烏梅止渴關鍵在“酸斂”

劉建宏

在炎熱的夏季，一碗酸梅湯是最解渴的。它能有這種作用，要歸功于湯里幾種酸味的藥材，尤其是烏梅。

酸梅湯中的烏梅可不是平時所吃的“梅干”，而是要到藥鋪里才能買到的藥材。烏梅治療口渴的作用原理很特別。生津解渴的藥材中，多數是滋陰類的，例如麥冬、玉竹、熟地等，干癟的烏梅既沒有這些藥材的甜味，吃起來也不像它們那么水潤，卻能讓口舌里涌出津液來，這就是“酸斂”的作用。尤其是夏季，人們口渴是因為汗多，津氣消耗所致，烏梅能夠快速地收斂散在外頭的氣血，使津液“重回”體內，止渴效果與眾不同。

而且這種酸斂法和冰鎮飲料的“寒降”還不一樣，既避免了寒涼傷及脾胃，又能減少夏季元氣的消耗，是充滿中醫智慧的“消暑法”。

劉建宏