信陽農(nóng)林學院“茶葉審評與檢驗”課程“崗證賽課”四位一體教學模式探索

朱 堯，王晶晶，李瑜珺，蘇 丹，劉 威，尹 鵬，張永瑞，孫慕芳，郭桂義

（信陽農(nóng)林學院茶學院/河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點實驗室，河南信陽 464000）

2021 年12 月31 日，河南省教育廳、河南省人力資源和社會保障廳印發(fā)了《河南省教育系統(tǒng)落實“人人持證、技能河南”建設(shè)工作任務(wù)實施方案》，該方案講到要著力打造技能人才培養(yǎng)培訓體系，強化院校技能培訓主陣地作用，推進院校學歷教育與技能培訓并舉，省內(nèi)院校要引導學生在獲得學歷證書的同時，積極取得國家職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級證書、專項職業(yè)能力證書等各類職業(yè)技能證書[1]。

信陽農(nóng)林學院是一所地方性的應(yīng)用型本科高校，區(qū)別于普通本科教育之處是更強調(diào)實踐性、應(yīng)用性和技術(shù)性，學校的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)服務(wù)于地方經(jīng)濟社會發(fā)展的實踐型、應(yīng)用型和技術(shù)型人才[2]。我校茶學專業(yè)立足河南省茶行業(yè)的區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求，響應(yīng)“人人持證、技能河南”建設(shè)工作方案，著力打造茶學技能人才培養(yǎng)培訓體系，推動學校學生技能培訓，強化我校茶學技能培訓主陣地作用，推進學歷教育與技能培訓并舉，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實踐精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

在此背景下，將評茶員崗位能力培養(yǎng)、評茶員職業(yè)資格證考試、評茶技能競賽融入到“茶葉審評與檢驗”課程教學體系中，通過是以崗促改、以證促學，以賽促教探索“崗證賽課”四位一體的教學模式，對于提升課程教育質(zhì)量具有重要意義。

1 “茶葉審評與檢驗”課程的教學現(xiàn)狀

“茶葉審評與檢驗”課程既是我校首批河南省一流本科課程，又是茶學專業(yè)非常重要的一門核心課程；課程內(nèi)容分為茶葉感官審評與理化檢驗兩大板塊，貫穿茶葉栽培種植、制作加工、貿(mào)易往來以及科學研究的全過程；培養(yǎng)目標突出學生的評茶技能提升與評茶員職業(yè)能力培養(yǎng)[3]?！安枞~審評與檢驗”課程分為“茶葉審評與檢驗Ⅰ”“茶葉審評與檢驗Ⅱ”及為期1 周的實習，其中“茶葉審評與檢驗Ⅰ”40 學時，理論40 學時；“茶葉審評與檢驗Ⅱ”24 學時，理論14學時，實驗10 學時，包含5 個理化檢驗實驗項目；“茶葉審評與檢驗”實訓周教學計劃為30 學時，包含10個茶葉感官審評項目（見表1）。

表1 茶葉審評與檢驗”課程開設(shè)的實驗與實習項目

課堂教學質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到人才培養(yǎng)質(zhì)量。提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵是要抓好課堂教學[4]。茶學專業(yè)教師對于提升“茶葉審評與檢驗”課程的教學質(zhì)量進行了許多教學改革的探索。郭桂義從優(yōu)化調(diào)整教學內(nèi)容、強化學生實踐技能的培養(yǎng)等方面介紹了“茶葉審評與檢驗”課程改革的實踐經(jīng)驗[5]。王芳等通過對比“茶葉審評與檢驗”課程教學要求和評茶員知識技能要求，發(fā)現(xiàn)兩者相結(jié)合能夠加強課程實踐以及提升學生評茶技能[6]。戴前穎等通過建立色澤標準樣及色卡、形狀標準樣及形卡、香氣標準訓練樣、滋味標準訓練樣進行“茶葉審評與檢驗”課程的標準化建設(shè)[7]。曾亮等通過設(shè)計開發(fā)茶葉感官審評輔助實驗教學系統(tǒng)，讓學生能夠高效地學習茶葉審評與檢驗實驗[8]。林燕萍等從理論教學、實踐教學及戶外實踐活動3 個方面，對“茶葉審評與檢驗”課程進行探索與實踐[9]。但是，目前并未有結(jié)合評茶員崗位、評茶員職業(yè)資格證書、評茶技能競賽的教學改革探究。

在此背景下，開展“茶葉審評與檢驗”課程“崗證賽課”四位一體的教學模式研究，既能補充茶學專業(yè)的教學改革理論，又能轉(zhuǎn)變茶學專業(yè)人才培養(yǎng)的教育理念。調(diào)整本課程的授課內(nèi)容，將涉及評茶員崗位要求、評茶員職業(yè)資格證書要求及評茶技能競賽要求融入課程內(nèi)容中，打破傳統(tǒng)教材的講授重點，是職業(yè)本科教育的積極嘗試，以崗促改、以證促學、以賽促教是提升學生從事評茶員競爭力的重要舉措，有利于培養(yǎng)擅理論、強操作、多證書、競賽強的多元化茶學人才，更好地面對日益激烈的就業(yè)環(huán)境。

2 “茶葉審評與檢驗”課程“崗證賽課”四位一體的教學模式簡介

課程的質(zhì)量是由課程體系設(shè)計所決定的，拓展課程體系的廣度和深度能夠更好地實現(xiàn)“茶葉審評與檢驗”課程的教學目標。通過調(diào)整課程體系、完善實踐教學體系、改革考核評價機制、強化實踐環(huán)節(jié)以及注重對學生評茶技能的培養(yǎng)，緊密聯(lián)系茶行業(yè)的崗位需求。將“崗位技能實訓+評茶員資格證書+評茶技能競賽+課程平臺”相結(jié)合構(gòu)建“崗證賽課”四位一體的課程體系?！安枞~審評與檢驗”課程的教學目標見圖1。

圖1 “茶葉審評與檢驗”課程的教學目標

在以“課”模塊為主體的基礎(chǔ)上，“課”分別結(jié)合“崗”“證”“賽”模塊，課程以茶行業(yè)從業(yè)人員的崗位能力要求為教學目標，將評茶員國家職業(yè)標準所對應(yīng)的知識、技能和素質(zhì)要求貫穿于本課程當中；將評茶員職業(yè)資格證書、評茶員技能競賽要求與課程的教學大綱相銜接；做到課程與崗位過程相融合、課程與評茶員資格證書相融合、課程與評茶員競賽要求相融合，實現(xiàn)分階段地改善“茶葉審評與檢驗”課程的教學效果，有計劃、有重點、有保障地提高學生就業(yè)能力?！安枞~審評與檢驗”課程的“崗證賽課”四位一體的課程體系設(shè)計模式、設(shè)計原則見圖2。

圖2 “茶葉審評與檢驗”課程“崗證賽課”四位一體的教學模式

2.1 “證”與“課”一體化

“證”與“課”一體是指實行課程過程化考核獲取評茶員證書，設(shè)置過程化理論考核、過程化技能考核，總成績=理論課程考核成績×30%+實操技能考核成績×50%+職業(yè)素質(zhì)考核成績，成績≥60 分，即可獲得評茶員三級證書，具體要求見表2、表3、表4。

表2 職業(yè)素質(zhì)的過程化考核

表3 理論課程的過程化考核

表4 實操技能的過程化考核

課程設(shè)置將評茶員職業(yè)資格認證考試要求與課程教學內(nèi)容相融合，以課程教學為軸心，將評茶員職業(yè)崗位所要求的理論知識、操作技能及職業(yè)素養(yǎng)融入課堂授課、課程實驗、課程實訓中，增加評茶員技能教學的針對性，將評茶員等級證書、職業(yè)崗位與課程體系相結(jié)合，構(gòu)建多視角、立體化的課程教學的目標。

2.2 “賽”與“課”一體化

“課賽一體”是指將專業(yè)課程教學與職業(yè)技能培養(yǎng)、評茶競賽活動相結(jié)合，以賽促學、以賽促教、以賽促用、以賽促改。將“全國評茶員職業(yè)技能大賽”的內(nèi)容和標準融入到茶學人才培養(yǎng)方案中，結(jié)合“全國評茶員職業(yè)技能大賽”的競賽內(nèi)容與要求，每年定期組織學生參加“校級評茶員技能大賽”，選拔優(yōu)秀學生參與市級、省級以及國家級的評茶員競賽，專業(yè)教師進行競賽介紹、賽前培訓以及競賽經(jīng)驗總結(jié)分享，以此提升學生的評茶技能。

2.3 “崗”與“課”一體化

“課崗一體”，即將崗位技能、要求融合到課堂教學中，以評茶員工作崗位的技能標準和素質(zhì)要求來確定教學內(nèi)容和課堂教學方式，課程體系設(shè)計體現(xiàn)崗位需求和專業(yè)發(fā)展趨勢[3]。“茶葉審評與檢驗”課程實訓參考評茶員的崗位要求，開設(shè)評茶員基本職業(yè)素養(yǎng)能力實訓、評茶員基本能力實訓評茶技能實訓以及評茶員綜合能力實訓。此外，通過“茶葉感官審評”興趣小組這一實踐平臺進行第二課堂教學，學生在課程教師的指導下利用所學到的評茶專業(yè)知識審評茶葉公司的生產(chǎn)樣品，并與企業(yè)加工人員進行交流，實現(xiàn)課內(nèi)外的有效銜接，提高學生評茶技能，提升學生的就業(yè)競爭力。

3 “茶葉審評與檢驗”課程應(yīng)用“課崗證賽”四位一體教學模式的措施

3.1 優(yōu)化課程知識體系，深化課程廣度和深度

以學生發(fā)展為中心，注重“知識傳遞向能力素質(zhì)培養(yǎng)”的轉(zhuǎn)變。課程內(nèi)容強調(diào)廣度和深度、論講授要求“新而精”，與“茶葉生物化學”“茶樹育種學”“茶樹栽培學”“制茶學”等前修課程、相關(guān)課程融會貫通，加深學生對茶葉品質(zhì)形成的理解。同時，根據(jù)茶學學科前沿動態(tài)與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及時更新知識體系，補充茶葉新產(chǎn)品、茶葉感官審評新標準、茶葉品質(zhì)檢驗新方法等內(nèi)容。

實踐教學采用課程實驗/實訓為主、評茶員職業(yè)資格鑒定與評茶技能大賽為輔的方式，以不同茶類為模塊進行茶樣收集與感官審評，結(jié)合茶葉品質(zhì)形成理論及茶葉生產(chǎn)實際，進行證前培訓、課中講解、賽后總結(jié)，以此提升學生運用茶葉感官審評知識解決實際問題的能力。

3.2 強化“雙師型”專業(yè)教師隊伍建設(shè)

教師是人才培養(yǎng)的主體，要落實“崗證賽課”四位一體的教學模式，課程教師隊伍建設(shè)是關(guān)鍵，課程教師既要適應(yīng)課程的理論教學需要，又要勝任評茶員技能指導工作[9]?！半p師型”專業(yè)教師隊伍建設(shè)需要鼓勵課程教師考取評茶員技師職業(yè)資格，參加職業(yè)技能考評員的師資培訓及評茶技能大賽的師資培訓；組織課程教師去茶企掛職鍛煉，提高教師的實踐能力；引入行業(yè)專家兼職教師，優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)；不斷提升課程教師的“崗證賽課”融合的教學能力。

3.3 完善教學評價方式

教學評價是檢驗課程教學效果的重要方式之一?！安枞~審評與檢驗”課程現(xiàn)有的教學評價方式較為單一，課程成績以期末考試成績?yōu)橹?。“課崗證賽”四位一體的教學模式將從考核方式和評價主體上對現(xiàn)有的課程考核形式進行改革，打破現(xiàn)有“6+4”（課程成績按期末考試成績占總成績60%、平時成績占總成績40%的組合）的評價方式，而是采取“1+2+3+4”評價方式（平時表現(xiàn)占總成績10%、競賽與考證成績占總成績20%、課程實驗/課程實訓成績占總成績30%、期末考試成績占總成績40%），詳見表5。

表5 各考核環(huán)節(jié)所占分值比例及對應(yīng)的課程目標

4 結(jié)語

在“崗證賽課”融合的培養(yǎng)理念下，“茶葉審評與檢驗”課程不斷探索實踐，課程培養(yǎng)目標不斷修訂完善，構(gòu)建“崗證賽課”四位一體的課程體系，組建了指導評茶技能競賽的教師團隊、成立了評茶員職業(yè)技能等級證書考評點，并圍繞“崗證賽課”四位一體進行了教學方法改進，課程教師將需要繼續(xù)整合評茶員崗位要求、評茶員職業(yè)資格證書、評茶技能的能力和素養(yǎng)要求，落實應(yīng)用型茶學人才培養(yǎng)，與茶行業(yè)和茶企共同構(gòu)建模塊化、能力遞進式的課程體系，以全面提升茶學專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量[10]。