中餐主題宴會中的文化創(chuàng)意設計研究

朱露琴 譚景寶

摘要：在消費升級、體驗經(jīng)濟日益盛行的時代，餐飲中的文化創(chuàng)意也越來越重要，中餐主題宴會臺面和服務是餐飲文化創(chuàng)意的重要表達方式。文章以設計的作品“醉翁之醉”為例，對宴會主題、宴會臺面裝飾物、宴會桌布、宴會餐具、宴會菜單、宴會主題名牌的文化創(chuàng)意設計進行全面的分析，說明中餐主題宴會的文化創(chuàng)意設計意韻深遠。

關鍵詞：中餐主題宴會，文化創(chuàng)意，創(chuàng)意設計，醉翁之醉

引言

隨著現(xiàn)代消費者的消費水平升級、消費需求轉變，消費趨于個性化和多元化，體驗經(jīng)濟時代已經(jīng)到來。在餐飲消費時，消費者將不再滿足于果腹，更有對文化和品位的追求，尤其是在宴請活動中，更希望整個宴會的設計能夠突出宴請氛圍，促進主賓的情感交流，獲得豐富的文化體驗，達到其宴請的目的。

中餐主題宴會臺面是根據(jù)宴會主題，對餐桌臺面的裝飾和物品進行藝術性設計，使整個臺面能夠完美體現(xiàn)宴會的主題，既能滿足消費者的個性化需求，也能形成飯店的差異化競爭力，是飯店的檔次、品位和服務水平的體現(xiàn)，能夠為飯店帶來更高的經(jīng)濟收益。同時，也傳承了我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，呼應時代發(fā)展的主題，是現(xiàn)代人文化品味和文化消費的典型代表[1]。

本研究以研究團隊參賽作品“醉翁之醉”主題中餐宴會臺面為例，從宴會主題、宴會臺面裝飾物、宴會桌布、宴會餐具、宴會菜單、宴會主題名牌、宴會服飾等的文化創(chuàng)意設計進行了分析。

一、宴會主題的文化創(chuàng)意設計

中餐主題宴會的主題是整個創(chuàng)意設計的靈魂。選擇和確定宴會的主題是中餐主題宴會設計的首要工作，宴會主題的選定既要了解目標顧客的文化訴求，也要從地方特色文化、時代主題等方面來獲得靈感。

（一）地方特色文化主題

不同的地域有自己獨有的地方文化，挖掘當?shù)匚幕瘉碓O計主題，會使同屬一個地方的人群在文化認同、話題、飲食方面等有很多的共性之處，更利于交流和引發(fā)情感共鳴。如：安徽的徽州文化、貴州的侗族大歌等。

（二）人文情感和審美主題

以當前流行文化、家國情懷和時代主旋律等來設計主題，例如：表達茶文化的主題“茶韻”、以下棋對弈為主題的“棋·弈”、贊美春天的主題“春華”、表達匠心精神的“致匠心”、展現(xiàn)科技進步的“中國夢·航天情”、呼吁環(huán)保的“山水·印”、表達家國情懷的“故鄉(xiāng)”等。

“醉翁之醉”這個主題即是根據(jù)人文情感來選定的。取材于北宋大文豪歐陽修在安徽省滁州市西南瑯琊山麓游玩時寫下了千古名篇《醉翁亭記》，根據(jù)這個典故中的千古名句“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。”提煉出主題“醉翁之醉”，表達醉翁所醉的是“山水之美和朋友歡聚之樂”。通過主題飾物、菜單、臺布、餐具等器物的整體設計，呈現(xiàn)出一幅醉情于山水和賓主盡歡的宴飲場景，用以表達情趣相通的誠摯友誼，以此為設計目的，表達了當代人追求高雅意境及高遠閑適的品質生活，激發(fā)人們對于“綠水青山”的熱愛。此主題宴會可用于文人、朋友聚會。

（三）客人宴請目的主題

客人宴請常有自己的宴請目的，常見的如：婚宴、商務宴、滿月宴、生日宴、慶功宴等，餐飲機構需要根據(jù)客人的宴請目的，來設計主題。如：婚宴的主題“相愛一生”，壽宴的主題“壽比南山”等。

二、宴會臺面裝飾物的文化創(chuàng)意設計

（一）根據(jù)主題選素材

在主題選定之后，則需要根據(jù)主題來選取素材，常見的有插花、造景、器物等。鮮花插花是比較常見的素材，容易獲取，且鮮花既外形漂亮又清香怡人，給人視覺和嗅覺的享受，但鮮花在一些文化韻味較濃的主題中，難以很好地表達主題。所以，一些能傳達主題內(nèi)涵的擺件、冰雕、泥塑等也是中心裝飾物的常見素材。

在選取素材時，一方面，要根據(jù)主題的文化內(nèi)涵來選取素材，如：婚宴多選用玫瑰、百合和紅掌花。另一方面，要考慮賓客的風俗習慣和禁忌來選用素材。此外，在素材的選取上要符合衛(wèi)生和安全的要求，一些沙子、泥土類的素材則不適合用于用餐的臺面。

（二）根據(jù)素材選類型

對選取的素材要采用恰當?shù)谋憩F(xiàn)手法。通常包括寫實和寫意，在具體運用時，要根據(jù)主題，靈活選用，恰當運用寫實和寫意的關系，結合起來使用。常見的中心裝飾的類型有：插花型、擺件型、寓意型、雕刻型、臺布型和綜合型。

（三）類型與臺面整體相和諧

中心裝飾物要與臺面整體和諧統(tǒng)一，其大小、高度有一定的要求。一般是在臺面中心擺放中心裝飾物，根據(jù)餐桌的大小，來選定中心裝飾物的擺放大小，不可過大或過小。對于裝飾物的高度要求一般是以不遮擋客人的視線為宜，裝飾物過高會妨礙客人之間的交流，過矮則不能突顯主題，影響裝飾物在視覺上的效果。

“醉翁之醉”主題宴會臺面裝飾物是通過寫實和寫意相結合的方式來造景的，選取的底盤是直徑40cm的木制底盤，木盤上造的景是當時歐陽修等人在醉翁亭“游賞宴飲”的場景，一座亭子代表醉翁亭，亭子外是草地、流水和假山，亭子和假山是雕刻而成，流水是用大米鋪成的，草地是用染成綠色的大米鋪成，符合餐飲的干凈衛(wèi)生要求；溪水上有隨水而流的酒杯，是曲水流觴的效果，草地上是文人相聚的場面，草地里隱現(xiàn)幾只可愛的兔子，給整體的臺面增添了幾份靈動可愛。

三、宴會桌布的文化創(chuàng)意設計

（一）桌布顏色的文化創(chuàng)意

不同的顏色有其不同的視覺聯(lián)想，如：白色代表純潔，紅色代表喜慶。桌布的顏色，一方面要符合審美習慣，采取對比色、協(xié)調色等搭配方式，例如：黑與紅的搭配，墨綠與淺綠的搭配。另一方面，要符合主題的文化內(nèi)涵要求，如：婚宴多選用白色和紅色的桌布，“徽文化”主題的桌布多是以白色、黑色、深灰色搭配。

（二）桌布材質的文化創(chuàng)意

桌布的材質常見的有：緞面、棉質、亞麻等，不同的材質給客人的視覺效果不同，緞面平滑、光澤，具有高雅氣息，如：商務宴請適宜選用緞面桌布。棉質柔軟、舒適，具有沉穩(wěn)氣息，適用性強。亞麻厚重、古典、具有田園氣息，古典類宴會適宜選用亞麻桌布。

（三）桌布裝飾的文化創(chuàng)意

桌布上的圖案、花紋、文字等裝飾也需要根據(jù)主題來設計，內(nèi)容和形式靈活多樣，是為了襯托和呼應主題，工藝上有提花、繡花、印染、手繪等不同方式。

“醉翁之醉”主題宴會的餐桌大小是：直徑180cm，高度75cm。所以，桌裙的直徑選為320cm，臺布選用了正方形，邊長為240cm，桌裙下垂遮擋住了桌腿，臺布下垂30cm左右，符合一般標準。臺布選用棉質的材質，顏色是沉穩(wěn)而雅致的米白與褐色相搭，顏色沉穩(wěn)大氣，低調高雅，仿古韻味濃郁，富有濃郁的文化氣息，契合了宴會客人的身份和其精神追求；褐色的桌裙象征著腳下的大地，增加了貼近自然的氣息，米白色的臺布使得臺面輕盈活潑，突出了這次聚會的歡樂氣氛。

四、宴會餐具的文化創(chuàng)意設計

主題宴會中的餐具既是美化、裝飾臺面的道具，也是客人用餐的器具。所以，在設計和選取上既要考慮其美觀，又要根據(jù)用餐的需要來配備。常見的餐具主要有骨碟、湯碗、味碟、酒杯、筷子、筷架、餐巾等，材質以瓷器和玻璃較為常見。設計時需要結合主題、飯店的經(jīng)營成本等因素來選擇和設計，在設計時主要考慮：質地、制造工藝、外觀造型、顏色和圖案等。設計既要滿足呼應主題、與整體臺面協(xié)調，也要符合用餐場所的檔次和客人身份特征，又要能夠吸引客人的眼球，活躍就餐的氛圍。

“醉翁之醉”主題臺面選擇了簡約的盤花，用料是和桌裙同質同色的布料，花型突出主人位，主人位選擇“春筍”花型，既是山中所常見的，也是寓意“節(jié)節(jié)高”；副主人位選用“一帆風順”花型，寓意賓主生活、工作都能一帆風順。

五、宴會菜單的文化創(chuàng)意設計

宴會菜單是主題宴會設計中的重要一環(huán)，需要掌握飲食烹飪知識、成本核算知識和營養(yǎng)衛(wèi)生知識等，既要對菜單的外觀形式進行設計，又要對菜單中包含的菜品進行設計。設計的內(nèi)容包括：菜點的選定、菜名的設計和菜單的裝幀設計[2]。

（一）菜點的文化創(chuàng)意設計

設計菜點時，首先要了解客人的需求。根據(jù)客人飲食喜好和宴請的目的來選定，對其身份、國籍、民族和飲食禁忌等要事先了解。其次，要合理搭配菜品的種類，滿足葷素搭配、營養(yǎng)合理、酸堿平衡，多選用時令、綠色、地方特色的食材。

涼菜、熱菜、主食、湯、點心和水果等菜點的數(shù)量比例協(xié)調，主菜要突出、品種要豐富、口味要多樣、色澤要豐富、菜品形態(tài)及烹飪方法要多樣。其次，菜品的數(shù)量要適中，熱菜的數(shù)量較多，冷菜、點心、湯的數(shù)量較少，中餐宴會的菜肴一般以每人500g左右的凈料為標準。

“醉翁之醉”宴席的菜點根據(jù)以上要求，選取菜點的種類是涼菜、熱菜、湯、點心和水果，涼菜是兩葷兩素組成的四個冷碟；熱菜有五葷三素；湯一道；主食一道；點心一道；水果拼盤一個。涼菜、熱菜和點心中多選用經(jīng)典有名的徽菜和點心，如：吳山貢鵝、腌鮮鱖魚、火腿燉甲魚、三河米餃等。徽菜是中國八大菜系之一，徽菜也是徽文化的重要組成部分之一，徽文化作為中國三大地方顯學之一，具有重要的文化價值和經(jīng)濟價值。“醉翁之醉”宴席中客人不僅能品嘗經(jīng)典徽菜，也能體驗一下徽文化和重溫徽商的精神。

（二）菜名的文化創(chuàng)意設計

宴席菜名一般是在常規(guī)菜名之外，還要根據(jù)宴會主題來取一些朗朗上口、富有寓意的名字，寓意名字要緊緊圍繞主題，突出主題文化，烘托宴會的氣氛，如：婚宴的寓意菜名多取“百年好合”“花好月圓”“龍鳳呈祥”等。

“醉翁之醉”宴席的菜名設計中寓意即是根據(jù)《醉翁亭記》中的內(nèi)容來提煉出的，具體見表1：

（三）菜單裝幀的文化創(chuàng)意設計

宴會的菜單是讓參加宴會的客人了解整個宴會的菜點安排，是客人較為關注的物品，甚至客人會帶走菜單作為紀念物品。在菜單裝幀時的文化創(chuàng)意設計主要有：

創(chuàng)新菜單的樣式。菜單裝幀的樣式、材質眾多[3]，設計者可以根據(jù)主題來大膽想象、自由設計，一片樹葉、一把折扇都可能成為我們的菜單。

“醉翁之醉”宴會菜單選用了我國古代歷史上使用時間最長的書寫工具——竹簡，在紙發(fā)明以前，竹簡是中國書籍的最主要形式，對文化交流和傳承產(chǎn)生了深遠的影響，本次宴會沒有選用現(xiàn)代的電子菜單，而是選用了古樸的竹簡，與主題“醉翁之醉”的時代更加貼合，加深了主題的韻味，增加了客人就餐的談資和樂趣。

構思菜單的內(nèi)容。首先，需要對菜單的規(guī)格大小進行設計；其次，要對菜單的封面和封底的圖案、文字和顏色等進行設計；然后，要對菜單里的菜名及其他描述性文字、字體及大小、顏色等進行設計。如：兒童宴的菜單多選用卡通、活潑可愛的圖案，字體選用卡通字體。

“醉翁之醉”宴會菜單里是用毛筆手寫的楷書，采用豎排的形式，從左到右依次排列，每列為一個菜點的寓意名字和常規(guī)名字。客人在慢慢展開竹簡時，就能一邊讀到按上菜順序排列的菜點名字，又能被漂亮的書法吸引，增添了就餐的文化享受。

六、宴會主題名牌的文化創(chuàng)意設計

宴會主題名牌是對宴會主題的介紹，主題名牌的選材廣泛，形式更是層出不窮、推陳出新，創(chuàng)作時可以不拘一格，一個有個性的、有吸引力的主題名牌往往能讓人印象深刻，但需要注意材質和形式要與主題相協(xié)調。如：以歷史文化、典故為主題的宴會主題名牌則不適宜選用現(xiàn)代的電子設備做名牌。

“醉翁之醉”的主題名牌是選用紙質折扇，中國折扇有著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊，承載著豐富的文化內(nèi)涵，它與竹文化、道教文化、儒家文化有著密切關系，是文人墨客喜愛的隨身物品，成為一種身份、地位、趣味的象征，而在折扇上題詩作畫更是歷代文人墨客揮灑才情、表達志趣的絕佳媒介；所以本次主題名牌選用了折扇，折扇上題有草書“醉翁之醉”四個字，書法是中國的國粹之一，與水墨山水畫形成呼應，增加了臺面的文化內(nèi)涵和風雅意趣。

結語

有創(chuàng)意的中餐主題宴會在現(xiàn)代消費需求中已經(jīng)越來越突出，品美食、品文化是現(xiàn)代消費者的餐飲消費訴求。中餐主題宴會設計的文化創(chuàng)意表達需要綜合運用美學、文學、歷史等多方面的知識，不斷深耕中國傳統(tǒng)文化、發(fā)掘地方特色文化，才能挖掘優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化元素，設計出更有創(chuàng)意的作品。

本文系合肥幼兒師范高等專科學校校級科研重點項目：徽州文化遺產(chǎn)地游客的難忘旅游體驗研究（hykyzd202101）、安徽省高等學校省級質量工程項目：酒店人力資源管理（2021jpkc142）、2020年度安徽省高等學校省級質量工程（2020sjjd108）的研究成果。

參考文獻：

[1]烏日勒.地域文化創(chuàng)意產(chǎn)品設計研究[J].包裝工程，2022，4（1）：257-265.

[2]何勁濤，陳登凱，余隋懷.旅游文化創(chuàng)意產(chǎn)品多文化意象色彩設計評價方法[J]. 機械科學和技術，2021，40（1）：92-100.

[3]楊秀云，尹詩晨.政府支持、要素市場化水平與資源配置效率——基于中國文化創(chuàng)意企業(yè)的研究[J]. 蘭州大學學報（社會科學版），2022，5（1）：23-37

（作者簡介：朱露琴，職務：講師，學歷：碩士研究生，研究方向：酒店管理職業(yè)教育；譚景寶，職務：副教授，研究方向：學生實踐基地）

（責任編輯：李雪威）