破壞的藝術

奧贊·瓦羅爾

2005年，廚師格蘭特·阿卡茨和他的生意伙伴尼克·科科納斯在芝加哥創立了阿利尼亞餐廳，創造了全世界最佳的烹飪體驗。阿卡茨說：“我迫切地想向世界證明我可以料理好食物。”阿利尼亞的星星之火很快就照亮了美食界。他們餐廳主打的三十多道菜式以一種被描述為“食用魔術表演”的體驗取悅了客戶，饕餮過后，它們繼續在食客的腦海和味蕾中形成長時間共鳴。

阿利尼亞餐廳獲得普遍的贊譽，領到了一家餐廳可以領到的所有獎項。2011年，它成為芝加哥頭兩家贏得米其林三星稱號的餐廳之一，同時也是美國僅有的9家米其林三星餐廳之一。2015年，阿利尼亞餐廳開張10周年，這也是它最賺錢的一年。

慶祝活動正在緊鑼密鼓地準備，但對于阿利尼亞來說，傳統的聚會是不夠的，科科納斯想到了另一種類型的慶祝方式——破舊立新。

在一次采訪中，科科納斯回憶起他在一家著名餐廳就餐的經歷。那頓晚餐很豐盛。但幾年后他再次回到那家餐廳時，卻感到非常失望。“同一個地方，同樣的椅子，菜式也大致一樣。為什么它這么差勁？是我的原因嗎？我變了嗎？或者世界正在改變？”當然，答案是兩者兼而有之。

“如果你擁有一家成功的公司，要改變它其實會更難。”科科納斯解釋道，改變航向所需抵抗的慣性實在太強，尤其是在你處于行業佼佼者地位的時候，“很難做出漸進式改變，有時候你需要摧毀它，然后更好地重建它”。

科科納斯和他的廚師合作伙伴阿卡茨將這句話牢記在心，他們對破壞產生了強烈的興趣。他們決定大膽發揮創意，使餐廳從內到外脫胎換骨。阿利尼亞關門歇業了5個月，并花費上百萬元資金對餐廳和菜單進行改變。這些變化使“阿利尼亞曾經那種無菌和嚴控氛圍得以緩解，那種氛圍讓人感覺阿利尼亞餐廳是世界上最舒適的手術室”，一位美食評論家如此說道。改造后的新餐館提供同樣的美食，但同時也融入了大量樂趣和娛樂性。

美食家們稱這家新餐館是2.0版本的阿利尼亞。但是，科科納斯和阿卡茨只是稱它為阿利尼亞。餐廳已經過破壞和重建，但它的核心身份和創始人致力于運用第一性原理思維的做法一直保持不變。

重點在于，如果沒有致力于正確的思維過程，破壞本身是不夠的。“如果一間工廠被拆除了，但是建造工廠的合理性依舊存在，那這個合理性就會促使另一間工廠矗立起來。”羅伯特·M.皮爾西格在《禪與摩托車維修藝術》中解釋道，“如果一場革命摧毀了一個系統化的政府，但形成該政府的系統思維模式完好無損，那這些模式就會自我復制。”除非你改變了基本的思維模式，否則無論你破壞多少次，看到的都是同樣結果。

要改變基本思維模式，需要聘請合適的員工。在面試潛在團隊成員時，科科納斯不想“聘請那些有20年餐飲行業工作經驗的人”。太多經驗會變成思維的包袱，阻礙第一性原理思維方式。科科納斯擔心，經驗豐富的員工看一眼餐廳，心里就會想著白色的桌布。

如果你想改變一個行業，在行業外尋找人才是合理的做法。你會發現，行業外的人才不會被那些束縛思維的無形規則（比如白色桌布）蒙蔽雙眼。

在創立初期，太空探索技術公司經常聘請來自汽車和手機行業的員工。這些領域技術更新速度很快，需要快速學習和適應，而這恰恰是第一性原理思考者的標志。

阿利尼亞餐廳最了不起的地方在于，當他們成為行業翹楚的時候，他們卻拿起一把大錘砸向自己。我們大多數人無法忍受阿利尼亞所做的事情，當事情進展順利時，我們往往安于舒適的現狀，而不是顛覆現狀。

不過，回歸第一性原理的過程比你想象的要容易得多。如果你無法使用真實的破碎球，可以試著想象自己手里有這樣一種武器。

（米粒摘自《像火箭科學家一樣思考》 圖/槿喑）