端午的吃食

粽子

粽子，古時(shí)稱角黍，黍是北方的黃米、南方的糯米；角，牛角，是祭器。粽子形似“牛角”，取其可為祭品的端正之意。以箬竹葉包黍米，是陰包裹陽(yáng)之象。也有學(xué)者認(rèn)為粽子最早為“米包棗”，以米喻陽(yáng)，以棗喻陰，米為主，棗為輔，取陰陽(yáng)相裹之意。

當(dāng)然，在民間端午食粽更多是來自紀(jì)念屈原的傳說。過去，講究的人家在端午一般要做三種粽子：一種是用于祭祀、供奉神明的堿粽；一種是人們當(dāng)天食用的咸粽；還有一種素粽，只包兩對(duì)掛在門上，家中有小孩熱傷風(fēng)時(shí)，就把粽子摘下來給孩子煮食吃。

三蝦面

端午前后，老上海人和蘇州人都愛吃“三蝦面”，也是用帶子河蝦做的，但其工序極其煩瑣。所謂“三蝦”，即是蝦子、蝦腦、蝦仁。做這碗面，要先剔蝦子，再剝蝦仁。剩下的蝦殼與蝦頭同熬鮮湯。再?gòu)奈r頭里剝出結(jié)成深橘紅色的小塊蝦腦。這時(shí)才將面條下熟過水，連同蝦子與蝦腦，一并放入蝦湯，用小火煨煮，讓“三蝦”的濃鮮味滲入面中。

但老實(shí)說，大多數(shù)面鋪的三蝦面都會(huì)用豬油炒蝦腦和蝦仁，突出其豐腴，有點(diǎn)要與秋天的蟹黃試比高的意思。但也因其這樣處理，所以大都做得有點(diǎn)膩，讓剝離出來的“三蝦”失去了本真的鮮味和清甜。

高郵鴨蛋

汪曾祺在《端午的鴨蛋》中寫道——

高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”，用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫作“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！

端午節(jié)，我們那里的孩子興掛“鴨蛋絡(luò)子”。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡(luò)子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個(gè)，鴨蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細(xì)看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡(luò)子里，掛在大襟的紐扣上。這有什么好看呢？然而它是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡(luò)子掛了多半天，什么時(shí)候孩子一高興，就把絡(luò)子里的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點(diǎn)淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

孩子吃鴨蛋是很小心的，除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了！

莧菜

端午還要吃紅莧菜，紅莧菜是很多地方端午要吃的“十二紅”中的第一個(gè)。

莧菜盛產(chǎn)于夏季，紅莧菜多生長(zhǎng)在云南、四川等地。根據(jù)《本草綱目》的記載：“六莧，并利大小腸。”農(nóng)歷五月初五正是初夏時(shí)節(jié)，天氣漸熱，細(xì)菌滋生，蚊蟲出沒。在古人看來，紅莧菜不僅能通潤(rùn)腸道，還能趨吉避兇。

摘編自《三聯(lián)美食》