餐飲業(yè)“活過(guò)來(lái)了”

林善傳

以服務(wù)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)的2023中國(guó)國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)日前在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心舉行。本次餐博會(huì)匯聚了三百多家來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)參展，顯示出餐飲業(yè)復(fù)蘇濃濃暖意。

餐博會(huì)盛況空前

走進(jìn)人潮涌動(dòng)的展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，各地特色小吃、土特產(chǎn)品、食材原料吸引眾多參觀者駐足。烹飪比賽、行業(yè)研討、供需對(duì)接等配套活動(dòng)，同樣人氣高漲。

“餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳認(rèn)為。連續(xù)十年餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重超過(guò)10%。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

相關(guān)數(shù)據(jù)也印證了這一趨勢(shì)。58同城在會(huì)上分享的《餐飲企業(yè)用工調(diào)研報(bào)告》顯示，今年2月，全國(guó)餐飲行業(yè)招聘需求大幅提升。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，1月至2月，全國(guó)餐飲收入8429億元，同比增長(zhǎng)9.2%；限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長(zhǎng)10.2%。比同期商品零售增速高6.3個(gè)百分點(diǎn)，呈現(xiàn)出較強(qiáng)復(fù)蘇勢(shì)頭。

全國(guó)各地也以多種形式著力恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)。其中，福建省文化和旅游廳會(huì)同福建省商務(wù)廳等部門印發(fā)《福建省2023年擴(kuò)消費(fèi)八大行動(dòng)方案》，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇行動(dòng)正是其中之一。福建省將按照“省市縣聯(lián)動(dòng)，線上線下融合”方式，落實(shí)2023年促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)16條措施，組織開(kāi)展1000場(chǎng)線下、10000場(chǎng)線上主題促銷活動(dòng)，形成“季季有主題、月月有活動(dòng)、周周有場(chǎng)景”，促進(jìn)城鄉(xiāng)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)。

行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

在本屆餐博會(huì)上，數(shù)字化、預(yù)制菜、健康綠色餐飲成為各界關(guān)注焦點(diǎn)，凸顯行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。

數(shù)字化。多位業(yè)內(nèi)人士在會(huì)上表示，由于科技快速發(fā)展和消費(fèi)習(xí)慣改變，餐飲消費(fèi)場(chǎng)景從線下拓展到線上，外賣、團(tuán)購(gòu)、線上購(gòu)買食品的消費(fèi)方式正在被消費(fèi)者廣泛接受。餐飲業(yè)將更加注重線上線下融合，充分挖掘數(shù)據(jù)資源，不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷手段，持續(xù)保持市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展。

預(yù)制化。據(jù)業(yè)界統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜，正成為餐飲行業(yè)最為火熱的風(fēng)口之一。福州澤霖食品有限公司是一家海蜇產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，該公司目前正積極開(kāi)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，根據(jù)海蜇產(chǎn)品的不同消費(fèi)場(chǎng)景、不同地域飲食風(fēng)格等，研發(fā)創(chuàng)新海蜇新菜品。公司董事長(zhǎng)王坤建表示，他們還和高校開(kāi)展產(chǎn)、學(xué)、研合作，共同推動(dòng)預(yù)制菜品的健康消費(fèi)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

綠色化。部分受訪人士表示，健康綠色飲食愈發(fā)受到關(guān)注和歡迎，成為本屆餐博會(huì)上的一大關(guān)注點(diǎn)。“近年來(lái)，餐飲業(yè)出現(xiàn)了分餐制、小份制、食材可追溯性以及倡導(dǎo)培訓(xùn)廚師服務(wù)、粗料精制等健康理念，餐飲業(yè)在不斷追求綠色可持續(xù)發(fā)展。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說(shuō)。

受訪專家建議，面對(duì)2023年的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，餐飲業(yè)要認(rèn)清形勢(shì)、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新模式、搶抓機(jī)遇。

做好新零售，搶抓預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇。連鎖餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和持續(xù)發(fā)展、消費(fèi)者對(duì)便利性的餐飲需求，再加上冷鏈技術(shù)及行業(yè)政策的推動(dòng)，預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較快增長(zhǎng)。餐飲企業(yè)要利用自有門店、商超及第三方平臺(tái)等多種渠道不斷擴(kuò)大預(yù)制菜C端市場(chǎng)。

拓展新渠道，深化線上線下融合發(fā)展。外賣、短視頻團(tuán)購(gòu)、聯(lián)名營(yíng)銷、平臺(tái)種草、直播帶餐等成為餐飲品牌搶占市場(chǎng)的重要渠道，餐飲企業(yè)要研究不同渠道的特點(diǎn)，深化交流合作，培養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍，推動(dòng)線上線下融合，不斷提升品牌占有率和影響力。

應(yīng)用新技術(shù)，利用數(shù)字化提質(zhì)增效。楊柳建議，餐飲企業(yè)要積極應(yīng)用新技術(shù)，提高運(yùn)營(yíng)管理各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平，更好推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。