蠶豆魚兒

黃卿

時值暮春時節，在季節的轉彎處，山坡上還盛開著零星的野花，眾鳥銜著昨夜風雨的種子飛向遠方，發芽又一個長夏。日子不緊不慢，緩緩向前，不覺間到了吃蠶豆魚兒的時節。

墟里上了炊煙，新柳綠了河沿，春風揉碎了陽光，嫁接在田野之上，綠油油的蠶豆越發惹人喜愛。蠶豆真好，嫩時吃莢，老了吃豆，再老時剝了豆皮吃仁。

做法別出心裁，花樣百出，各具特色：有孔乙己的茴香豆、有清炒蠶豆仁、雪菜豆米，也有上湯做法，更有餐桌上無處不在的豆瓣醬。

相比之下，我的家鄉有種對蠶豆莢的獨特吃法。家鄉話叫“炕”，類似于煎，然后燴成湯。裹了紅薯淀粉的豆莢在湯里形似小魚。于是，大家都叫它“蠶豆魚兒”。

都說靠山吃山。山區旱地多，適宜蠶豆生長。趁著蠶豆還沒長大，豆莢捏起來里面軟軟的，外面有層細細的白色茸毛，此時采摘最好不過。雖然越嫩越好，但個頭不能太小。最好伴著清晨的露水摘下，就近在山下的溪水里面清洗（農家自種一般無農藥，稍微沖洗即可），莢上茸毛大部分仍在。回到家加蛋液和紅薯粉，稍微加少許鹽裹上薄薄的一層。用菜籽油煎。

“炕”講究的是少油、鍋熱、中小火。面粉的焦香中透著豆莢的清香。最后一步是“入湯”。湯用高湯、清水都行。湯中隨個人喜好，蘿卜青菜可以、捶肉（一種瘦肉用山芋粉裹上，用錘子慢慢敲打到纖維松散的家鄉吃食）更好，混合也可。煎好的豆莢一定是最后加。這樣是為了裹上的紅薯粉不易脫落，口感鮮嫩不變色，湯口好。

在勞作了一天的農家小院，端著熱氣騰騰的蠶豆魚兒，就著自家清爽的小菜或泡菜，如泡姜芽、涼拌黃瓜等。一口蠶豆魚兒湯，呷一口小菜或泡菜，聚在五臟六腑里。

一日的勞累沒有隨著夜晚的降臨而消散，此時卻被一碗粗食回了春。

責任編輯：曲紹楠