“味道”妙在刀鑊外

嘉祿兄的新著《親愛的味道》出版了。為嘉祿高興，更為讀者慶幸——此書迥非傳統意義的炸熘煎烤食單，而是飽含人文情懷，具備嶄新的“發現力、整合力與表現力”的美食敘事新著。

之所以這么說，實在是“天下苦吃喝爛文久矣”！

國人忙。除了帶貨直播，就是忙著寫美食爛文——嚴格地說，就是“吃喝爛文”，無論自媒體、融媒體，還是新媒體、老媒體，充斥各大專副刊的，就是吃、吃、吃，似乎除了吃，除了“炸熘煎烤燉炒蒸”，不知有他，這背后究竟是什么原因，暫且不去探討，光這漫山遍野的吃喝文章已經讓人“不能呼吸”。

當其時，嘉祿的美食文章卻一出手就受歡迎，原因是什么呢，“文以載道”，也就是說，嘉祿的“吃喝文章”只是表面講吃講喝，其實質卻是“寓性情于美食”、“寓審美于美食”、“寓文史于美食”，以鼎鑊見社會百態，以鼎鑊見人心萬千，其境界獨出機杼，迥然高于同儕。

聊“豬油渣”，他形容熬油渣的過程：“……西北風呼呼地吹，透明的熟豬油在窗臺上凝結——情況正在發生變化。第二天清晨，碗的中心部位凹陷下去成為一塊盆地，它是那么的可愛，仿佛老天爺特別垂憐你，在你家的青花大碗中下了一場雪。”（《偷吃豬油渣》）

寫“素炒枸杞頭”，形容枸杞的嫩葉“微苦而不澀”，順手就是一句“這個味道我喜歡，那就是人生的味道”。文章結尾又妙在輕松編派《紅樓夢》——（炒枸杞）“加點肉絲或雞絲也不錯，可以增加一點豐腴的口感，但不可多，一多就俗了。千萬不要加黃酒，一加黃酒，賽過硬生生地將史湘云灌醉，唐突佳人了”。又稱，豬腳凍的切面非常好看，就像一幅幅抽象畫，隨便拿一片出來就可以做成電影海報……

如此優美干凈且幽默生動的語言和意象因為常常出現在嘉祿的筆下，作家龔建星是這樣對他評介的：“作為一個具有相當成就的美食家和美食作家，嘉祿的文字之精美讓人望塵莫及。對場景的調動、細節的捕捉以及描摹的把控能力，都顯示出一位有特點、有追求的小說家應該具備的素質和才華。……可喜的是，在創作小說、散文之余，嘉祿把那樣的創作理念和手法不動聲色地灌注于美食文章里，使它們或正在使它們變成非常富于文學色彩的另類寫作，感性，優雅，體面，豐富，侃侃而談，從容不迫。”

胡展奮專欄作家Columnist喜歡歷史，酷愛大片

以鼎鑊見社會百態，以鼎鑊見人心萬千。

調味的精當，鼎鑊的訣竅，食材的奇正……嘉祿兄無不精熟精通，但是他的文章絕不是僅僅用來培訓廚師的，他的筆觸，在美食界縱橫捭闔之際，與眾最大的不同就是見人心，見人性。

他寫母親最多——多少年了，家里烏黑的鍋巴（滬語‘鑊焦）總是她悄悄埋入碗中吃掉（《鑊焦香》）；下雪天，母親總是在“我”起床前把“我”的棉褲掛在煤爐上烤熱（《忽憶那年梅發時》）；鄰居大媽生病，母親總會拎一包豬頭肉去探望（《殺牛公司豬頭肉》）；她識字不多，收入很少，卻將一個多子女之家安排得妥妥當當，盡管經常熬得通宵眼睛紅；寫嗜酒的燒飯劉師傅，臨近發餉而囊中絕粒，沒下酒菜，只得空腹喝酒，得嘉祿之助，以“鑊焦”蘸取顧客吃剩的辣油下酒，仍樂觀而豪邁；寫兄弟姐弟情，“雷米封饅頭”令人啼笑皆非之余，為困窘中的鹡鸰情而淚目。

《親愛的味道》之味究竟如何呢，因“味道妙在刀鑊外”而讀過的幾乎個個點贊，但在下之言，仍恐溢美，惟請讀者諸君親嘗。