飼料蛋白質(zhì)水平對牛羊生長發(fā)育性能和肉品質(zhì)的影響

韓 丹

（遼寧省遼陽市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊，遼寧遼陽 111000）

近年來隨著集約化養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，消費者和養(yǎng)殖業(yè)對育肥牛羊的健康養(yǎng)殖和肉品質(zhì)要求越來越高。能量和蛋白質(zhì)是影響畜禽生長發(fā)育的重要因素，適宜的飼糧組成有助于改善動物的生長性能以獲得更高的經(jīng)濟效益[1]。本試驗旨在探究飼料中蛋白質(zhì)水平對牛羊生長發(fā)育性能和肉品質(zhì)的影響，以尋求適宜的日糧蛋白水平，以期為科學制定牛羊生長育肥的飼料配方提供科學依據(jù)。

1 試驗

1.1 試驗動物和試驗設(shè)計

試驗用羊為遼寧遼陽某私人農(nóng)牧場飼養(yǎng)的小尾寒羊，健康無病、日齡相近、體況均勻的公羊60 只，隨機分成3 組，分別設(shè)置對照組飼糧（蛋白質(zhì)水平10%飼糧，干物質(zhì)基礎(chǔ)+10%蛋白分散含量（Protein Dispersibility Index，PDI））、試驗Ⅰ組飼糧（蛋白質(zhì)水平8%飼糧，干物質(zhì)基礎(chǔ)+8%PDI）、試驗Ⅱ組（蛋白質(zhì)水平12%飼糧，干物質(zhì)基礎(chǔ)+12%PDI）飼糧，每組4 個重復，每個重復5 只。2022 年3 月5 日—6 月15 日，預 試驗7d，正式試驗90d。

試驗用牛為遼寧遼陽某私人農(nóng)牧場飼養(yǎng)的西門塔爾牛，挑選健康無病、日齡相近、體況均勻的公牛15 頭，隨機分成3 組，每組5 頭，分別設(shè)置對照組飼糧（蛋白質(zhì)水平13%飼糧，干物質(zhì)基礎(chǔ)+13%PDI）、試驗Ⅰ組飼糧（蛋白質(zhì)水平10%飼糧，干物質(zhì)基礎(chǔ)+10%PDI）、試驗Ⅱ組飼糧（蛋白質(zhì)水平15%飼糧，干物質(zhì)基礎(chǔ)+15%PDI）。2022 年3 月5 日—6 月20 日，預飼期15d，正式試驗90d。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗期間每日早晚各飼喂一次不同粗蛋白水平的日糧，期間牛羊自由飲水，定期進行疫苗免疫接種。具體試驗飼料組成及營養(yǎng)水平見表1 和表2。

表1 試驗羊基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

表2 試驗牛基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.3 指標測定9

1.3.1 生長性能指標

試驗開始前和結(jié)束時記錄各組試驗牛羊的始測體重和結(jié)測體重，記錄每天采食量，計算平均日采食量和料重比。

平均日采食量（g）=總采食量/ 試驗天數(shù)×總試驗動物數(shù)（1）

平均日增重量（g）=（結(jié)測體重-始測體重）/試驗天數(shù)（2）

料肉比=總飼料消耗量/（結(jié)測體重-始測體重）×100%（3）

1.3.2 肉品質(zhì)測定

試驗期結(jié)束時，各組分別隨機挑選5 只羊和3 頭牛進行屠宰，屠宰前禁食12h，稱重后屠宰，并測定下述指標：失水率、熟肉率、剪切力、粗蛋白和粗脂肪。

失水率：將肌肉樣品切成3cm×1cm×1cm 的長方體，稱重（T1），上下各放置18 層吸水性良好的速定性濾紙，置于壓力計平臺上，加壓至35kg，撤除壓力后，立即稱重肉樣重量（T2）。計算公式如下：失水率（%）=[（T1-T2）/T1]×100[2]（4）。

熟肉率：取肌肉樣品10g 左右，剝離筋膜肌外膜和所附著的脂肪后稱重（T3），然后裝在袋中封口包裝，以85℃水浴加熱30min 后，將肉樣取出冷卻30min 后稱重（T4），計算。計算公式如下：熟肉率（%）=[（T3-T4）/T3]×100[2]（5）。

利用KDY-9830 凱氏定氮儀進行測定粗蛋白含量。粗脂肪檢測參照 《食品中粗脂肪的測定GB/T 14772-2008》 的檢測方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料蛋白質(zhì)水平對牛羊生長發(fā)育性能的影響

由表3 可知，各組試驗羊始測體重差異不顯著（P＞0.05）。與對照組相比，試驗Ⅰ組的平均日采食量、平均日增重量顯著降低（P＜0.05），但料肉比顯著升高（P＜0.05）；試驗Ⅱ組的平均日采食量、平均日增重量顯著升高（P＜0.05），料肉比顯著降低（P＜0.05）。

表3 飼料蛋白質(zhì)水平對羊、牛生長發(fā)育性能的影響

由表3 可知，各組試驗牛始測體重差異不顯著（P＞0.05）。與對照組相比，試驗Ⅰ組的平均日采食量、平均日增重量顯著降低（P＜0.05），料肉比有所升高但不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅱ組的平均日采食量、平均日增重量顯著升高（P＜0.05）。

2.2 飼料蛋白質(zhì)水平對牛羊肉品質(zhì)的影響

由表4 可見，與對照組相比，試驗Ⅰ組羊肉的剪切力和失水率顯著升高（P＜0.05），熟肉率、粗蛋白和粗脂肪含量顯著降低（P＜0.05）；試驗Ⅱ組羊肉的剪切力和失水率顯著降低（P＜0.05），熟肉率、粗蛋白和粗脂肪含量顯著升高（P＜0.05）。

表4 飼料蛋白質(zhì)水平對羊、牛肉品質(zhì)的影響

由表4 可見，與對照組相比，試驗Ⅰ組牛肉的剪切力和失水率顯著升高（P＜0.05），熟肉率、粗蛋白和粗脂肪含量顯著降低（P＜0.05）；試驗Ⅱ組牛肉的剪切力和失水率顯著降低（P＜0.05），熟肉率、粗蛋白和粗脂肪含量顯著升高（P＜0.05）。

3 討論

3.1 飼料蛋白水平對牛羊生產(chǎn)性能的影響

孔雪旺等[3]人的試驗證實了濃縮飼料高蛋白水平可以降低肉牛的采食量，且不會對飼料報酬和日增重造成負面影響。張弘等[4]人的試驗結(jié)果表明日糧高蛋白水平可以改善黑山羊的生長速度，促進飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，提高雄性山羊的日增重。與本試驗結(jié)果相一致，飼喂高蛋白水平組的牛羊與對照組和低蛋白水平組相比，平均日采食量、平均日增重量顯著升高，料肉比顯著降低，表明飼料中的蛋白質(zhì)水平與牛羊的生長性能息息相關(guān)。

3.2 飼料蛋白水平對牛羊肉品質(zhì)的影響

剪切力反映了肉質(zhì)的嫩度，失水率和熟肉率反映了肉的保水性，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪會影響肉質(zhì)，這些都是評價肉品質(zhì)的重要指標[5]。本試驗結(jié)果表明飼喂高蛋白水平的飼料可以有效提高牛羊肉嫩度、保水力以及營養(yǎng)水平，提升肉品質(zhì)。與本試驗結(jié)果不同，王耀梅等[6]人試驗結(jié)果表示補飼低蛋白質(zhì)水平（14%）精料對色瓦綿羊進行育肥是可行的且對肉品質(zhì)及相關(guān)基因表達沒有顯著影響。原因可能是受到品種差異和飼養(yǎng)條件等客觀因素的影響。且目前已有諸多研究表明適當?shù)娘暳系鞍踪|(zhì)水平可以通過調(diào)控肌源性調(diào)節(jié)因子和生長激素-胰島素樣生長因子通路來促進肌纖維的增大，并且促進肌肉蛋白質(zhì)的合成代謝，提高肌肉中氨基酸和脂肪酸等營養(yǎng)成分的含量[7-9]。

4 小結(jié)

本試驗研究了飼料蛋白質(zhì)水平對牛羊生長發(fā)育性能和肉品質(zhì)的影響，試驗結(jié)果表明：飼料蛋白質(zhì)水平會影響牛羊的生長性能和肉品質(zhì)，且在本試驗條件下，羊飼料最適蛋白質(zhì)水平為12%，牛飼料的最適蛋白水平為15%。