關于“碳水”的4個誤解

誤解1? 吃主食會發胖? 主食中碳水化合物、蛋白質及脂肪講究平衡，任何一種攝入過多都會變成脂肪。同等重量下，碳水化合物產生的能量易被身體消耗利用，而脂肪提供的能量約是碳水化合物的2.2倍，且不易被利用，因此攝入過多脂肪更易導致能量過剩。而靠不吃主食來減肥，既沒有長期的減重效果，還可能造成肌肉流失、身體疲勞、抵抗力降低等，一些身體較差的女性，甚至會月經紊亂或閉經。

誤解2? 主食沒營養? 被精加工后做成的白米飯、白饅頭雖然沒有全谷物含有的維生素、礦物質和膳食纖維多，但依然有一定的蛋白質與少量的維生素、礦物質等營養物質。另外，主食能給人帶來飽腹感，從而減少攝入能量更高的肉類。如果吃米飯、饅頭等主食時搭配一定比例的全谷物、雜豆和薯類，營養會更全面。

誤解3? 主食不利于控制血糖? 精白米面和提純淀粉的營養成分和膳食纖維含量很低，血糖上升速度就很快。若換為全谷物、淀粉豆類，同時多吃蔬菜，血糖反應則會降低，還能獲取更多膳食纖維。控制血糖的關鍵不是不吃主食，而是選擇升糖指數較低的食物。長期不吃主食導致營養不良，反而影響血糖控制能力。

誤解4? 主食吃得越少越好? 如果碳水化合物供應不足，為了滿足能量需要，機體會動用組織蛋白質及脂肪來解決。組織蛋白質過分被分解消耗，會影響臟器功能；脂肪在代謝產能過程中會生成過量酮體，導致產生酮血癥和酮尿癥，甚至酮癥酸中毒。