“反食物浪費”背景下剩余食品交易經濟在長三角地區的引入及改良

程昊飛 張郁蕃

摘 要： 2021年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》正式出臺。“一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱。”近年來，黨和國家倡導厲行節約，反對鋪張浪費，號召珍惜糧食、吃光盤中食物。從“光盤行動”到《反食品浪費法》的頒布，“節約資源，保護環境”已成為當前我國乃至世界各國共同面對的挑戰與困境。本文以“Too Good To Go”平臺為研究對象，旨在研究“反食物浪費”背景下剩余食物交易經濟在長三角地區引入及改良的可行性。

關鍵詞：食物浪費；剩余食品；交易平臺；外賣

根據聯合國糧農組織發布的數據，全球每年大約有價值2.6萬億美元的食品被浪費。與此同時，全球仍有8.21億人口處于饑餓狀態。如何避免食物浪費，讓更多人不再挨餓，成為各國政府亟須解決的重要議題之一。我國人口眾多，糧食安全問題也面臨極大挑戰，盡管近年來我國已經采取了很多程度至深、范圍甚廣的反食物浪費措施，如“光盤行動”“節約糧食月”等倡議和科普工作，但食物浪費現象仍舊十分嚴重。鑒于“Too Good To Go”剩余食品交易平臺在歐洲各國廣泛應用，且在剩余食物交易方面取得不俗戰績的實際，同時考慮我國食品消費大國的現實，特別是長三角地區食品消費的特點，探究將國外先進交易平臺推廣并應用于我國消費者市場的可行性具有較大的現實意義。

一、剩余食物交易近年來在歐洲的應用及取得的成效

據2021年4月IVL瑞典環境科學研究院數據統計，歐盟每年的食物浪費量高達1億噸，并且這個數字還在不斷增長。研究表明，如果不對食物浪費現象加以管理，五年內食物浪費量將會持續攀升至1.2億噸/年。同時，減少食物浪費是降低食物系統對氣候影響的關鍵。在此背景下，一個以剩余食物交易為主的在線購物服務平臺“Too Good To Go”（以下簡稱“TGTG”）應運而生。

餐飲行業每天都會有大量當日未售出但品質仍然符合標準的飯菜及食材等。為保證新鮮程度，餐飲商家通常會在營業結束后將此類食物作為餐余垃圾棄置，而剩余食品交易平臺就避免了此類食品的浪費，鼓勵消費者對其進行“二次消費”。“TGTG”剩余食品交易平臺以線上商店的形式，入駐的餐廳、烘焙甜品等店鋪會將當天未售罄的食品以打折的價格打包出售。不同于商家現有的處理滯銷商品的方式，“TGTG”具有兩個特點：一是消費者通過App購買的打包“剩余食品”具有未知性，皆由商家從當天未售出但品質依舊良好的食品中精心選擇，并以“食物盲盒”的形式售賣給消費者；二是消費者能以遠低于日常售賣價格的金額購買到大量多種類食物，通常交易價格為原價的20%～40%，達到了物美價廉的效果。

通過“TGTG”剩余食品交易平臺在歐洲的推廣及其用戶在社交平臺上對此新奇購物體驗的分享，目前該App在歐洲已擁有近2200萬名用戶，具有較大的區域影響力。據“Too Good To Go：How Saving Food Can Help Save the Planet”顯示，該平臺每天成功從超市和餐館節省了約10萬份餐食，極大減少了各個國家的食物浪費量，同時為數百萬人提供了折扣餐食。

二、剩余食品交易經濟在我國長三角地區引入的必要性及地域消費特點分析

據中國科學院2013年以來對北京、成都、上海、拉薩四個城市的366家飯館、近7000桌樣本的深入調研發現，四個城市餐飲業總體人均食物浪費量為93g/餐（熟食），浪費率為11.7%。以此估算，每年我國城市餐飲業餐桌上造成的食物浪費為1700萬～1800萬噸（以熟食計），相當于3000萬～5000萬人口一年的食物。

在諸多食物浪費的弊病及對社會生活各方面的負面影響中，餐飲業食物浪費導致的資源環境問題最為突出。為滿足居民日常的食物消費需求，農業生產活動的不斷擴張對資源環境造成了很大程度的破壞：在華北地區，由于地下水超采，形成了約22萬平方公里的地下水下降漏斗，使地下水壓力、開采含水層和含水層上下滯水層中的應力狀態發生了改變，從而導致地面沉降的隱患。

長三角地區餐飲行業發展處于行業前列，相應造成的食物浪費也遠超其他地區。不管是店內餐飲消費、外賣送餐，抑或是便利店的盒飯售賣，商家都存在食品原材料剩余、滯銷成品處理困難等問題。因此，在長三角地區引入剩余食品交易平臺對地域經濟和可持續發展能夠起到至關重要的作用。

據數據顯示，2021年，我國城市消費TOP 10城市分別是上海、北京、重慶、廣州、深圳、成都、蘇州、南京、武漢和杭州，其中長三角城市占其中的40%（表1）。《基于京東大數據的中國消費市場研究報告》指出，從消費水平來看，長三角、珠三角、京津冀三大一線都市圈在全國12個都市圈中處于領先地位。以人均月消費水平衡量，長三角的消費水平最高，其月消費水平約是12個都市圈均值的1.2倍。

此外，根據《長三角青年消費大數據報告》調查顯示，長三角青年新消費保持高增長趨勢。長三角青年消費品類多樣、選擇多元，已成為新消費體驗的主力軍。剩余食品交易平臺以“食物盲盒”形式出售零售商和餐廳里還沒過期但需要被處理掉的食物，以新型消費形式出現在餐飲零售業市場，給消費過程增添創新性及樂趣，以長三角地區為試點，借助青年對多元化新消費體驗的消費動力，可進一步推動剩余食品交易經濟在我國的推廣以及發展。

三、引進歐洲剩余食品交易平臺的必要條件

1.區位優勢

據統計，北京、上海、廣州、深圳4個一線城市外賣訂單量占全國的比重為17.7%，成都等15個新一線城市外賣訂單量的占比為25.8%，無錫等30個二線城市外賣訂單量的占比為21.6%。由此看出，長三角等經濟發達地區的消費能力相較其他城市有較大優勢，一、二線城市人口較為密集，消費者群體龐大，且大多為占在線餐飲消費群體上風的年輕消費者。由此看來，在長三角地區作為試點地區，開展剩余食物交易經濟在我國的引入和改良不失為一種區位上的優勢。在對消費者的食物消費特點及購買習慣進行分析后，將剩余食品交易的潛在消費者群體畫像預測為以下兩類。

（1） 在校學生和在職人員

由于生活節奏加快，“速食文化”成為新一代餐飲消費的傾向，相較于下班或在閑暇時間里采購食材烹飪飯菜，越來越多的年輕人傾向于點外賣來解決餐飲問題。剩余食品交易平臺的引用正是看到了這個商業契機，在響應國家節約糧食杜絕浪費號召的同時，能夠迎合青年人的興趣，拉動經濟增長，在快生活節奏的大環境下不失為一種優選。

（2） 低消費人群

由于臨期剩余食物將會以低于市場價格40%～60%的標準在剩余食品交易平臺上售出，對于消費者方來講，優惠低廉的價格是使用此平臺的一大亮點和特色。“TGTG”交易平臺讓低端消費者群體以便宜的價格享受到食物，在第二輪售賣過程中避免了食物浪費，商家也借此獲得了潛在的用戶，并拓寬了市場。

2.技術支撐

“TGTG”平臺創建了一個使用GPS的應用程序，用戶可通過定位找到其所在區域中所有參與店家的位置、取貨時間、店家銷售的食物種類及剩余可購數量。用戶僅需向商家展示手機上的訂單憑證，便可將已備好的食物盲盒打包帶走。

此剩余食品交易平臺基于B2C模式，在建立的過程中需要供應商、消費者以及第三方平臺的共同參與，而中間的媒介則是一個經過優良設計和開發的軟件平臺，因此，技術支撐對于整個剩余食品交易平臺在我國的引進及改良尤為重要。

近年來，我國網絡零售市場穩步增長，其中，在線餐飲銷售市場飛速擴張。商務部監測數據顯示：2022年第一季度在線餐飲銷售額同比增長20.8%。2020年新冠疫情暴發，我國餐飲行業面臨產業寒冬，大量餐飲線下門店暫停營業甚至出現無力經營的狀況，我國餐飲市場也首次出現萎縮，行業收入下降為3.95萬億元，同比減少15.3%。但相較于整體餐飲行業受到疫情的影響首次出現負增長，在線外賣行業的銷售額不降反增，市場規模增長到6646.2億元，同比增長達15%，占整體餐飲行業的比重提升至16.8%。

基于我國雄厚的在線餐飲行業已有資源，以及外賣平臺軟件在年輕一代甚至中老年人群中的普及，將此剩余食品交易平臺與外賣平臺聯動合作，并從已有用戶資源入手宣傳并推廣剩余食物交易經濟，能夠獲得消費者及社會大眾的關注。

3.政策支持

《反食品浪費法》頒布以來，人們對于環境保護及珍惜糧食的意識越來越強烈，在此浪潮推動下，剩余食品交易平臺在我國有一定的市場發展空間以及驅動作用。

隨著越來越多的國家將發展重點從經濟發展轉移到社會、生態、自然多方面的ESG可持續發展上來，我國對于致力于推進社會環境友好、自然保護等可持續發展的企業有一定利好政策。國家通過行動與傳播，找到企業在可持續發展領域中站得住的“生態位”，在一定層面有利于剩余食品交易平臺在我國的引進及推廣。

4.社會需求

傳統外賣行業市場門檻低、缺乏統一的行業標準、服務過程中沒有專業的監督等問題影響行業發展，互聯網與外賣經濟的結合，可縮減中間環節，為用戶提供高性價比的服務。90后、00后等青年人群體逐步成為外賣經濟行業的主力。

“TGTG”剩余食品盲盒在歐洲得到了大幅推廣及年輕人的喜愛和追捧，也在世界各地引起了人們的關注。借助媒體的傳播，以剩余食品盲盒為例的新型消費渠道以全新的方式為人們帶來了消費行業的前瞻及推動。因此，21世紀大數據時代下催生而出的新式交易平臺的傳播將會大大推動世界貿易一體化和同步，年輕人對于世界各國交易新可能新潛力的發現，以及對于國外高效益高趣味性交易平臺的探索，將極有利于世界貿易共同體的前進與發展。

四、引進交易貿易平臺存在的風險及其規避方案

1.財務風險及規避方案

（1） 應用運轉維護費

剩余食品經濟作為新式消費手段，在外賣平臺的開展屬于新型的運轉模式，考慮到顧客在使用過程中應用的設計和運轉有潛在疏漏的情況，系統的更新和提升是維持穩定消費者市場的關鍵因素。

（2） 產品營銷推廣費用

為了獲得廣大消費者的關注和應用，剩余食品交易系統在實際運轉前，需保證一定的資金流投入在市場開拓和推廣上，該階段旨在大力宣傳介紹剩余食物交易平臺的目標和社會影響力——每一個人都可以在消費過程中為厲行節約、反對食品浪費、加快推進資源節約型友好型社會建設做出自己的貢獻，吸引大批消費者參與到平臺的交易之中。

2.管理風險及規避方案

（1） 外賣平臺委托—代理機制中存在的風險

實時監督并規范剩余食物交易在外賣平臺上的運轉和應用，確保外賣平臺按照委托在商家和消費者之間形成一道交易的橋梁，并按照預期模式經營，審核其在運營過程中的規范問題。

（2） 剩余食物交易中食品安全的風險

在剩余食物交易的過程中，商家有借“反食物浪費”的概念銷售已過期、質量不合格或食品安全不達標的食品的潛在風險，從而使消費者購買存在食品安全隱患的商品。在制定剩余食品交易方案及具體措施中，應強調明確剩余食物交易的標準，如定價標準、食品投放標準等，以及宣傳“低消費高回報”的概念和宗旨，保障每位消費者的合法權益和生命安全得到保障。

（3） 顧客在交易過程中與商家協商時存在的風險

顧客收到與自己預期不符的餐食時將會與商家產生沖突，并給商家負面的評價，影響其評分結果。在反饋過程中，顧客與商家的協商過程如無法達成一致，平臺應當及時處理并提供有效渠道，使顧客和商家及時處理并調解雙方的糾紛。對于商家的駁回，應深入調查實際情況，根據調查結果提供公正平等的評判，以公正第三方的角度處理顧客的差評。

3.環境風險及規避方案

硬環境風險主要存在于剩余食物在經過消費者購買之后，由于質量不達標、商品與消費者期望不符，而造成食品再次浪費的問題。為更好實踐剩余食品交易經濟的宗旨，踐行厲行節約、反對鋪張浪費的倡議，應加緊剩余食品貿易的規則制定及相關約束，與商家進行全方位的溝通和引導，建立完善有效的剩余食品經濟市場。而剩余食物交易的軟環境風險在于其他類似品牌的競爭，以及食品反浪費的觀念沒有辦法在消費者真實交易中體現，節約資源、反對食品浪費觀念并不構成消費的刺激因素。

五、剩余食物經濟基于外賣平臺發展的可能性及潛在效應

借鑒歐洲剩余食物交易平臺“TGTG”以手機軟件為客戶端展開B2C模式運轉的思路，在我國引入剩余食物消費經濟并進行推廣，可聯合美團、餓了么等外賣軟件，在該類軟件中開發嵌套“剩余食物消費”新區域，外賣平臺已有用戶可直接進行不同商家的挑選及選購。消費者可選擇自己感興趣的食品分類，并選擇餐飲送達時間，類似于正常點外賣，區別在于該區域內的食品更加多元化、驚喜化，價格相較平常的食品也更為優惠。同時不限定商家的分類，可讓消費者在同一類型食品中進行比較嘗試，選擇出最符合自己喜好的食品。

另外，在正常外賣界面中，商家名稱后將標注是否具有剩余食物交易選項。消費者點開標明具有剩余食物交易選項的商家，選擇該商家的商品。立足于外賣平臺的應用軟件，并嵌套于原有外賣跑腿功能，通過已有商家和顧客市場進行剩余食物的交易，多渠道直接地為目標客戶提供所需服務，間接地為消費者提供所需產品。

剩余食品經濟的引入及發展將有效將“厲行節約、珍惜食物”的理念踐行于消費者購買食品的過程中，以消費模式改變為起點推動“低消費、高效益”的習慣，將商家未賣出但仍處于食品安全合規范圍的商品以較低價賣出，達到物盡其用的效果。同時，新型消費渠道的引入將給整個社會帶來未來消費行業的希望及前瞻，為促進消費、增長經濟提供新思路，從而起到惠及社會和所有消費者的反饋作用。

六、結語

在全球貿易共同體的發展下，全球致力于打造高效、高質量并有利于社會、經濟、環境等多方面共同發展的貿易平臺及交易模式，應互相借鑒、互相學習。

在考慮本國社會大環境及經濟特點的情況下，因地制宜，取其精華，去其糟粕，相信只有在世界各國全方位的共同努力下，世界命運共同體的美好展望和經濟政治乃至社會環境的可持續發展才會得落實。

參考文獻：

[1]張怡純，尚海濤.網絡食品交易平臺責任法律規制模式的完善路徑[J].濮陽職業技術學院學報，2021（03）：58-62.

[2]李若冰，劉愛軍.減少在外就餐食物浪費的國外經驗與啟示[J].世界農業，2021（03）：100-107.

[3]劉奕，逄金棟，楊昊雯.外賣服務開通對餐飲企業銷售的影響研究——基于微觀數據的實證分析[J].價格理論與實踐，2022（11）：172-175.

[4]孫春磊.ESG視角下美團外賣社會責任實踐改進分析[J].商業經濟，2022（11）：124-126.