炒鍋結構設計，剖面圖如圖1：鍋身級位具有高低之差，以30度銜接兩部分，鍋蓋亦如此；當鍋蓋突出部分與鍋身級位下凹部分相配合時，鍋身與鍋蓋緊密配合，形成鎖氣狀態；旋轉鍋蓋，鍋蓋下凹部分與級位凸起部分相配合，兩側鍋蓋與鍋身級位形成高度差，起到排氣作用。

在產品使用方面。通過旋轉鍋蓋動作可實現排氣與鎖氣兩種狀態的有效切換，而旋轉是人們已然習慣的人機動作，方便、快捷。如音量調節按鈕、瓶蓋開關流程等，這一動作形成了自然的對話邏輯，使得產品與用戶能夠無障礙地溝通，實現了交互方式的便捷，且未增加外置結構，降低了企業的生產成本。鍋蓋上設有信息指示標識（如圖2），采用人們常見的開鎖與關鎖標識，鍋蓋關鎖標識與手柄線條標識對齊時鎖氣，鍋蓋開鎖標識與手柄線條標識對齊時排氣。常見的標識能夠讓使用者直觀快速地理解其含義，鍋蓋與鍋身級位較以往的不同，能夠向用戶直接地展示功能語意，減少用戶的認知與記憶成本。鍋蓋整體性強，較以往包邊玻璃蓋而言整體性強、無死角，鍋身內表面與鍋蓋內表面噴不粘涂層，使用后易于清洗。

在情感體驗方面。設計方案整體給用戶創造了一個舒適、愉悅的使用環境：手柄、蓋耳、側耳形態設計符合人機工程學，貼合用戶手部握持狀態，且采用金屬原色，高端美觀；側耳及手柄以一定的角度向上延伸，增加與火源的距離，防燙效果較好；鍋身外部色彩采用PANTONE 9064 C中性色為主，易融入大多數廚房環境，滿足大多數消費者的喜好；有效、高效、安全地實現排氣與鎖氣功能的整合，狀態功能信息指示直觀、易懂。

2.以鍋鏟放置為主要目標功能的設計方案

在功能結構方面。基于鍋鏟擺放需求，蓋耳在造型結構設計上與以往不同，通過上表面的下凹處理得以實現鍋鏟擺放于蓋耳之上，再加以長度方向的加長，鍋鏟的放置更加平穩；基于倒湯汁需求，鍋身兩側均設以導流嘴，左右手均可操作，弧度形態簡單，引流順暢不掛壁（如圖3）。

在產品使用方面。手柄、側耳、蓋耳均采用電木材質，相較于金屬材質，電木材質的防燙效果更佳，用戶使用時安全可靠。鍋鏟可放置于蓋耳之上，無需放置于收納處或者其它地方，烹飪時用戶隨時取用，方便快捷，且凹槽造型也具有引導用戶放置鍋鏟的指示語意。鍋身內表面采用特氟龍不沾涂層，使用過程不粘鍋，使用后易清洗。

在情感體驗方面。銀灰色的配件搭以黑色鍋身，包容性強，滿足大多廚房環境；手柄、側耳、蓋耳基于合人機工程，造型設計符合人們手部特點，使用時受力、觸感良好；一體注塑成型的配件，造型因功能需求而改變，卻不增加購買成本。認知無障礙、操作便利、安全可靠、美觀等各方面綜合給予了用戶良好的使用體驗。

五、結語

易用性設計是當今時代設計的大趨勢，將易用性設計理念應用到家用炒鍋結構設計中，是工業設計以人為本的體現和應用。文章以用戶為中心，提出消費者對家用炒鍋的易用性需求，分析家用炒鍋易用性現狀，依次從產品的信息識別、交互方式、安全性能等方面入手，總結了易用性設計的理論與方法，分析了消費者在家用炒鍋設計中的易用性需求與工業設計的聯系，最后以理論指導實踐，進行了家用炒鍋易用性結構設計實踐。易用性設計理念在設計的各個環節都需要用戶直接或間接地參與，文章僅從設計初期階段闡述，存在一定的主觀因素，需在進行樣品試驗、用戶反饋以后進一步完善。

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作者簡介：

謝權，南京工業大學藝術設計學院在讀碩士研究生。研究方向：工業設計。

潘德贏，廣東凌豐家居用品股份有限公司工業設計師。

通訊作者：吳瓊，博士，南京工業大學藝術設計學院教授。研究方向：工業設計。

編輯：雷雪