那一口香脆軟糯的煎堆

蘿卜崽

炸得香脆軟糯的煎堆啊，一口下肚我差點(diǎn)熱淚盈眶，這記憶中的味道一點(diǎn)都沒變，只是想見的人再也見不到了。

爸媽因?yàn)楣ぷ髟蛑匦伦饬朔孔樱孔涌拷粋€(gè)舊市場，可能是因?yàn)槭袌龉芾淼煤茫瑳]有我想象中的腥臭腐朽味，每天早上天蒙蒙亮就熱鬧起來。

一開始我很煩躁，想著爸媽是不是不想讓我好好學(xué)習(xí)了，租住在這種鬧哄哄的地方。沒想到時(shí)間久了，我就習(xí)慣了。外公說：“房子嘛，人多熱鬧才有人氣，有人情味。”好像是這么個(gè)道理。

我難得和媽媽一同去逛滿是煙火氣的舊市場。入口轉(zhuǎn)角是賣早餐的，豆?jié){、油條、煎包、煎堆被擺得整整齊齊，隔著老遠(yuǎn)就能聞到油香，讓人忍不住咽口水。賣煎堆的老板是個(gè)精神矍鑠的老爺爺，他不緊不慢地炸煎堆，放在攤邊的喇叭很賣力地叫著：“煎堆哦，賣煎堆，新鮮滾熱辣的煎堆，香脆甜糯……”調(diào)皮的小孩聽兩三遍就能記住說出來，還問老爺爺自己背得對不對，老爺爺笑瞇瞇地點(diǎn)頭。家長尬笑著訓(xùn)斥小孩別鬧，買了幾個(gè)煎堆走了。

媽媽說，小時(shí)候我和外公去菜市場，我也是這樣，邊吃早餐邊跑鬧，聽到好玩的叫賣聲就學(xué)著喊，絲毫不覺得尷尬。時(shí)間久了，我還在菜市場混了個(gè)熟臉，很多時(shí)候還能因?yàn)橥夤年P(guān)系蹭點(diǎn)吃的。其中煎堆是我蹭吃得最多的，因?yàn)橥夤唾u煎堆的阿伯最熟。

記憶中外公最喜歡和賣煎堆的阿伯聊天，可能是他們差不多年紀(jì)，共同話題多。他們經(jīng)常一聊就是一上午，我玩累了就邊吃煎堆邊聽他們聊天，聽到感興趣又不懂的內(nèi)容就插嘴問，等差不多到了飯點(diǎn)，外公就帶我回家煮飯。

眼前賣煎堆的老爺爺和我印象中的阿伯很像，他們都很健談，黝黑又布滿皺紋的臉總是笑瞇瞇的，肩上搭著擦汗毛巾，做事不緊不慢的。

在我們廣東，以茂名化州官橋煎堆最為出名。煎堆是由浸泡過的糯米碾磨成粉再做成皮，被油炸時(shí)邊炸邊不停地用長筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻，炸到體積是原來的兩倍大時(shí)撈起放涼再復(fù)炸三四次。直到表皮金黃，也就是煎堆味道最佳的時(shí)候，一口咬下去，表皮酥脆，里面的餡滾燙熱乎又軟糯，稍不注意被燙了舌頭也是有的，兩三個(gè)煎堆下肚，飽了，一天的忙碌也就開始了。

隨著時(shí)代發(fā)展，為迎合更多買家的口味，煎堆除了傳統(tǒng)的豆沙餡，多出不少五花八門的餡料，例如椰絲、花生、紫薯。不過，老爺爺?shù)募宥阎挥卸股骋粋€(gè)口味，不似別家那樣花樣多多，但買老爺爺煎堆的人也不少。

老爺爺說他年輕的時(shí)候也是可以做幾種餡的煎堆賣的，現(xiàn)在老啦，炸煎堆賣就圖個(gè)樂呵，而且老熟人也惦記著他做的煎堆，他自己不做心里也癢癢的。

我夸老爺爺炸煎堆的技術(shù)很好，快準(zhǔn)狠，都沒有糊的。老爺爺滿臉驕傲地說：“做煎堆易過借火啦，不過是熟能生巧罷啦。”道理是這么個(gè)道理，如果沒有滿腔熱情，長期做炸煎堆這份勞心勞力的活兒，心情估計(jì)不會(huì)好到哪里去。

不僅是早餐，逢年過節(jié)走親戚喝喜酒，都能吃到煎堆，但吃多了難免會(huì)膩。讀書時(shí)候吃飽肚子就好，明明應(yīng)該當(dāng)成家常便飯吃的煎堆倒成了記憶中的油炸食品。

我讀初中后，老家舊的菜市場被拆了，我跟著爸媽去外地讀書，外公回了老家不久就走了，賣煎堆的阿伯也不知道搬去了哪里，時(shí)間真是讓人猝不及防的東西。

記得有一年我去街上買年貨，逛著逛著，我就被熟悉的聲音叫住：“崽妹兒，出來買年貨咩？吃煎堆不？”“阿伯！您在這擺攤啦？”“現(xiàn)在是我兒子擺咯，我得閑就出來看看。這么久沒見，你長高了好多哦！你外公呢？怎么不和你出來？”“外公走啦。”“哦……”阿伯臉上似是閃過難過，隨即又笑著對我說，“吃煎堆嘛？還是老味道，其他味道也有。”

吃著阿伯親手炸的煎堆，我心里酸酸的，在大街上又不想哭出來。外公和阿伯兩個(gè)老友，應(yīng)該都以為有機(jī)會(huì)重逢嘮嗑的吧，嘮嗑的時(shí)候順帶帶上我，我也想再邊吃煎堆邊聽聽他們的聊天。

媽媽給我買了幾個(gè)煎堆當(dāng)早餐，老爺爺叮囑我：“慢點(diǎn)吃，別燙著。”炸得香脆軟糯的煎堆啊，一口下肚我差點(diǎn)熱淚盈眶，這記憶中的味道一點(diǎn)都沒變，只是想見的人再也見不到了。