蔬菜、水果農藥殘留檢測技術及質量安全管理

劉婷

摘要 蔬菜、水果的農藥殘留問題是影響食品安全的重要因素，需要通過提升農藥殘留檢測水平來消除農藥殘留安全隱患，提高蔬菜、水果的品質。本文分析了當前蔬菜、水果農藥殘留現狀，介紹了幾種常用的農藥殘留檢測技術，并指出在蔬菜和水果生產中應重點推進蔬菜、水果生產基地高質量建設，強化質量安全監督管理，提升農藥殘留檢測技術水平等針對性的對策建議。

關鍵詞 農藥殘留；蔬菜、水果；檢測；食品；質量安全

中圖分類號 S63? ?文獻標識碼 A

文章編號 1007-7731（2023）10-0115-04

蔬菜、水果生產是我國農業經濟發展體系的重要組成部分，為防止病蟲害的侵擾，促進農業增產增收，種植戶在種植過程中通常會施用各種農藥，濫用、過量使用的行為時有發生，導致蔬菜、水果中農藥殘留問題比較嚴重，引發食品安全問題，同時也破壞了生態環境。消費者迫切希望能夠買到安全的、高品質的蔬菜、水果，減輕農藥殘留危害。近年來，我國農藥殘留檢測技術快速發展，食品安全監督管理體系逐步完善，為解決食品安全問題、推動農業經濟高質量發展發揮了至關重要的作用。

1 蔬菜、水果農藥殘留檢測現狀

當前，由于農業生產中存在科學生產意識欠缺、生產技術水平低的問題，一些先進的農業生產技術與方法得不到有效推廣，尤其是在蔬菜、水果種植管理中，農戶一味地追求產量和降低成本，為了減少病蟲害對蔬菜、水果造成的危害，往往會使用大量的化學農藥。雖然大量使用化學農藥可以在短時間內有效控制住病蟲害的發生流行，但因不規范的使用、過量使用或使用禁用藥品，導致大量農藥殘留[1]。

目前，在蔬菜、水果種植過程中常用的農藥類型有除草劑、殺菌劑、殺蟲劑、植物生長調節劑等，化學成分以有機氯、有機磷為主，也含有砷、硫、鉛、銅等重金屬元素。當人們食用了帶有農藥殘留的蔬菜、水果后，會對人體免疫系統、神經系統等造成難以估量的損害，這也是近些年癌癥高發的元兇之一[2]。大量農藥的使用也會影響到生態環境，比如有機氯類農藥殘留進入土壤后會隨著植物的生長而進入體內，當人們食用這類食物后會引起中毒，并且一些有機氯農藥難以降解和分解，借助空氣、水、土壤等環境傳播，比如已被嚴禁使用的六六六、滴滴涕等。進入人體后會積聚，當達到一定量時就會引起中毒，從而威脅到人體健康。

世界衛生組織和聯合國糧農組織制定了最大農藥殘留限制標準，主要用來限制農產品中農藥殘留量，提高食品安全性。當前我國統一執行的是GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，其中對564種農藥在376種（類）食品中做出了10 092項強制性最大殘留限量[3]。

當前，國家對于農藥殘留檢測工作非常重視，引入了氣相色譜法、液相色譜法、質譜聯用法等檢測技術，為構建農藥殘留標準體系和完善食品安全體系奠定堅實的基礎。在此背景下，一些農業檢測機構也加入了對農藥殘留的檢測，建立了專門的農業理化實驗室，購進先進的設備儀器，研究出液質三重四級桿串聯質譜檢測、分散固相萃取（Qu ECh ERS）前處理結合氣等新型檢測技術，可應對多種復雜基質的檢測，助力我國農藥殘留檢測技術的健康發展[4]。

2 農藥殘留檢測技術在蔬菜、水果中的應用

農藥殘留檢測是對蔬菜、水果中含有的微量或痕量物質進行測定分析，需要使用高靈敏度的檢測方法和儀器才能完成。目前，用于蔬菜、水果農藥殘留檢測的方法有很多，較常用的有以下幾種。

2.1 色譜法

目前，色譜法是農藥殘留檢測與分析中使用最為廣泛的方法之一，它主要是利用物質的溶解性、吸附性等物理化學特性，混合物中各組分在固定相和流動相之間存在不同的分配系數，在相互作用下發生分離，再對相應的物質進行定性和定量檢測。色譜法使用專用儀器進行檢測，操作簡便、效率高，測定結果準確，分析速度快[5]。

2.1.1 氣相色譜法。在蔬菜、水果農藥殘留檢測中，氣相色譜法應用非常廣泛，可以同時完成對多種農藥殘留的檢測。采用惰性氣體作為流動相，將提取于蔬菜、水果并經過純化、濃縮后的物質樣本注入氣相色譜柱，隨著溫度的升高，不同的Ops在固定相中分離，再使用色譜分析儀檢測分析生成的氣相色譜圖，完成農藥殘留成分的測定。

2.1.2 高效液相色譜法。該方法在農藥殘留檢測中也經常用到，對氣相色譜法起到了補充的作用，其檢測原理與氣相色譜法基本相同，只是采用液體作為流動相，當含有農藥殘留的物質在高溫狀態下分解時，一般會采用高效液相色譜法。高效液相色譜法的適用范圍主要集中在大分子量農藥，檢測結果準確度高，可以配合熒光檢測儀使用，但檢測成本較高。

2.1.3 超臨界流體色譜。氣相色譜法和液相色譜法的檢測范圍比較廣泛，但有些農藥殘留受熱后極易分解，這2種方法均不適用，超臨界流體色譜檢測法的出現則較好地解決了這一難題。超臨界流體的物理性質對于物質分離極其有利，在超臨界狀態下物質達到氣、液、固三態平衡，更容易實現高效快速分離，為農藥殘留檢測提供了有利條件。該方法可以低溫狀態下檢測高溫易分解的農藥殘留，但回收效率較低，需要在今后的應用與研究中進一步優化與完善。

2.2 酶抑制法

酶抑制法的主要優點是簡便、靈敏、經濟、快速，可以對蔬菜、水果進行抽樣檢測，通過篩查將含毒的樣本再進行氣相色譜檢測，作進一步的定性、定量分析。在農業生產中會使用到大量有機磷劇毒類化學農藥，常見的有乙基1605、呋喃丹、敵敵畏等，此類農藥對于害蟲有著比較顯著的毒殺效果，主要作用于害蟲的神經系統，導致乙酰膽堿活性降低并慢慢死亡[6]。酶抑制法的原理就是利用乙酰膽堿活性受抑制的規律，在檢測過程中觀察待測樣本與檢測物質發生的一系列化學反應，如果抽查的蔬菜、水果樣本中無有機磷類農藥殘留，則酶的活性不會受到抑制，加入的基質就會發生水解或者部分被水解，再與顯色劑反應，溶液顏色發生改變；如果樣本中存在有機磷類農藥殘留，酶的活性就會被抑制，加入的基質無法被水解，也就無法與顯色劑反應，溶液的顏色也不會發生改變。目前，酶抑制法已經比較成熟，操作方法比較簡單，成本低廉，但是檢測范圍有限，主要適用于高毒高殘留的項目檢測，還需要進一步使用色譜檢測獲得定性、定量分析結果。

2.3 光譜法

光譜法的主要優點是對環境污染小、分析速度快，檢測時對樣品前處理的要求較低，可直接用于固態、液態、氣態樣本的檢測。光譜法檢測需要使用專業的儀器設備，如果蔬菜、水果樣本中含有機磷農藥，某些官能團或水解、還原后生成的物質會和顯色劑發生氧化、磺酸化、絡合等化學反應，呈現出不同波長的顏色，不同光譜的變化情況會通過顯示器呈現，經過對光譜的定性或定量分析確定蔬菜、水果中是否存在農藥殘留[7]。但是光譜法檢測也存在不足，比如檢測結果只能在短時間內呈現，并且只能通過顯示器才能顯示，也不能同時用于多種農藥殘留檢測。

2.4 免疫分析法

免疫分析法屬于生物化學分析的類型，它是利用抗原抗體的特異性免疫反應進行檢測，在農藥殘留檢測中利用抗體可以快速準確地測定某種特定的活性物質，從而達到快速檢測的目的。免疫分析法的優點是檢測快速、操作簡單、準確性高，但抗體的專一性決定了該方法只適合檢測單組分樣本，多組分樣本無法使用。針對農藥殘留的免疫分析是臨床應用在分析化學領域的延伸，利用標記物的放大作用。免疫分析法有很多種，在農藥殘留檢測中使用較多的是酶聯免疫分析法（ELISA），它是綜合了熒光免疫和放射免疫2種方法發展起來的，通過對蔬菜、水果檢測樣本中酶標反應的試驗結果進行光學測定，從而確定蔬菜、水果中的農藥殘留物質。ELISA的應用范圍較廣泛，可用于有機磷、有機氯、氨基甲酸酯等農藥殘留的測定，但也存在一定的局限性，因為抗體的制備難度較大且抗體的穩定性較差，不易于該方法的推廣[8]。近些年，分子印跡技術的發展對ELISA的應用起到了一定的促進作用，利用分子印跡技術可以制備出比較穩定的仿生抗體，方法簡單、成本較低，從而極大地促進了ELISA技術的發展。

3 蔬菜、水果質量安全管理建議

蔬菜、水果都是人們日常必需的農產品，為了保證食品質量安全，除了通過農藥殘留檢測進行控制以外，還應從生產源頭進行有效控制，規范農產品生產與深加工過程中的行為，保證農產品商場上流通的蔬菜、水果質量達到食品安全標準的要求。

3.1 建立完善的三級檢測體系

積極鼓勵市、縣、鄉鎮各級檢測站獲得農藥殘留檢測資質，在做好蔬菜、水果農藥殘留檢測工作的同時對農業生產進行全程指導、監督，建立完善的三級檢測體系，采取定點檢測、日常檢測、農藥殘留速測和定量檢測等服務形式，扎實推進農藥殘留檢測工作，尤其是本地重點農產品的監督抽檢。在抽檢中一旦發現不合格產品應認真溯源核實，將存在問題的農產品及開具合格證的相關主體都納入重點監管名錄當中，并提高抽檢的頻次，對存在的各種違法違規行為進行嚴厲打擊與處理[9]。

3.2 認真落實專項檢查工作

強化蔬菜、水果的質量安全屬地管理，利用信息網絡、智能終端、大數據技術對監管對象進行全范圍巡查管理。針對農業生產經營的主體進行重點巡查，特別是農產品生產基地和農資倉庫等地，做好食品質量安全相關法律法規的宣傳工作，提高經營主體及工作人員、村民、經營者、消費者的食品質量安全意識，強化他們的責任意識，避免違法違規使用農藥，消除蔬菜、水果生產過程中的質量安全隱患[10]。

3.3 提高農藥殘留檢測水平

農業檢測機構在實踐中應積極引入新型檢測設備與檢測技術，消除檢測技術缺陷，加強行業間的技術交流與學習，提升檢測機構的檢測能力。在日常工作中應加強儀器設備管理，防止檢測過程中出現交叉感染問題，優化檢測方法與步驟，提高檢測機構的檢測水平。此外，還應重視高技術人才的引進與培養，增強檢測人員的責任意識、服務意識和安全意識，并經常性地開展多樣化的技術培訓，尤其是對專項技能的強化，打造一支專業型檢測隊伍。

4 結語

新時期，隨著人們對于食品安全問題越來越關注，為保證蔬菜、水果的質量安全，需要從農產品種植到流入餐桌的整個環節加強農藥殘留檢測與監督管理，提高人們的食品質量安全意識。檢測機構要提高自身檢測能力，對檢測技術進行創新、整合與優化。在農藥殘留檢測工作中，應建立完善的食品質量安全監管體系，進一步規范農產品生產加工行為，確保市場上流通的蔬菜、水果產品質量安全達到相關標準的要求。

參考文獻

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[10] 吳巖.植物源農產品中幾種主要農藥殘留消解動態分析及糧谷與果蔬中農藥殘留檢測方法研究[D].哈爾濱：東北林業大學，2017.

（責編：張宏民）