坦洋工夫茶非遺技藝在中職學校的傳承實踐
——以福建省福安職業(yè)技術(shù)學校為例

陳鳳婷

（福安職業(yè)技術(shù)學校，福建 福安 355017）

1 坦洋工夫茶非遺技藝傳承的背景

1.1 國家背景

黨的十九屆六中全會指出，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的突出優(yōu)勢，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基，必須結(jié)合新的時代條件傳承和弘揚好。學習習近平新時代中國特色社會主義思想，就要堅持中國特色社會主義文化發(fā)展道路，深入實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程，加大文化遺產(chǎn)保護力度，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。坦洋工夫茶制作技藝2021年6月入選“第五批國家級非遺技藝代表性項目名錄”。坦洋工夫非遺技藝，內(nèi)涵豐富，承載的不僅是福安市勞動人民集體智慧的結(jié)晶、代表著精益求精的工匠精神，同時也是習近平總書記四進坦洋的殷切希望，更關(guān)乎著鄉(xiāng)村振興，是典型的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

1.2 文化傳承的主陣地——學校

作為文化傳承創(chuàng)新重要陣地的職業(yè)院校，理應利用職業(yè)學校的資源優(yōu)勢，做非遺文化的傳承者，為全面貫徹落實黨的十九屆六中全會精神和省第十一次黨代會精神，奮力譜寫全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家福建篇章，全方位推進高質(zhì)量發(fā)展超越貢獻力量。

2 坦洋工夫茶非遺技藝傳承必要性和現(xiàn)狀

2.1 坦洋工夫茶的歷史地位

福安是“中國茶葉之鄉(xiāng)”，以茶葉為主的食品工業(yè)是福安市繼電機電器、船舶之后的第三大主導產(chǎn)業(yè)。茶業(yè)的地位作用日益突出，全市447個行政村幾乎村村產(chǎn)茶，農(nóng)民經(jīng)濟收入直接或間接得益于茶葉。茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為該市農(nóng)村經(jīng)濟的主導和支柱產(chǎn)業(yè)。說起當?shù)氐牟枞~品牌，福安人必稱“坦洋工夫”。“坦洋工夫”的輝煌歷史，是所有福安茶人心中的驕傲和光榮，也是夢想的起源。非遺技藝是由傳統(tǒng)文化提煉并鍛造出來的，具有一定的歷史意義，是歷史的見證，同時也是人民智慧的成果。因此坦洋工夫茶非遺技藝的保護顯得尤為重要。

2.2 坦洋工夫茶非遺技藝傳承現(xiàn)狀

目前已有市級坦洋工夫茶非遺技藝傳承者15人，但大多年事已高，且大多沒有繼承者。缺少繼承者一方面是由于非遺手藝需要一個人耗費大量的精力去學習，但是現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快使得大部分人難以沉下心來去認真的學習；另一方面也是群眾對于它并不了解，沒有體會到其中所蘊含的文化底蘊與深厚的民族精神。同時非遺的傳承與發(fā)展仍然沿用傳統(tǒng)師徒授業(yè)方式傳承，難以擴大人才培養(yǎng)總量。

3 坦洋工夫茶非遺技藝傳承的具體舉措

坦洋工夫茶非遺技藝只有借助中職校，才能得到傳承和發(fā)展，接下來將通過學非遺、賽非遺和揚非遺等三方面進行傳承實踐。

3.1 學非遺

3.1.1 組建坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團隊。坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團隊配備坦洋工夫非遺技藝傳承人、全國技術(shù)能手、高級制茶工程師及茶學教師等，該團隊由實訓處牽頭組建，團隊成員共8人。團隊成員踴躍參加由福安市茶葉協(xié)會組織 “坦洋非遺技藝傳承”培訓班的學習，前往坦洋村進行調(diào)研，對坦洋工夫茶文化有了更深刻的認識。唯有結(jié)構(gòu)合理的師資才能保證非遺的傳承。師資團隊各個老師各施其職，方能使其正常運轉(zhuǎn)（如圖1）。

圖1 非遺師資團隊

該師資團隊的職責內(nèi)容包括坦洋工夫茶非遺技藝的認識、實訓指導、社團管理以及后勤管理。第一模塊是坦洋工夫茶非遺技藝的認識，首先要讓學生走訪坦洋，了解坦洋村的歷史文化和地理環(huán)境，然后逐步認識坦洋工夫茶以及制作工藝；最后循序漸進的學習非遺技藝。第二模塊坦洋工夫非遺實訓指導主要是制茶工藝的實訓，以坦洋工夫為主，并輔以綠茶、白茶和烏龍茶的制作，以充分發(fā)揮學生制茶的主動性，學生可以以輪崗的形式，制作不同的茶類，品鑒和交流成果，感受制茶的樂趣。除了制茶工藝，還有茶葉的審評和茶藝表演，茶葉審評主要目的是為了讓學生有一定的茶葉審評能力，能判斷茶成品的好壞和茶品質(zhì)的高低；茶藝表演是將坦洋工夫茶文化的深厚底蘊通過表演的形式展現(xiàn)出來。第三模塊是坦洋工夫非遺傳習社的管理，主要是社團成員的出勤，監(jiān)督其訓練和成績的考核。最后一塊模塊，就是坦洋工夫傳習社的后期保障工作，其主要職責是保障學生有茶可練，練得安全。

3.1.2 建立坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊。非遺技藝傳承需要場所和設(shè)備的支撐，需要建立坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊，以供平常的教學練習。工作坊的建立不僅配備坦洋工夫茶茶青和制茶設(shè)備，還有精制設(shè)備，其主要包括萎凋架、水篩、揉捻笠、發(fā)酵設(shè)備、烘干機、烘焙籠、米篩、米籮等設(shè)備和工具。另一方面必須依靠福安市坦洋工夫傳習所和技能大師工作室等社會資源，建設(shè)以坦洋工夫非遺技藝為主，茶藝、審評為輔，集制茶、泡茶、評茶為一體的工作坊。工作坊的環(huán)境布置非常重要，學生的訓練會受到環(huán)境的熏陶。工作坊的環(huán)境布置應該以簡潔、干凈為主，并且需要完善設(shè)備使用制度。因為整個設(shè)備運轉(zhuǎn)的過程，需要高壓電，所以在學生訓練期間，必須保障用電安全。軟環(huán)境和硬環(huán)境同樣重要，這樣才有助于學生技藝的培養(yǎng)。

3.1.3 建立坦洋工夫茶非遺技藝傳習社。坦洋工夫茶非遺技藝傳習社是由實訓處牽頭組織成立的社團，社團分為傳統(tǒng)手工制茶和茶文化及茶藝兩個方向。目前社團成員有28人，主要是通過團隊教師整合全校對傳統(tǒng)文化感興趣的學生進行筆試面試等多輪選撥出來的。社團內(nèi)開展坦洋工夫文化講座，讓學生體驗與傳承坦洋工夫茶技藝、茶藝的創(chuàng)編與演示工作，并以學校微信公眾號為窗口，宣揚坦洋工夫的文化。學校采取引進來走出去的原則，讓社團的指導老師到其他中小學幼兒園宣傳坦洋工夫茶文化。通過非物質(zhì)文化傳承人講坦洋工夫、社團參觀坦洋茶谷等多種形式，了解坦洋工夫文化；通過學習坦洋工夫制作技能制作坦洋工夫紅茶，傳承制作技藝，創(chuàng)新坦洋工夫產(chǎn)品。

3.1.4 走進坦洋工夫茶非遺技藝傳承點。伴著冬日暖陽，中職校學生沿著“坦洋工夫”的足跡，尋訪了茶山環(huán)繞中的坦洋。參觀坦洋工夫博物館施光凌老宅、坦洋炮樓、古碼頭等。“喝過坦洋工夫茶，人走情常在”，同學們在坦洋茶場研學實踐基地，參觀5G互聯(lián)展示館、陳列館，親身感受坦洋工夫茶“抖、分、撈、選、簸、漂”六大核心工藝技法的十幾道制作工序，在匠人指導下，自己動手體驗傳統(tǒng)制茶，萎凋葉揉捻的工藝。

3.1.5 坦洋工夫茶非遺技藝傳承融入課程。非遺技藝的傳承方式主要有家族傳承、職校傳承等。職校傳承是現(xiàn)代學徒制的一種，它將現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢充分發(fā)揮。坦洋工夫茶非遺技能雖然是傳統(tǒng)手工技藝，但其外延包括茶藝及茶文化、茶旅、茶葉營銷以及運用短視頻等新媒體進行文化的推廣及普及。因此在相關(guān)專業(yè)中開設(shè)滲透式課程，如旅游與酒店服務專業(yè)開設(shè)《茶藝》中滲透進坦洋工夫非遺技藝內(nèi)容，課程為72課時，其中坦洋工夫茶內(nèi)容為36課時。課程內(nèi)容包括歷史文化、制作技藝、坦洋之美、傳承與創(chuàng)新等方面內(nèi)容，本著以傳承傳統(tǒng)技藝為目標，培養(yǎng)德技雙修的技術(shù)型人才。茶藝課程的另一特色就是讓學生在茶藝的背景音樂下，配合相應的表演形式進行展現(xiàn)，培養(yǎng)學生的美育。授課由坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團隊負責，教材采用校本教材《坦洋工夫》。在教學方法上，首先采用以直觀感知為主的教學方法，主要有感知法和參觀法，感知法主要讓學生在坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊親身體驗制茶中的揉捻工藝；參觀法主要讓學生通過研學旅的方式參觀坦洋工夫古鎮(zhèn)的文化魅力。其次就是通過傳習社進行真正地動手實操，來實現(xiàn)制茶技藝的提升。

3.2 賽非遺

3.2.1 參加手工制茶技能競賽。學校要勇于踐行，通過競賽的形式，讓坦洋工夫茶技藝得以傳承和發(fā)展。2015年至今，學校學生均有參加制茶比賽，屢創(chuàng)佳績。2017年選派林銳燈同學參加福建省職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶（紅條茶）賽獲得省一等獎，2021年學校選派嚴錦輝和繆鑫輝兩位同學同時榮獲省二等獎。

3.2.2 參加中華茶藝技能競賽。圍繞非遺，豐富其內(nèi)涵。其內(nèi)涵不僅體現(xiàn)在技藝的工匠精神，還體現(xiàn)在綠色、健康向上的茶文化底蘊。茶文化底蘊的呈現(xiàn)是通過茶藝，將茶葉的原本姿態(tài)和香氣展現(xiàn)出來；最后對沖泡出來的茶湯進行品鑒，這就是坦洋工夫茶非遺文化的外延——茶藝。

2022年福建省職業(yè)院校技能大賽（中職組）“坦洋工夫”杯中華茶藝賽在學校舉行，來自全省各地職業(yè)院校的18位選手通過理論知識、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質(zhì)量比拼四個環(huán)節(jié)，同臺進行為期三天的競技。通過這四個環(huán)節(jié)的比拼，學校林金峰和鄭燁燁兩位同學參加福建省職業(yè)院校技能大賽（中職組）中華茶藝賽，榮獲省一等獎第一名和第二名。

茶藝表演中節(jié)目的創(chuàng)編茶藝顯得尤為重要，接下來就以學校創(chuàng)編茶藝為例，如創(chuàng)編以鄉(xiāng)村振興為主題的茶藝表演《百年坦洋 茶香萬里》，宣傳坦洋村的文化底蘊，帶動農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展；創(chuàng)編以科技興農(nóng)為題材的茶藝表演《科技茶香》，專家們通過連接5G網(wǎng)絡(luò)，就可以遠程診斷，從而更精準地指導生產(chǎn)，智慧茶園帶來的綠色環(huán)保和高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)茶葉增產(chǎn)增收；創(chuàng)編以鄉(xiāng)村教育為題材的茶藝表演《初心》中芽葉烏黑油潤如同這老宅一般，雖經(jīng)歷了歲月的洗禮，但它給予我們?nèi)耸篱g最溫暖的馨香甘爽，讓學生學會感恩，回歸初心。

3.2.3 參加市級及文明風采活動。創(chuàng)編茶藝表演節(jié)目多次在福安市級活動上進行演出，讓茶文化迅速傳播。社團學生還積極參加全國文明風采競賽等活動，創(chuàng)新交流方式，大大拓展了傳統(tǒng)技藝的內(nèi)涵和外延。

3.3 齊抓共推，揚非遺

3.3.1 坦洋工夫茶非遺文化市級課題研究。坦洋工夫茶非遺的發(fā)揚需要載體和途徑，這一途徑就是與電商融合。我們可以將非遺技藝以短視頻的形式呈現(xiàn)，并用新媒體的手段進行廣泛的傳播。時代齒輪在運轉(zhuǎn)，技藝只有跟上節(jié)奏，才能得到傳承。

學校主持開展基于“坦洋工夫”的中職短視頻運營教學研究的課題。該課題主要研究以直播和短視頻為載體，依托電商社團，將坦洋工夫非遺文化融入到短視頻運營的實踐教學中。其意義是探討如何更好地將坦洋工夫非遺文化運用到中職院校的短視頻運營教學之中，讓學生成為傳承并發(fā)揚坦洋工夫非遺文化的主力軍。課題的研究目的，主要是想通過電商直播帶貨再次把茶葉寄到大洋彼岸，另外國內(nèi)外朋友還可以通過平臺認領(lǐng)茶園，整個茶園的收入大幅提升，從樹尖到舌尖都充滿科技的力量。大批的青年回到家鄉(xiāng)回到茶園，投入到科技興茶的事業(yè)中，把這一杯中國茶帶向世界。

3.3.2 豐富坦洋工夫茶非遺文化數(shù)字資源。非遺文化進中職校園，沒有模板復制粘貼。為了讓非遺教學更加系統(tǒng)化，學校可以創(chuàng)編校本教材，豐富教材案例，讓學生參與到課程資源的建設(shè)中。學生可以將技藝傳授的每個步驟錄制下來，形成線上的教材資源，以便學生反復學習。另一方面針對茶葉基礎(chǔ)知識，將借助學習通，發(fā)布線上教學資源，考核學生對茶葉傳統(tǒng)工藝理論的掌握情況。

3.3.3 依托社區(qū)模式，坦洋工夫茶非遺文化全覆蓋。以社團和工作坊為依托，融合專業(yè)的教師團隊和課程資源，對福安市周邊的中小學校的社團和工作坊產(chǎn)生一定的影響。結(jié)合政府和社會力量，采用全方位覆蓋的形式，采用社區(qū)合作模式，一方面逐步推進坦洋工夫茶文化的宣講，另一方面可以與當?shù)厝松缇趾献鳎囵B(yǎng)一批合格的茶葉加工技師、茶藝師；在教學方面，繼續(xù)嘗試完善“坦洋工夫茶非遺技藝”資源庫，為數(shù)字化保護傳承服務，進一步推動坦洋工夫茶創(chuàng)新性發(fā)展。[1]

4 坦洋工夫茶非遺技藝傳承的收獲與啟示

4.1 坦洋工夫茶非遺文化師生共傳承

2021年學校積極響應政府號召，積極引進坦洋工夫茶非遺制作技藝，組建一支“坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團隊”和學生活動社團一個、籌建“坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊”一間、從新修訂旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程、承辦全省茶業(yè)賽事、組織研學旅等。對坦洋工夫非遺文化和坦洋工夫非遺技藝的傳承取得一定的成效，加深了全校師生乃至兄弟院校周邊社區(qū)對坦洋工夫茶文化的了解。

4.2 坦洋工夫茶非遺文化人人齊弘揚

建立可落地推廣新機制，首先它需要學校與社會的協(xié)同，學校與學校之間的合作，才能形成長效機制，進一步拓展和豐富坦洋工夫茶非遺技藝內(nèi)涵。其次，在落地的方式上，可結(jié)合不同新媒體的營銷工具，來進一步促成成果的廣泛推行。再次，為了讓文化植入人心，可借助政府部門的影響力，弘揚傳統(tǒng)的坦洋工夫茶非遺文化，加大宣傳力度，做到處處有文化，處處傳文化。最后，在推行的內(nèi)容和形式上，可以不斷革新，豐富其內(nèi)涵。