以大健康產業為導向的食品生物類人才培養實踐教育基地建設初探

潘利華，張玉英，羅建平，羅水忠，鄭 志，錢鑫萍，楊雪飛，王軍輝

（1. 合肥工業大學食品與生物工程學院，安徽 合肥 230009；2. 安徽省華信生物藥業股份有限公司，安徽 蕪湖 241006）

0 引言

實踐教育基地是高校開展實踐教育教學的主要場所，是高校開展教學、科研和社會服務的重要平臺，也是培養高素質應用型人才的重要依托[1]。實踐教育基地的建設是提升學生實踐應用能力的重要保障。2018 年教育部公布了《普通高等學校本科專業類教學質量國家標準》，對不同專業的實踐教育基地建設提出了相適應的要求[1]。教育部發布的《關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養能力的意見》 指出，綜合運用校內外資源，大力推動與企業、行業部門共同建設實踐教育基地，以建設滿足實踐教學需要[2]?？梢?，加強校外實踐教育基地的建設，不但可以改善學校的教學條件、豐富實踐教學資源，而且能夠從軟硬件條件上滿足培養學生動手能力的需求，有效提升人才培養的質量，切實滿足行業需求[3]。

近年來，我國科學技術的快速發展，新生、新興、新型學科不斷涌現，產業發展也需要轉型升級，社會的發展亟需一大批具有創新發展意識、國際化視野與戰略眼光、具備高效團隊協作水平的綜合型高端工程人才[4]。為此，2017 年教育部發布了《“新工科”建設行動路線（“天大行動”）》[5]。合肥工業大學認真落實教育部部署要求，把“新工科”建設作為引領學校教育改革的有力抓手，大力推進德育為先、能力導向、創新創業“三位一體”教育教學體系建設，培養大批“工程基礎厚、工作作風實、創業能力強”的新型工科人才[6]。

習近平總書記在2016 年的全國衛生與健康大會上提出，樹立大衛生、大健康的觀念，把以治病為中心轉變為以人民健康為中心。之后，“大健康”和“大健康產業”成為各行各界的熱議話題。隨著我國人口老齡化的加劇，治未病方法的普及，以及國人健康意識的提升，運用營養保健食品促進健康、改善疾病狀況、減少藥物副作用已成為人們的共識，這要求營養和健康科學化、標準化、個性化、精確化和智慧化，這更需要培育為人民的營養與健康服務的人群[7-8]。在此背景下，作為開設有食品、生物及醫藥類專業的合肥工業大學食品與生物工程學院，及時挖掘現有專業潛力，整合現有專業實力，依托安徽省華信生物藥業股份有限公司資源優勢，以培養大健康產業為導向的“新工科”人才為目標，實習實訓食品生物類專業學生參與“富硒康”“雪源康”等發酵、提取類【健】字號食品的生產、質量控制與研發過程，建立以大健康產業為導向的食品生物類“新工科”人才培養的實踐教育基地。

實踐教育基地的構成與建設內容見圖1。

圖1 實踐教育基地的構成與建設內容

1 基地實踐內容建設

以“功能性食品”“食品微生物學”“發酵食品工藝學”“生化分離技術”“食品加工工藝基礎”“食品工廠設計與環境保護”“食品法規與品質控制”等課程為基礎，以專題化的形式確定基地課程實踐內容。

實踐基地的構成及其實訓內容見表1。

表1 實踐基地的構成及其實訓內容

菌種室實訓發酵類保健食品工業生產菌種保存與管理，學生在公司參觀實習，獲取行業企業在菌種標記、保存、復壯、管理、設備等運行流程，從試管原始菌種、三角瓶活化菌種，種子罐菌種，生產罐菌種、發酵后菌種，以及各管道控制、設備布局等方面的運行情況。發酵車間實習實訓發酵類保健食品工業發酵過程與控制，主要包括發酵溫度、酸堿度，通氣等參數分析及其控制器的設計等工業發酵過程控制，保健食品生產廠房與GMP 車間設計，及發酵產品的物料、水電氣等成本分析、產量變動對成本的影響、產品成本的影響因素、產品成本預測等工業發酵成本分析。提取車間實訓提取類保健食品工業發酵產物的生化分離，實訓以硒蛋白為例的發酵類保健食品及以“雪源康”產品為例的藥食同源類保健食品的生化分離過程。質量部實訓各車間原料及產品質量檢驗與控制、質量成本控制、質量改進管理等。技術部實習抗疲勞等不同功能活性的新產品研發流程、注冊流程、營銷策略等。校外實踐教育基地具有實實在在的職業情境，能夠使課程教學過程與生產過程結合起來，在企業車間完成實踐課程的教學，提升和培養學生的專業技能和工作能力[9]。合肥工業大學安徽省華信生物藥業股份有限公司校企合作實踐教育基地適合學院食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程專業、生物技術、制藥工程、藥學專業提供實踐教學。根據各專業的特點，學生能夠進行課程設計、工程認知、創新競賽和畢業設計等（圖1）。通過在理論教學中合理穿插實踐教學，學生的專業素養和工作能力將得到極大提升[9]。

2 基地運行的機制建設

合肥工業大學安徽省華信生物藥業股份有限公司校企合作實踐教育基地構建了一套科學合理、運轉高效、切實可行的基地運行機制（圖1），確保實踐教育基地實踐內容的順利開展?；毓芾砦瘑T會是管理基地的主要組織，負責基地的各項事宜，如管理制度的制定、實訓內容的設置，實訓計劃的執行，校企聯絡，基地日常管理人員、校企管理人員的分配、分工與考核等?；诨仨樌\行的需要，基地管理委員會制定制度了一系列制度，如基地安全制度、保密制度、學生實習實訓守則、指導教師職責、基地管理人員職責、各類人員的考評制度、基地開放制度、基地社會服務制度等?；剡€建立了協調溝通制度。實習實訓前，校團隊負責人與企業總工程師協商學生分組、場地安排、經費支付、崗位員工安排等事宜。實習階段，在開放的企業場地，指導教師根據校企實踐基地培養方案對學生進行校外技能與綜合能力的實訓，對學生的實習過程給予客觀、公正的測評；學生學習企業生產工藝，掌握生產流程與研發技術手段等，也可以向基地教師咨詢市場行情、行業需求和就業方向等。

3 基地的師資建設

習近平總書記強調，教師是立德之本，興教之源，承擔著國家教育之重任?！半p師制”為實踐教育基地的指導教師團隊注入了新動力，激發了高等院校辦學新活力[10]。實踐教育基地的師資來源于高校教師和企業員工，采取1+2+n 模式組建，建立指導教師信息資源庫?！?”指一個基地，即合肥工業大學安徽省華信生物藥業股份有限公司校企合作實踐教育基地，基于基地管理委員會及相關的管理制度，統一配置基地的實踐教育資源，統一管理學生的實習實訓及各項實踐活動并對其活動成果進行評價?！?”指合肥工業大學的團隊負責教師和企業總工程師各1 名，校團隊負責教師要求高級職稱，具有一定的工程實踐經驗，負責與企業總工程師對接；企業總工程師要求具有8 年及以上的工作經驗，是校企溝通與聯系的橋梁?！皀”指參與實踐教育基地各實訓專題的骨干教師和企業員工，根據實踐課程和實踐項目的特點，從企業領導、企業高管和生產管理等部門相關中層業務骨干，以及校內一線食品、生物工程專業教師、高級實驗師中選聘，并組成實踐指導教師組，是學生在企業實習時的指定培養導師。

校團隊負責教師、企業總工程師及各專題指定負責人共7 人組成基地管理委員會，負責建設指導教師資源庫，制定相應的教師管理規范及職能考核辦法，對基地年輕教師、骨干教師、企業員工的培養，嚴格各項工作流程以及績效考核指標，建立一個完善的監控體系，實現學校教育與基地實踐之間的有效融合。

4 基地的文化建設

一直以來，高等院校非常注重教育理念的更新、教育方式的創新、學生專業技能能力的培養等，而合肥工業大學安徽省華信生物藥業股份有限公司校企合作實踐教育基地注重培養學生的愛崗、敬業、樂業和專注等工匠品格，將工匠精神與基地活動結合起來，建立鼓勵創新、準許失敗、開放包容的創新創業文化制度，形成激勵、支持、服務學生參與的創新創業風尚；在產品研發過程中，培養學生和訓練學生的專注精神、精益精神、敬業精神，培養學生的職業理想和行業文化自信，使他們步入崗位后，更加熱愛本職工作，并在本職工作中不斷創新創造，發揮個人更大的價值，推動大健康產業的發展。

5 結語

建設以大健康產業為導向的食品生物類“新工科”人才培養實踐教育基地，將豐富實踐教學資源，培養學生實踐應用能力與工匠精神，為大健康產業輸送高層次人才；亦將提升教師行業實踐能力，促進教學、科研與社會的密切結合。