從傳統木作和釀酒技術看李白《靜夜思》之“床”

【摘 要】李白《靜夜思》“床前明月光”的“床”有“臥具說”“坐具說”“井欄說”“檐廊說”等說法，否定“臥具說”的認為，不可能在有“臥床”的室內看到地上的月光。其實不然，唐時房屋用的是“隔扇門”，為落地門且上半部透光，因此在“臥床”時看到地上月光是可能的。并且，此床也有可能為“酒榨”，即“酒床”，也稱“糟床”——古代釀酒工藝流程中不可或缺的設備。古代家庭釀酒使用小型“酒床”，酒坊使用大型木制“酒床”，酒坊往往前店后坊，店面是可以靈便裝卸的木板大排門，早卸晚上。

【關鍵詞】李白；《靜夜思》；床；糟床；酒床

【中圖分類號】K206 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007—4198（2023）07—112—03

一、有可能就是“臥床”

李白《靜夜思》中的“床”字，目前有“臥床說”“坐具說”“井欄說”“檐廊說”等說法，都很有道理，也存在異議。

其中否定“臥床說”的理由是：如是“坐或躺在床上”，不方便做出“舉頭”“低頭”的動作?！?/p>

但詩歌中往往存在時間的流動和空間的轉移，以及詩人身體動作上的相應變化。如“白日依山盡，黃河入海流。”就存在詩人先是看到了白日在“西”依山盡，然后視線轉向“東”，看到或想象到黃河入海?！鹅o夜思》中的“李白”應該是先看到了床前的明月光，有了一番心理活動“疑是地上霜”，于是不能入眠，起身徘徊，這才有了“舉頭望明月”和“低頭思故鄉”。也即是詩中的動作不是在同一個位置完成的。

其中否定“臥床說”的另一個理由是：有“臥床”說明是室內，不可能看到室內地上大面積的月光。

在現代，的確不容易在床上看到地上大面積的月光，但在唐代，是有可能的。這是因為李白生活的時代，建筑內部的“門”是“隔扇門”。

“隔扇門”作為古建筑最常用的門扇形式，唐代已經出現，宋代以后大量采用，從民居到宮殿都可以看到。隔扇門通常為四扇，六扇和八扇，每一扇主要由隔心，絳環板，裙板三部分組成，上部為格心，由花樣欞格拼成，可透光。下部為裙板，不透光，可以有木刻裝飾。隔扇門的使用方式很靈活，在要求擴大空間時，隔扇門可以除下。

因此，李白時代室內的地上，是可以透入大面積月光的。

李白之前的劉允濟《怨情》有句“虛牖風驚夢，空床月厭人?！崩畎字蟮陌拙右住对缜铼氁埂芬嘣啤蔼毾蜷芟旅撸X來半床月?！敝允覂扔羞@么大面積的月光，也正是由唐代門的結構所致。

二、這個“床”也有可能是“酒床”即“糟床”

（一）古法釀酒取酒要用到“槽”即“糟床”

李白詩中的酒往往要“壓”。其《金陵酒肆留別》云：“風吹柳花滿店香， 吳姬壓酒喚客嘗。金陵子弟來相送， 欲行不行各盡觴?！盵1]詩中的“壓酒”指的就是古法釀酒工藝中的一個重要環節。

唐代釀酒采用固態發酵法：將原料加水蒸煮，冷卻后加入酒曲拌勻放入窖池。酒曲將糧食中的淀粉轉化為糖（糖化），再發酵成酒。孫思邈《千金要方》記載：“釀米一石，水七斗，好曲末二斗，如家常釀酒法?！笨梢娫谔拼耖g普遍掌握這種釀酒工藝。發酵成熟后含有酒的原料就是酒醅。李白《襄陽歌》“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅?！边@種新醅之酒有渣滓，如白居易《問劉十九》中所言 “綠蟻新醅酒”。這時需要將酒漿與酒糟分開，才能收取純凈酒。

唐人取酒方法有二：

一是器具過濾。過濾器具多用竹蔑編成，皮日休《奉和魯望新夏東郊閑泛》即有“黃篾樓中掛酒篘”，其《酒中十詠·酒篘》：“翠篾初織來，或如古魚器。新從山下買，靜向甔中試。輕可網金醅，疏能容玉蟻。自此好成功，無貽我罍恥。”描述了用酒篘過濾的全過程，這是當時最簡易又普遍的過濾方法。

這種簡易的過濾方法效率低，多用于家釀取酒，效果也不如糟床壓榨，過濾后的酒糟中尚含有少量的酒液，取出的酒比較渾濁，所以有“綠蟻”“中圣人”等說。正如唐彥謙《宿獨留》云：“新篘酒帶渾?！?/p>

在一時找不到專用過濾器具時，古嗜酒名士如陶淵明甚至“取頭上葛巾漉酒，漉畢，還復著之”?！端螘ぬ諠搨鳌贰赌鲜贰ぬ諠搨鳌方杂洿耸?。賀知章《春興》用此典：“泉噴橫琴膝，花粘漉酒巾?！北R綸《無題》：“高歌猶愛思歸引，醉語惟夸漉酒巾?！崩畎住稇蛸涏嶄嚓枴芬嘤么说洌骸疤樟钊杖兆恚恢辶海厍俦緹o弦，漉酒用葛巾?！?/p>

二是用“酒床”即“糟床”壓榨。糟床是一種木制榨酒設備，主體結構為榨箱，酒醅連糟帶汁傾入其中，上蓋壓板，用砧石為重力進行壓榨，酒液便通過糟床的隙縫或導孔流滴下來，就得到了純凈的酒。這個工序，稱為“壓酒”。唐前的《齊民要術》亦稱“押”。

這種方法多用于官營酒務或私營酒坊，能夠較好地實現酒液與酒糟的分離，是唐代主要的濾酒方法。新酒壓出，如尚余酒渣，還需釃酒，即過濾。

唐代陸龜蒙《酒床》詩云：“六尺樣何奇，溪邊灌來潔。糟深貯方半，石重流還咽。”由此看來，當時的糟床大約六尺，壓酒用重石。

宋承唐法，北宋成書的朱肱《北山酒經》詳細總結了歷代釀酒的重要理及技術?！侗鄙骄平洝肪硐掠小吧喜邸币还?，對榨酒工藝進行了闡述：“上槽仍須勻裝停，鋪手安壓板，正下砧簟，所貴壓得勻干，并無箭失。轉酒人甕，須垂手傾下，免見濯損酒味。”

現代釀酒漸不采用傳統木制“糟床”壓榨，多采用板框壓濾機對含有酒糟的酒進行固液分離，因此讀者看到詩中的“壓酒”想不到“糟床”，但在古代很多家庭會私釀，所以看到“壓酒”就會知道這是“新酒初熟”時的工序，如南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》云：“李太白詩‘吳姬壓酒喚客嘗，見新酒初熟， 江南風物之美。”現在，吳越一代民間依然有古法釀酒，需要用到木榨即“糟床”，位于紹興的中國黃酒博物館仍有這種工藝的展示。

李白無一日不飲酒，其《贈內》詩云：“三百六十日，日日醉如泥。”且每日飲酒量極大：“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”（《襄陽歌》。其嗜酒如命，甚至常常睡在酒家。杜甫《飲中八仙歌》稱其“長安市上酒家眠”。唐代酒家往往前店后坊，后坊生產酒，前店為“酒肆”，店面是可以靈便裝卸的木板大排門，早卸晚上。

李白很有可能“乘興踏月，西入酒家。不覺人物兩忘，身在世外。夜來月下臥醒”，看到“酒床”即“糟床”前的如霜的明月光，起了思鄉之情，于是就有了這簡單又雋永的不朽詩篇。

（二）唐人詩中出現的“糟床”

嗜酒名士往往以槽邊喝酒為傲，如劉伶《酒德頌》：“先生于是方捧罌承槽，銜杯漱醪；奮髯踑踞，枕麴藉糟；無思無慮，其樂陶陶?！碧迫艘餐圆廴朐?，如張籍《和左司元郎中秋居》描述了他的逍遙生活：“就石安琴枕，穿松壓酒槽?！?/p>

唐詩中屢屢提及“糟床”，而且詩人是近距離地接近“酒床”即“糟床”的，鮑溶《山中冬思》即云“幽人毛褐暖，笑就糟床醉?！?/p>

愛酒的皮日休同樣崇拜李白，其《七愛詩·李翰林》云：“吾愛李太白，身是酒星魄。”其《奉和添酒中六詠其三》寫酒甕“移來近曲室，倒處臨糟床?！逼洹毒浦惺仭穼Ｓ小毒拼病芬黄骸霸愦矌晒?，酒膩肥如羜，滴滴連有聲，空疑杜康語。開眉既壓后，染指偷嘗處。自此得公田，不過渾種黍?！?/p>

唐宋時期存在民間私釀，家庭用“糟床”體積較小，如李賀《將進酒》：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。” 與李白同時代的杜甫有《羌村三首》：“賴知禾黍收，已覺糟床注。如今足斟酌，且用慰遲暮?！贝颂幊鹫做椬ⅲ骸霸愦?，即酒醡也。”[2]

唐詩中提到的“糟床”壓酒往往在日暮及夜間，如皮日休《酒中十詠·酒城》“朝傾逾百榼，暮壓幾千斛”，羅隱《江南》“夜槽壓酒銀船滿”。

糟床壓榨的滴酒聲成為詩中常見的元素。如李郢《送友生下第出關》：“花笑旅人惟賴酒，鏡欺雙鬢莫言文。糟床滴瀝余聲盡，還典重裘又送君?！?/p>

唐詩多處提到夜里及拂曉聽到糟床壓榨的滴酒聲，如陸龜蒙《看壓新醅寄懷襲美》“曉壓糟床漸有聲”，詩人以聽到“壓酒聲”破愁，如鄭谷《郊墅》：“畫成煙景垂楊色，滴破春愁壓酒聲?！倍纬墒健蹲碇幸鳌罚骸爸粣墼愦驳蔚温暎L愁聲絕又醒醒。人間榮辱不常定，唯有南山依舊青?！?/p>

（三）唐后文學作品中依然有 “酒床”即“糟床”

宋時民間私釀發達，正如王安石《江上》詩云“村落家家有濁醪”，并且延續“糟床”壓酒傳統，如秦觀《題務中壁》“醡頭春酒響潺潺”。

宋詩中屢屢出現“酒床”“糟床”，如蘇軾《跋送石昌言引》：“一日坐酒肆，與其徒飲且酣，聞彥國當使不測之虜，憤憤推酒床，拳皮裂，遂自請行。”曾鞏《舍弟南源刈稻》“買田南山下，禾黍忽已秋。糟床待此注，豈止衣食謀?！?/p>

和“糟床”配套的裝酒醅的袋子稱為“酒囊”，即“壓酒囊”，在宋詩中也有出現，如蘇軾《初到黃州》：“只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊?！痹娺呑宰ⅲ骸皺z校官例，折支多得退酒袋。”

由楊萬里寫其自釀酒（老夫出奇釀二缸）的《新酒歌》“松槽葛囊才上醡，老夫脫帽先嘗新”可知其“糟床”為松木所制，如上文提及皮日休《酒床》詩所言“糟床帶松節”，而“壓酒囊”材質為“葛”。筆者曾至黃酒博物館實地考察，今日的古法釀酒，依然需要“壓酒囊”和“糟床”配合。

楊萬里釀酒頗為得法，其《過三衢徐載叔采菊載酒秉燭夜酌走筆》“疾風動地雨傾荷，一事商量君信么。試問糟床與檐溜，雨聲何似酒聲多”可見其糟床出酒量很大。而王洋《近陋室以斗升釀家婦謂予未飲不以見告昨夜偷》用料較少：“斗米蒸炊入小罌，未應消息到比鄰。靜思懷璧真成罪，恐是糟床夜滴聲?！?/p>

張元干《東平劉左車坎止春歌》也寫其自釀酒：“老來手釀”“糟床正可珠的皪”，葛郯詞《滿江紅·和呂居仁酬芮國瑞提刑》亦有：“怪夜來、有蟻出糟床，篘新綠?！?/p>

陸游有名句“新寒壓酒夜，微雨種花時”（《悶極有作》），而且其本人也自釀酒?！侗茸麝愊鹿锨劤善娼^屬病瘍不敢取醉小啜而》寫其自釀酒“醅甕秋凄驚凜冽，糟床夜注愛淋浪。”陸游還交了愛釀酒的朋友，其《病起游近村》“水東溪友新酒熟”，于是他“從今病愈即相尋，共聽糟床滴春甕?！?/p>

不獨南方宋人如此，北方金人亦有“糟床”入詩。金朝大臣元德明（元好問之父）《室人生朝》有：“新酒清渾共，糟床洗盞嘗。”

入元以后，“糟床”進入更遼闊的創作者群體。張仲深《越上九日感懷七首呈韓明善先生》有“糟床注新釀，已免沽挈憂。幸此足斟酌，好景庶可酬”，楊維楨《將進酒》也有“糟床嘈嘈落紅雨”之句，色目詩人馬祖?！敦曋僬麓茖櫤痛雾崱芬嘣疲骸按鲬{久負談經席，阮籍唯知近酒床?！?/p>

清朝陳維崧《好事近·食蟹憶南耕》寫到了“聽糟床細注”的美好感受：“溪友饋霜螯，細搗蠻姜慢吃。更聽糟床細注，賞半窗晴碧。游仙今夜憶曹唐，正鎖旌陽宅。料在醮壇深處，倚石床吹笛。”

三、結語

筆者曾考察多處古法釀酒作坊，看到了真正的“糟床”，目睹了壓酒的過程。也親眼看到了晚間月光鋪在酒坊的地上，包括室內。

其實李白《靜夜思》中的這個“床”到底是什么，詩人自己也不在意，在意的話就寫明了。這首詩千古流傳，沒有人弄清楚那床的具體屬性樣貌，但不也成了名作嗎？此文并非一定要給這個“床”下個定論，而是漢字存在多種表達可能性，正是這種不確定的多樣性給語言帶來了更廣闊的解讀空間，使詩歌具有千變萬化的魅力。

參考文獻：

[1]（清）彭定求.全唐詩[M].北京：中華書局，2011.

[2]蕭滌非.杜甫詩選注[M].北京：人民文學出版社，1998.

作者簡介：張宏（1976—），女，漢族，山東曲阜人，文學博士研究生，上海工程技術大學基礎教學部，講師，研究方向為中國文學批評史。