中亞五國

中亞地處歐亞大陸十字路口，是古絲綢之路必經(jīng)之地，包括哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦和土庫曼斯坦五國。這五國均屬于“一帶一路”沿線國家，是現(xiàn)代絲綢之路經(jīng)濟帶的重要區(qū)域。雖然中亞五國獨特的地理位置使其飲食習(xí)慣受到了歐亞大陸各地的影響，但幾千年來深深植根于其文化基因中的游牧民族生活習(xí)性，讓中亞五國的美食依舊各具特色。

■ 鮮嫩肥美的牛羊肉和馬肉是哈薩克斯坦人最喜歡的食物，堪稱“國菜”的“別什巴爾馬克”是其餐桌上必不可少的美食。當(dāng)?shù)厝酥谱鬟@道菜會先用大塊去骨羊肉或馬肉熬湯，然后在鮮美醇香的湯汁中加入手搟面片，最后再在上面鋪滿肉塊。“別什巴爾馬克”意為“五個手指”，也就是說需要用手抓著吃，但現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝硕嘤貌孀雍蜕紫碛眠@道美食。

■ 哈薩克斯坦人把馬肉奉為肉中上品，用以招待貴客。在市場上，馬肉的價格也比牛肉和羊肉昂貴許多。馬肋條、臀部肉、脖頸肉、肥腸被認為是馬肉的精華，而馬肉制成的“馬腸子”則是最有特色的哈薩克斯坦傳統(tǒng)美食，無論是在總統(tǒng)招待貴賓的宴席上，還是親朋好友聚餐時，都能看到這道菜。

■ 馬在吉爾吉斯斯坦人民的生活中具有重要地位，馬業(yè)是該國傳統(tǒng)畜牧業(yè)支柱之一，其中馬奶酒在世界享有盛譽。吉爾吉斯斯坦的山谷牧場長滿了各種草本植物，馬匹食用后所產(chǎn)出的乳汁味道獨特，再通過攪拌發(fā)酵，釀成的馬奶酒別具風(fēng)味。

■ 中亞國家都吃馕，而塔吉克斯坦是馕消費量最大的國家，當(dāng)?shù)厝艘蝗杖投茧x不開馕。在該國的街頭巷尾和大巴扎，都能看到售賣各種馕的商鋪，馕的種類也很多，比如烤馕、烘馕、油炸馕等。

■ 手抓飯可謂烏茲別克斯坦的“國飯”，主料是羊肉、胡蘿卜、洋蔥，再佐以多種配料共同燜制而成，色香味俱全，幾乎當(dāng)?shù)孛總€家庭都備有專做手抓飯的鐵鍋。對于烏茲別克人來說，生孩子要吃手抓飯、嫁娶要吃手抓飯、過生日要吃手抓飯……各種大大小小的紀念活動都少不了手抓飯。

■ 在烏茲別克斯坦，三角形的薩姆薩烤包子和手抓飯一樣，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣拿朗场＝?jīng)過泥爐馕坑烘烤出來的薩姆薩外皮焦香酥脆，內(nèi)里松軟鮮美。薩姆薩的餡料多種多樣，通常由細嫩的羊肉和香草以及洋蔥調(diào)制而成。

■ “多格拉馬”是土庫曼斯坦最傳統(tǒng)的菜肴，一般在宗教節(jié)日和親友拜訪時食用。在當(dāng)?shù)卣Z言中，“多格拉馬”的意思是切成碎片，這也正是這道菜最形象的寫照。制作時，首先在泥制的烤爐中烘烤幾個馕餅，然后用一口大鍋煮制新鮮的羊肉，直到軟爛脫骨。最后將餅撕成小塊，并與洋蔥和肉絲混合，再放入熱湯中享用。

■ 酸駱駝奶是土庫曼斯坦的國民消夏飲品，由駱駝奶在高溫下發(fā)酵而成。制作這種飲品一般都要提前大半天將新鮮的駱駝奶和酸奶油進行攪拌，然后靜置發(fā)酵數(shù)小時。用駱駝奶制作的庫魯特乳酪小球是當(dāng)?shù)靥厣∈常绕渌衼唶业膸祠斕匚兜栏稹⒏貏e。