中餐烹飪教學中“翻轉課堂”的應用探究

翻轉課堂是當下較為常見的一種教學模式，將其與中餐烹飪教學相融合，不僅能夠有效強化課堂教學的吸引力，還能夠提升學生的參與感。翻轉課堂實現了教學模式的創新，傳統課堂知識技能的教學，由“教”逐漸轉化為“學”，學生在課堂中的主體地位逐步得到強化。翻轉課堂能夠充分激發學生的學習興趣，將提高教學質量放在首位，而在線上與線下的教學模式中，師生之間能夠進行有效的交流互動，此種教學氛圍對于中餐烹飪教學而言具有較強的可行性，學生可逐漸轉換為知識的研究者。

就中餐烹飪課程的教學情況來看，大部分課堂教學主要以教師為主體，學生只是在講臺下聽講，隨后會統一開展實踐課程。雖然傳統教學也為學生提供了實踐學習機會，但此種教學方法抑制了學生學習的積極性，無法保證教學的靈活性，而且受到教學原材料、實踐場所等多項因素的限制，教師無法對每一位學生給予精準、恰當的指導，所以導致部分學生對中餐烹飪知識的學習較為薄弱。將翻轉課堂應用到中餐烹飪教學中，能夠借助線上優勢，彌補線下教學的不足，讓學生能夠從被動學習轉換為主動學習，實現傳統教學模式的轉換。

1.中餐烹飪教學現狀

在中餐烹飪教學中，常見的教學方式包括多媒體教學與實踐教學，但兩種教學方式各有優點，也各有不足。

1.1多媒體教學形式

多媒體教學形式主要是借助多媒體的功能，在課堂中為學生展示教學內容，學生在課堂學習中通過觀看教師的教學課件，由教師進行逐一講解，并完成學習。此種教學方法，在中餐烹飪教學中的應用較為常見，且多媒體教學占據了絕大部分課堂教學時間。多媒體教學的優勢在于，能夠借助圖文、視頻等功能，使得課堂教學更加全面、生動，能夠在課堂中對學生產生一定的感染力，激發學生學習的積極性。此種教學模式的缺點在于多媒體課件所播放的時間較短，許多學生對知識的了解還不夠通透，就已經進入到下一環節學習中，久而久之，學生則無法跟上教學進度。

1.2實踐教學形式

中餐烹飪實踐教學主要是在教師的引導下，學生通過實踐掌握烹飪技法，了解菜品的變化，并結合發生的變化獲取相應的知識，從而實現學生實踐技能的培育，幫助學生掌握烹飪的關鍵技巧。實踐教學方法能夠讓學生對原料的烹飪過程感受更為深刻，通過直觀的練習，讓學生能夠掌握理論與實踐知識之間的有效銜接，提高學生的思維能力與動手操作能力，讓學生在不斷的實踐中，實現個人能力的綜合提升。

2.翻轉課堂在中餐烹飪教學中的可行性

2.1現代化教學理念的推動

現代教學理念與傳統教學理念存在著明顯差異，現代化的中餐烹飪教學更注重師生之間的互動交流，學生被動的學習已經轉換為主動學習，教師在課堂中主要起輔助作用。另外，現代化的教學理念更注重向學生傳遞相應的學習方法，實現學生在課堂中學習思維方式的轉變，并激發學生的自主研究能力，讓學生能夠結合專業內容主動去學習烹飪知識。被動化的教學方案向主動教學的轉換、師生之間的角色互換、教學地位互換，為中餐烹飪教學實行翻轉課堂，提供了重要支持。

2.2可彌補課堂教學的不足

當前大部分學校都注重在烹飪教學中執行實踐教學，其主要教學目的是讓學生在操作與練習中掌握專業技能。雖然教學方法具有一定成效，但是在學校教育工作中，教學模式的執行卻缺乏有效性。而教師在開展烹飪教學時，只是將重點放在理論知識的講解中，大部分時間留給課堂課件演示，而學生的練習時間與實踐時間卻十分有限，并且缺乏來自教師的指導。而在課下學習時，學生缺乏必要的支持進行練習，從而導致學生對中餐烹飪知識的了解不夠充分。也正是中餐烹飪教學中的各項不足，現代烹飪教學可彌補課堂教學的不足。翻轉課堂的加入，不僅能夠為學生提供豐富的影像資料，教師也可將教學資料與教學課件上傳至平臺，學生可通過觀看、理解與吸收，逐步掌握烹飪技能。

2.3為多媒體教學提供物質基礎

在翻轉課堂中需要借助多媒體教學課件，完善教學方案，其中多媒體影像資料需為中餐烹飪教學提供可靠支持。隨著現在網絡技術的快速發展，以及學校教學設備的現代化，多媒體教學方式也應當做出改變，充分與翻轉課堂教學模式相融合，為其提供必要的技術與物質基礎，推動翻轉課堂教學模式的創新。

3.中餐烹飪教學中“翻轉課堂”的應用

3.1課前準備與預習工作

3.1.1教師

在推動中餐烹飪教學與翻轉課堂融合時，要合理選擇教學方法，做好課前教學準備，保障教學工作的穩步推進，課前準備的教學內容包括：第一，教師要在課前預習與了解課程教學內容、流程、知識、技能，同時也要對中餐烹飪中的理論知識與操作步驟再次熟悉與記憶。在課堂準備環節，教師可通過參考教材、網上教學資料，全面了解課堂的教學內容，并劃分好教學層次，結合教學目標，優化教學方案。第二，錄制有關本節課程的中餐烹飪教學視頻，教師需要保障中餐操作步驟的熟練。拍攝過程中，視頻的主要內容是詳細地拍攝各分步操作，并通過慢放處理等多種方式，讓學生能夠對操作流程一目了然，隨后生成教學視頻，上傳至線上教學平臺，為學生提供課前預習資料。

3.1.2學生

學生在課前需要對教材進行學習，并在線上平臺觀看教師上傳的視頻預習資料，從而實現翻轉課堂的有效執行。在預習環節，學生可通過觀看教師制作的教學視頻，詳細了解課堂教學內容，并記錄個人學習中存在的問題，同時也可在線上平臺進行提問。為增強學生在預習過程中的積極性，教師可適當地融入餐飲節目等充滿趣味的視頻，讓學生在此類視頻的引導下，深入了解即將播放的視頻內容。而學生在認真觀看教學資料時，能夠結合教學內容提出疑問，為課堂教學做好充足準備。另外，學生在預習過程中，可根據教師的教學材料進行實踐練習，并拍攝成視頻，上傳到線上平臺，教師在觀看后可給予學生相應評價，增強學生學習的主動性。

3.2課上翻轉課堂應用模式

在翻轉課堂教學中，中餐烹飪教學可實現師生之間的有效互動及交流，因此，教師在教學環節，要充分了解學生的需求，做好教學的充分準備，不斷優化教學方案，采取恰當的教學模式，推動教學活動的有效開展。

首先，教師要積極播放相關的視頻材料，為學生實踐操作提供更好的教學指引，同時也可在課堂中，篩選預習階段學生們的烹飪操作視頻，在課堂中進行播放與學習。同學們可通過點評與交流，探討烹飪技巧的關鍵所在，實現課堂教學的高效進行。

其次，積極成立合作型小組，在完成視頻教學觀看后，教師可根據學生的學習情況將其劃分為不同小組，小組成員需要完成有關于視頻內容的討論，結合視頻中的烹飪步驟、食材用量等關鍵內容，判斷操作是否準確；若不準確，則要給出正確的操作方案，通過探討他人的操作，加強對烹飪知識的了解。同時，同學們也可小組討論自己在烹飪實踐操作中的各項問題，通過互相交流、借鑒與學習，總結問題解決方法的關鍵所在。

3.3課后實踐操作與點評

翻轉課堂在教學過程中要實現與線下教學實踐環節的充分融合，除了完成視頻資料交流探討以外，也要逐步開展實踐操作，通過實踐讓學生能夠真正掌握烹飪的相關理論知識。本階段的學習也可與小組合作學習模式相關聯，學生可以小組為單位開展實踐烹飪，小組成員之間要互相協調、分工合作，共同完成中餐烹飪流程。在烹飪過程中，小組也可將本組的實踐過程以視頻的形式進行記錄，并通過剪輯向全體師生展示，同時也可由小組代表為師生解釋每一實踐環節。在課堂教學點評環節，教師可通過教師點評與學生互評完成評價環節，首先，教師需要對學生的烹飪成果進行點評，并結合視頻的流程，給予學生恰當的指導意見；而學生互評可互相尋找優點與缺點，在點評過程中加強學生對知識的掌握。

4.中餐烹飪教學中應用“翻轉課堂”的注意事項

翻轉課堂與中餐烹飪教學的融合，應當注意完善課堂教學指導，其主要教學目的是讓學生在實踐操作環節，加強對每一位學生的關注，讓學生對烹飪理論知識的掌握更加全面，從而開展針對性學習。教師需要關注每一位學生的學習情況，而不是忽略學生的學習狀況，尤其是對于學習能力較差的學生，更要關注其實踐操作情況，加強對學生的監督與指導，從而整體提高中餐烹飪教學的綜合質量。

結束語

綜上所述，在中餐烹飪教學中融合翻轉課堂教學方案，能夠實現對傳統中餐烹飪教學模式的完善，尋找中餐烹飪教學的各項問題，不斷激發學生對中餐烹飪學習的積極性，使得學生對烹飪理論知識的掌握更加全面，對實踐操作技能的了解更為全面，實現中餐烹飪文化的傳承與發展，從而有效提高中餐烹飪教學質量，幫助教師完成教學任務，達到教學目標。翻轉課堂需要大量的教學經費，而學校的各項硬件設備也難以滿足教學需求，學校要積極加大中餐烹飪教學的人力與財力投入力度，有效提高教學效果。

作者簡介：

朱金（1992.04-），女，漢族，本科，助理講師；研究方向：專業烹飪與營養教育專業。