黃酒情

梁柱生

老冠是上海金山嘴漁村的上岸漁民，大名梁全能。他文化不高，但心靈手巧，干什么都很出色，故被喚作“全能冠軍”，簡稱冠軍，上了年紀就叫成老冠；直到新冠疫情出現，他才禁止這一稱呼，然而大伙已經喊慣了。

這從一個側面反映了他能干。以前出海捕魚，他最行；上岸后，他釀黃酒，酒糟用來喂楓涇豬，豬糞給蟠桃、亭林雪瓜、施泉葡萄施肥，豬蹄制作特色美食丁蹄。又把臨街房子略加裝修，開了家“全能餐館”：以中餐為主，菜品有童子雞、菜鹵蜆、八珍魚頭、馬蘭干燒肉、紅燒豆腐干等，同時也賣陽春面，甚至還售狀元糕、栗子糕、海棠糕、蘿卜絲餅。他一個人就把特產囊括了！餐館下腳料和剩菜剩飯用來喂豬，一點兒也不浪費。店子四壁和餐桌還貼滿他業余創作的塑封了的農民畫。這樣顧客既吃了金山特產，又享受了精神食糧。餐館富有特色，生意十分興隆。

老冠正醉心于這種“零浪費”的境界，不料非洲豬瘟襲來，他圈里十幾頭大小豬一夜之間倒斃了。

防疫人員剛把死豬拉去做無害化處理，兒子梁行便過來向他要錢養豬，簡直就是往他傷口上抹鹽。他強忍怒火道：“鎮上已勸大家退出散養了。”梁行說：“我是規模化養殖。”“養殖風險太大。”“風險越大，回報率就越高。由于豬瘟，散養將逐漸被淘汰，豬肉行情會越來越好。”

“不行，我不能把錢交給你往水里扔！除了養豬，你干啥我都不反對！”老冠怒道。

梁行似乎就等父親這句話：“這可是你說的！那我釀黃酒，請把啟動資金交給我。”

老冠驚訝道：“家里不是在釀黃酒嗎？”

“我說過多少次了，你那種小打小鬧是小農經濟，不適合時代發展。勸你擴大規模，你又不愿意，我就只好另起爐灶。”

多年來，老冠只釀糯米黃酒一種，而且是用優質“金釵糯”釀。釀造時間極講究：大暑藥引，秋分制曲，立冬開釀，春分封壇，俗稱“冬釀酒”。釀好后，將原質酒注入陶制酒壇，用荷葉筍殼各一層封住壇口，再用黃泥巴和谷糠均勻混合后密封。完全按照古法操作。密封存放越久越香。老冠沒上岸前，主要是老伴釀來自家喝。梁家最陳的黃酒是梁行出生那年釀的“得子酒”，共六壇，取六六大順之意，距今已有21年，老冠打算在兒子結婚時喝。他40歲才得子，十分講究儀式。梁行現在好像跟賣丁蹄的丁施在戀愛。

哼，還沒成家就想分家！老冠生氣道：“你想得倒容易！釀多了賣得脫嗎？我們開有餐館，釀出來的黃酒也才勉強賣完。勿忘了，這兒只是個偏僻漁村。”

“但也是上海最后一個漁村，這‘最后，就大有商機。你瞧吧，用不了多久，這里就會成為網紅打卡地。”

“打啥卡？還紅網！哪有漁民用紅網？撒網時紅光一閃，早把魚蝦嚇跑了！”老冠聽不太懂兒子的話。他用的是老年機，平時又不上網。

梁行只好解釋：“我是說，我們村會很快成為旅游勝地，來玩的人多；人一多，黃酒等特產就會供不應求。”

老冠把頭搖得像撥浪鼓：“我們這兒會成為風景區？勿哄人了！景區得有山水。這兒水雖多，但沒啥山，連大金山頂也才百把米，還沒有東方明珠廣電塔的四分之一高……”

“但這兒有大海，有沙灘，有文化，有特色，有美食！所以我要把各個品種的黃酒開發出來，滿足不同消費者的需求。”

“我真不明白，你咋那么喜歡釀黃酒，著魔了嗎？”

“總有一天你會明白的。”

吵到最后，老冠只好把開餐館所得的一半分給兒子，因為梁行一直在店里幫忙。

“你的錢虧完是你的事，我的錢你勿想要一分！”老冠警告。梁行笑道：“放心，我不是啃老族。不過那六壇得子酒要歸我。”“那是放到你結婚時喝的。”“喝掉太可惜，我要拍賣，因為我現在很需要錢。”

結果，六壇陳酒拍了150萬元，146元一克！老冠目瞪口呆，難怪這小子一門心思只想釀酒。

當地黃酒以糯米為原料，經曲種二次發酵而成，既吸收了浙江紹興酒的精華，又保留了江蘇甜白酒的工藝。昔日父母釀酒時，梁行虛心學習，所以也成了釀造黃酒的行家里手，對各項工藝流程十分熟悉。

梁行查閱資料發現，黃酒是我國最古老的發酵酒，夏禹時代就有了，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。在南宋以前，人們喝的都是黃酒。南宋以后，才出現蒸餾酒，也就是今天的白酒。

歷史上，北方也曾盛行過黃酒，用小米釀造。白酒出現后，黃酒才在那里式微。梁行購來小米試釀黃酒，味道又跟糯米黃酒不同。投放市場，自然受到北方消費者的青睞。隨著健康理念的普及，烈性白酒的飲用人群在變小，而15度左右的黃酒營養豐富，有“高級液體蛋糕”之譽，越來越受到人們的喜愛。另外還是烹飪的最好調料，有殺腥增香之效。

釀酒產生大量酒糟。為了物盡其用，梁行貸款把智能化現代養豬場辦了起來。當然，酒糟喂豬前要經過相關處理。

沒有老冠幫忙，梁行也把釀酒和養豬搞得有聲有色，因為他請了相關技術人員。釀酒時間也不局限于冬天，而是天天釀，天天有產品。黃酒出來后，先貯藏回熟，至少要放上一年才賣。

第一年釀酒沒收入，靠什么運轉？就靠養豬。每五個月，就有一批220斤左右的肥豬出欄。

老冠見狀，懸了多時的心放了下來。兒子繼承了自己的能干，養豬完全顛覆了傳統。當然，老冠不是在現場看到的，為防止非洲豬瘟，非技術人員一律禁止入內；就是技術人員，也得經過層層消毒才能進去。

老冠從監控錄像看到：豬兒坐電梯進入豬舍，吃著精心配比的“營養餐”，機器人每隔六小時自動打掃清潔衛生。進出口安裝了水簾，用于降溫、除塵、減噪。不銹鋼密閉門不漏一絲賊風，整個豬場安全、高效、可靠。

梁行在旁邊解釋：“用最少的面積養最多的豬。豬兒平均居住面積為一平方米，夏天吹空調，冬天睡地暖，十分安逸舒適。豬舍里安有新風系統，沒有一點兒臭味。”

“豬糞咋辦呢？”老冠問。他以前養豬，最頭疼的就是清理豬糞。

“豬糞收集起來，經厭氧發酵生產沼氣。沼氣用來發電，解決豬場員工的生活用電。產生沼氣后的無用糞渣，通過干濕分離設備制成干糞，作為有機肥撒到咱們家種的蟠桃、雪瓜、葡萄地里。”

“難怪今年沒咋經管蟠桃園，蟠桃卻結得比往年多。唉，你走后，餐館只有我和你媽侍弄，忙得暈頭轉向。”至此，老冠跟兒子和好了。

“開餐館太累，你們承包給別人吧。你們來經管民宿，我想把家里多余的房子改造出來。”

“會有人來住嗎？”

“現在區里打造了不少田園綜合體，充分發揮都市農業的經濟、生態、服務功能。咱們這個小漁村，也正變身為濱海一站式休閑綜合體。你沒聽說有的田園綜合體在收門票了嗎？那是為了限客。”

果然，民宿開張后經常一房難求，老冠笑得合不攏嘴。

梁行這邊，養豬和釀酒相互促進，二者越做越大。到后來，他開發出了糯米、粳米、秈米、黑米、高粱、蕎麥、薯干、玉米、粟米、青稞等一系列黃酒，滿足不同消費者的需求。所有黃酒，他都冠以“老冠牌”。

老冠知道，用他的外號做商標，無非是叫他入股。不過他也想通了，不但出了資，還把黃酒作坊并了過來。

梁行還辦了個丁蹄廠，原料就是自家養的楓涇豬的蹄子。他開發出來的真空包裝產品，開袋即食，冷啖比熱吃更有味道。就連丁蹄世家出身的丁施，也蹺指點贊。

這時，金山打響了“上海灣區”品牌。梁行趁這股東風，進一步擴大黃酒生產規模，運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少、出酒率高的效果。同時采用自流供水、蒸汽供熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝，大大提高了酒質和效率。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝等全用機械完成，減少了勞動強度，提高了產量和效益。

老冠擔心：“你這樣無休止擴大生產，會不會有一天爛市？”

“不會，國內市場飽和，還有國外市場哩，那可是一片空白，可以畫最新最美的圖畫。”

“外國人會喝黃酒嗎？”老冠不太相信。

“隨著我國國力的提升，中國產品越來越受到外國人喜愛，黃酒也不例外，因為其他酒外國都有，唯獨黃酒沒有，所以最具潛力的還是中國特有的民族瑰寶——黃酒。民族的，往往也是世界的。”

在黃酒打進國際市場時，梁行跟丁施走進了婚姻的殿堂。婚禮上，主持人要新郎談談戀愛經過，梁行說：“我為什么要開發各種黃酒，因為黃酒是我的媒人。”

原來，梁行高中畢業回村后，喜歡上了有村花之譽的丁施。丁施在他眼里簡直就是丁蹄西施的簡稱。他借故到她的店里買了不少丁蹄，為此沒少挨父親罵，因為自家也在做丁蹄。可丁蹄買得多，卻沒有勇氣表白。梁行很苦悶，忽然想起“李白斗酒詩百篇”，就灌了幾碗黃酒，果然文思如泉涌，洋洋灑灑寫了封情書，買丁蹄時塞給丁施。丁施回復：“大好年華，正是創業時候。目前村里只有糯米黃酒一種，可北方顧客更懷念小米黃酒。等你把各種黃酒開發出來，咱們再談。”

“好，一言為定！”

從此開始了梁行的創業行動，養豬不過是為了解決酒糟問題并為釀酒提供資金。

最后，主持人叫老冠也談一下感受。老冠說：“現在老冠牌黃酒打進國際市場，我也跟著揚名全世界啦！”

誰知兒子卻說：“黃酒上的老冠可不是你。”

“那是……”

“黃酒有5000多年歷史，最為古老；黃酒又是酒中的營養冠軍，故稱老冠！”

（插圖/桑麟康）