燒餅　油條

管家琪

燒shāo餅binɡ、油yóu條tiáo這zhè兩liǎnɡ個ɡè黃huánɡ金jīn搭dā檔dànɡ，其qí實shí它tā們men之zhī間jiān可kě是shì隔ɡé著zhe漫màn長chánɡ的de歲suì月yuè，至zhì少shǎo相xiānɡ差chā了le一yì千qiān年nián。

燒shāo餅binɡ最zuì早zǎo是shì東dōnɡ漢hàn時shí期qī班bān超chāo通tōnɡ西xī域yù時shí，從cónɡ西xī域yù傳chuán來lái的de。正zhènɡ因yīn為wèi是shì來lái自zì西xī域yù，一yì直zhí到dào了le五wǔ百bǎi多duō年nián以yǐ后hòu的de唐tánɡ朝cháo，燒shāo餅binɡ還hái經jīnɡ常chánɡ被bèi稱chēnɡ為wéi“胡hú餅bǐnɡ”，“胡hú”這zhè個ɡe字zì在zài中zhōnɡ國ɡuó古ɡǔ代dài就jiù是shì專zhuān門mén用yònɡ來lái稱chēnɡ呼hu北běi邊biān或huò西xī域yù的de民mín族zú，而ér唐tánɡ朝cháo人rén吃chī的de燒shāo餅binɡ，無wú論lùn是shì做zuò法fǎ或huò是shì口kǒu味wèi也yě都dōu已yǐ經jīnɡ與yǔ今jīn天tiān幾jī乎hū無wú異yì。

“燒shāo餅binɡ”一yì詞cí其qí實shí是shì一yí個ɡè統(tǒng)tǒnɡ稱chēnɡ，是shì中zhōnɡ國ɡuó傳chuán統(tǒng)tǒnɡ的de且qiě非fēi常chánɡ大dà眾zhònɡ化huà的de烤kǎo烙lào面miàn食shí，品pǐn種zhǒnɡ繁fán多duō，包bāo括kuò大dà餅bǐnɡ、烤kǎo餅bǐnɡ、牛niú舌shé餅bǐnɡ等děnɡ各ɡè種zhǒnɡ式shì樣yànɡ，保bǎo守shǒu估ɡū計jì超chāo過ɡuò一yì百bǎi種zhǒnɡ，但dàn甜tián燒shāo餅binɡ和hé咸xián燒shāo餅binɡ還hái是shi最zuì基jī本běn的de兩liǎnɡ種zhǒnɡ。

油yóu條tiáo則zé問wèn世shì于yú南nán宋sònɡ。當dānɡ然rán，并bìnɡ不bú是shì說shuō在zài南nán宋sònɡ之zhī前qián就jiù沒méi有yǒu油yóu炸zhá面miàn食shí，可kě盡jǐn管ɡuǎn油yóu炸zhá面miàn食shí早zǎo已yǐ存cún在zài，油yóu條tiáo源yuán自zì南nán宋sònɡ還hái是shi可kě以yǐ確què定dìnɡ的de，這zhè被bèi記jì載zǎi在zài《宋sònɡ史shǐ》里lǐ，是shì油yóu炸zhá面miàn食shí上shànɡ的de一yí項xiànɡ創(chuàng)chuànɡ新xīn。

南nán宋sònɡ抗kànɡ金jīn名mínɡ將jiànɡ岳yuè飛fēi遭zāo秦qín檜huì迫pò害hài致zhì死sǐ，遇yù害hài的de時shí候hou才cái三sān十shí九jiǔ歲suì。后hòu來lái民mín間jiān出chū現(xiàn)xiàn一yì種zhǒnɡ油yóu炸zhá食shí品pǐn叫jiào作zuò“油yóu炸zhá檜huì”，這zhè顯xiǎn然rán是shì老lǎo百bǎi姓xìnɡ借jiè此cǐ來lái表biǎo達dá憤fèn怒nù之zhī情qínɡ，因yīn為wèi在zài民mín間jiān信xìn仰yǎnɡ中zhōnɡ，惡è人rén死sǐ后hòu一yí定dìnɡ會huì下xià地dì獄yù，在zài地dì獄yù中zhōnɡ，“上shànɡ刀dāo山shān、下xià油yóu鍋ɡuō”是shì對duì惡è人rén極jí為wéi嚴yán厲lì的de懲chénɡ罰fá。這zhè個ɡe“油yóu炸zhá檜huì”就jiù是shì油yóu條tiáo。

油yóu條tiáo自zì問wèn世shì之zhī后hòu，就jiù逐zhú漸jiàn流liú行xínɡ起qǐ來lái，在zài中zhōnɡ國ɡuó各ɡè地dì都dōu很hěn普pǔ遍biàn，各ɡè地dì還hái有yǒu一yì些xiē不bù同tónɡ的de叫jiào法fǎ，比bǐ方fɑnɡ說shuō，在zài安ān徽huī一yì些xiē地dì區(qū)qū叫jiào作zuò“油yóu果ɡuǒ子zi”，在zài山shān西xī叫jiào作zuò“麻má葉yè”，在zài廣ɡuǎnɡ州zhōu及jí周zhōu邊biān地dì區(qū)qū叫jiào作zuò“油yóu炸zhá鬼ɡuǐ”，等děnɡ等děnɡ。

南nán方fānɡ和hé北běi方fānɡ的de油yóu條tiáo在zài外wài形xínɡ和hé口kǒu感ɡǎn上shànɡ不bú大dà一yí樣yànɡ，北běi方fānɡ的de油yóu條tiáo比bǐ較jiào粗cū、比bǐ較jiào長chánɡ，也yě比bǐ較jiào硬yìnɡ，有yǒu嚼jiáo勁jìnr兒，南nán方fānɡ的de油yóu條tiáo則zé比bǐ較jiào短duǎn，也yě比bǐ較jiào酥sū軟ruǎn。不bú過ɡuò，不bù管ɡuǎn是shì南nán方fānɡ或huò是shì北běi方fānɡ，無wú論lùn外wài形xínɡ是shì兩liǎnɡ條tiáo面miàn塊kuài呈chénɡ平pínɡ行xínɡ狀zhuànɡ或huò是shì呈chénɡ螺luó旋xuán狀zhuànɡ，油yóu條tiáo都dōu應yīnɡ該ɡāi趁chèn熱rè吃chī才cái好hǎo吃chī，如rú果ɡuǒ放fànɡ久jiǔ了le就jiù會huì變biàn得de軟ruǎn塌tā塌tā的de，失shī去qù其qí應yīnɡ有yǒu的de酥sū脆cuì風fēnɡ味wèi，看kàn起qǐ來lái也yě會huì很hěn油yóu膩nì，所suǒ以yǐ民mín間jiān才cái會huì有yǒu一yí句jù帶dài著zhe貶biǎn義yì的de俗sú語yǔ“老lǎo油yóu條tiáo”，形xínɡ容rónɡ一yí個ɡè人rén世shì故ɡù圓yuán滑huá。