紙上風味

蘇州人從古至今，飲食文化有何變化？一年四季，蘇州人都吃些什么？

蘇州，自古富庶繁華，環境美好，自然物產豐饒，有“人間天堂”之譽。《吳門飲饌志》由古吳軒出版社出版。該書敘述了江南原生態物產、四時不同的市井菜肴、應時應景的糕餅小食、花酒船點等等。天堂食材、歲時飲饌、家常摭拾、市廛掠影、小食瑣碎、花船遺韻、茶酒談往、風味隨譚……莼鱸之思，盧橘楊梅次第新，東坡酥，這些與名人相關的故實，都征引數十種典籍來佐證。

《吳門飲饌志》的作者王稼句以及中國飯店協會顧問、江蘇省烹飪協會榮譽會長華永根，分別從文化和烹飪的角度，為喜愛美食的讀者講述博大精深的蘇州飲食文化。

蘇州飲食，實在是一個豐厚博大的文化形態。

有鑒于此，王稼句將《吳門飲饌志》分為八大欄目，凡是與蘇州飲饌有關的，諸如食材、歲時、家常、市廛、小食、花船、茶酒、風味，無所不包。有評論認為，按外國說法，這是蘇州飲饌的百科全書；按中國說法，則是蘇州飲饌的萬寶全書。

王稼句從飲食的角度，讓讀者更多地知道關于蘇州歷史上的往事，感受到蘇州食不厭精膾不厭細的民風。他的新作《吳門飲饌志》內容涵蓋吳地物產食材、四時不同的家常菜品和官坊菜肴，以及應時應景的小食糕餅和舊時花酒船點等等。按照作者的說法，這本書完成后，他對蘇州飲食的“宏大敘事”，可以告一段落了。

華永根則從烹飪的角度，向市民介紹了蘇州的飲食風味與特色。他提到，太倉是天下糧倉之地，三月的江南，桃紅柳綠，草長鶯飛，是到太倉品嘗江海河三鮮美食的好時候。還有張家港，擁有長江文化，最著名的一道菜叫蟛蜞豆腐，可謂“天下第一鮮”。品嘗時，舌尖上的口感是滑嫩、松軟、香醇的。蘇州人一年四季都有青菜，比如春天的菜筧，加入少許油和鹽，即是一道美食。夏天的雞毛菜是所有蔬菜中鮮味最足的。再比如蘇州的三蝦面、楓鎮大面等，蘇州人可以將面也做到極致。

我們常說：“東南佳味”和“天下至味”，其實都是指蘇幫菜，華永根舉例說，蘇州有一道點心叫“帶骨鮑螺”，被稱為“天下至味”，帶骨鮑螺的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結后，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成小點心，上頭紋溜就像螺螄兒一樣。蘇州人肯花時間，肯動腦筋好好研究菜，過著精致慢生活。

歷史不會凝固，蘇州的飲食文化也在不斷向前發展，點心、茶食、糖果、鹵菜等等都在與時俱進，發生改變，蘇州人越來越注重健康的飲食。