不遺余“粒” 不負“食”光

文/本刊編輯部 圖/李支昌

在中國，很多詞語都與吃有關。工作叫“飯碗”，人緣好叫“吃得開”，過得不好叫“吃了上頓沒下頓”……即使是像治理國家這樣的大事，也能與吃掛上鉤——“治大國，若烹小鮮”。

中國人愛吃,也會吃，但我們今天要聊一聊“吃不飽”的事。

可怕的饑餓

1935 年，在陰雨綿綿的哈爾濱，作家蕭紅餓到了極點：“肚子好像被踢打放了氣的皮球……我拿什么來喂肚子呢？桌子可以吃嗎？草褥子可以吃嗎？”原來人餓到一定程度時，看到什么都想放到嘴里嚼一嚼。

當代作家路遙也有和蕭紅一樣的饑餓記憶，他曾在文章里描述：“由于糧食短缺，饑餓常常使他眩暈，走路時東倒西歪甚至會栽倒，只得用手托扶什么東西。當同學們在課間活動時，他為節省體力，只能趴在桌子上休息，甚至都不敢站起來，因為他覺得全身上下都成了一個沉重的負擔。”

你可能覺得有些夸張，但這都是那個年代的人們的親身經歷,而且距今不過幾十年的時間。要知道，今天隨處可見的水果蔬菜、牛奶雞蛋、大米白面在以前可不是每個人都能吃到的。

為了吃飽，我們有多努力

中國用占世界7%的耕地面積養活了占世界約20%的人口。這是一個奇跡，是一代代中國人辛勤努力的結果。

新中國成立后，我們開墾荒地，治理水患，到1985 年，全國共建成83 000 多座水庫。2006 年，三峽大壩全線建成，為長江中下游地區的防洪防澇提供了有力支撐，農民終于不再靠天吃飯了。為了把飯碗牢牢端在手里，除了艱苦奮斗，我們還默默進行著農業科學技術革新，雜交水稻、玉米新品種培育、化肥產業大發展……80 年代以來，隨著“菜籃子工程”、科技興農、取消農業稅等農業新政策的不斷出臺，中國農業的現代化水平也有了大幅提高。

數以億計的中國人埋頭苦干，終于帶來了糧食產量的連續跨越，到2022 年，全國糧食總產量達到了68 653 萬噸，人均糧食占有量達到了480 公斤以上。

餐桌上的浪費

安逸的生活過久了，人們似乎已經忘記了從前忍饑挨餓的苦日子。據華中科技大學教授鄭楚光推算，中等規模以上餐館每年最少倒掉約可養活2 億人一年的食物，全國各類學校、單位等集體食堂每年至少倒掉約可養活3 000 萬人一年的食物。

為了減少食物浪費，節約糧食，2021 年，《中華人民共和國反食品浪費法》正式出臺：

餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。

餐飲服務經營者可以對參與“光盤行動” 的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。

禁止制作、發布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節目或者音視頻信息。

…………

每天擺在你眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山，在春耕、夏耘、秋收、冬藏的輪回中，跟隨著人們的腳步，逐漸演化成獨具特色的風味。節約糧食，不僅僅是對美味的尊重，也是在提醒后人，別辜負每一粒糧食和我們在餐桌上相遇的時光。

百科小貼士：糧食知多少

從一粒種子變成食物，這個過程看似平平無奇，背后卻是幾千個小時的漫長生長和幾個季節的風雨轉換。我們常說要節約糧食，但你真的了解它們嗎？

中國每年生產2 億多噸的水稻，其中秈（xiān）稻占2/3，粳（jīng）稻占1/3。秈稻喜暖，生長在長江以南，一年兩熟。粳稻耐涼，生長在長江以北，一年一熟。有些粳稻和秈稻的變異種走向極端，有了更高的支鏈淀粉含量，成為我們熟知的糯米。

小麥屬于禾本科小麥屬植物，大約50 萬年前，一種“烏拉爾圖小麥”（二倍體）與一種“擬斯卑爾托山羊草” 偶然間發生了雜交，形成四倍體小麥。大約在8 000 年前，四倍體小麥向東挺進，走到西亞和中亞交界處的河谷地區，又與當地的一種“節節麥”發生雜交，形成了今天最常見的六倍體普通小麥。它還有一個“同宗兄弟”——大麥。

玉米是重要的糧食作物和飼料作物，它起源于墨西哥南部河谷，是印第安人的傳統食物。玉米的祖先是一種高大的多分支小穗植物。約9 000 年前，印第安人開始馴化種植玉米。漸漸的，玉米的分支減少、果穗增大，變成了我們今天熟悉的模樣。

如今，在起源于中國的眾多谷物中，小米和糜子已經蛻變為雜糧，水稻的影響力也僅局限于亞洲，而富含蛋白質的大豆在近100 多年闊步走向了世界。今天地球上大豆的種植面積約占世界耕地面積的8%。中國食品史上的“四大發明”：豆醬、豆腐、豆漿和豆芽，都是大豆制品，是中國送給世界的禮物。