古人冬瓜的花樣吃法

邱俊霖

夏日里吃冬瓜，不僅可以解膩，還能消暑。

中國人栽培冬瓜的歷史很長，三國時期的《廣雅》里就記載：“冬瓜經霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜。”

冬瓜有很多效用。《本草綱目》記載，冬瓜可以治療消渴不止、浮腫喘滿、熱毒等癥。在很多古代醫學典籍給出的配方里，冬瓜都是重要的成分之一。

古人吃冬瓜的花樣很多。北魏的《齊民要術》里記載過“梅瓜”，即以梅子汁腌制的冬瓜，還提到了一種叫作“瓜芥菹”的腌冬瓜。宋代的《武林舊事》中提到過一種“冬瓜鲊”，也是一種腌冬瓜。

在《武林舊事》里，還記載了南宋清河郡王張俊招待宋高宗的一次宴會的菜單。在196道菜里有一道“蜜冬瓜魚兒”，是在掏空瓤籽的蜜制冬瓜內壁雕出游弋的魚兒。可見皇帝吃冬瓜吃的不僅是口味，更是一種美學與藝術。

清代“吃貨”袁枚對冬瓜的評價很高，他在《隨園食單》里說：“凡一物烹成，必需輔佐。”然后提到：“其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。”后面更說：“冬瓜之用最多。拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。”在他眼中，冬瓜是餐桌上的黃金配角。

比如鱔絲羹：鱔魚煮到半熟后劃開去骨，加入酒、醬油煨一段時間，然后加入冬瓜、長蔥等熬制為羹。此外還有段鱔：將鱔魚切成一寸長的段，煨制后，再搭配以冬瓜、鮮筍等烹飪。

有一回，袁枚還在廣東嘗到了一道“冬瓜燕窩”。這道菜用雞汁、蘑菇汁配制湯料，熬出來的燕窩色如美玉，口味極佳。

宋代詩人鄭清之寫過一首《冬瓜》詩，其中寫道：“生來籠統君休笑，腹里能容數百人。”在鄭清之看來，冬瓜不僅味道鮮美，而且象征著清白，更重要的是腹中寬廣，能容人。這樣的冬瓜，叫人怎能不愛呢？

（摘自《課外語文》2022年第7期，童一薦）