常山胡柚膏方制作工藝研究

徐小忠 汪麗霞 楊 波 朱衛東 方利明 劉春榮

（1.浙江金明生物科技有限公司 衢州 324000；2.衢州市常山縣農業特色產業發展中心；3.衢州市農林科學研究院）

常山胡柚又名常山柚橙（Citrus X aurantium L. ‘Changshan-huyou’），原產于常山縣青石鎮澄潭胡家自然村，是酸橙的栽培變種。近年來，常山縣堅持系統思維，創新打法，充分挖掘胡柚多重價值，走出了一條全要素鏈、全產業鏈、全價值鏈融合發展之路，讓胡柚成為靚麗的農業全產業鏈風景線。目前，常山縣種植胡柚8333hm2，從業10 余萬人，總產值突破35 億元。胡柚甜酸可口，有苦味，含有豐富的黃酮類物質，還富含維生素和礦物質。胡柚有幫助消化、潤肺清心、消炎止咳等功效，特別適合秋冬天食用。初步探究了胡柚膏的加工工藝，最終得到具有胡柚特有風味、酸甜苦適口且有潤肺、止咳保健功能的新產品。

1 材料與方法

1.1 供試材料

選擇外觀完整、果面光潔、無病斑的胡柚及雪梨、冰糖、白砂糖等。常山胡柚于2021年11月20日采自浙江省常山縣青石鎮澄潭村；香橙于2021年11月20日采自浙江省常山縣同弓鄉金川源村；冰糖、白沙糖均為市售。

美國Agilent U3000 高效液相色譜儀；紫外可見分光光度計（T9CS，北京普析通用有限責任公司）；秤（佑力，承重100kg）；天平（ME204E，梅特勒）；銅鍋；鐵鍋；不銹鋼鍋，剝皮榨汁機。

1.2 基本工藝

1.2.1 工藝流程。胡柚膏加工工藝流程如下：胡柚鮮果選果→清洗→剝皮榨汁→配比磨漿→濃縮→調配（加雪梨汁、冰糖）→二次濃縮→裝瓶→滅菌冷卻→成品。

1.2.2 操作說明。

（1）選果。選取適量的新鮮胡柚，要求無爛果、干癟果、蟲果，成熟度好的果子，大小要求不大，去果蒂配用。……