好吃易做的雙皮奶

陳可瑩

說起順德，大家可能第一時間就會想到各種美味的小吃：滑溜可口的陳村粉、白糯香甜的倫教糕、鮮香彈牙的撈魚皮、入口即化的生魚片……而我首先想到的是滑嫩嫩的雙皮奶！

關(guān)于雙皮奶的起源有一個小故事。很久以前，有一個賣奶的商販在每天結(jié)束營業(yè)后，常常忘記倒掉沒賣完的牛奶。一段時間后，他發(fā)現(xiàn)了一個神奇的現(xiàn)象：沒賣完的牛奶在放置一段時間后上面會結(jié)一層薄薄的奶皮。他覺得很神奇，便在奶皮上加了一層鮮牛奶。然后，他嘗了一下，發(fā)現(xiàn)味道非常好。于是，著名的雙皮奶誕生了。

你想知道怎么在家制作這么美味的雙皮奶嗎？跟隨我的步伐，一起來學(xué)習(xí)吧！

首先，我們要選取乳脂含量高達(dá)80%的水牛奶。然后，將水牛奶加熱。這一步要注意哦，是加熱，不是燒開！將加熱后的牛奶倒入碗里，靜置半小時左右，牛奶表面就會有一層皮出來。等奶皮變厚實(shí)后，用筷子小心地將皮戳破，把牛奶倒出，把奶皮留在碗中。接著，在倒出來的牛奶中加入雞蛋、白砂糖，攪勻以后過濾一遍，再倒回留有奶皮的碗里，最后放入鍋里蒸，大概蒸20分鐘，第二層皮就出來了。這樣，一碗香噴噴的雙皮奶就做好了！

雙皮奶既有奶香，又有蛋味，入口絲滑，甜而不膩。

不管是雙皮奶，還是我國其他的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，背后都是中華民族的慧智和汗水。感謝先輩的智慧和一代一代的傳承，讓那份美妙一直在我們舌尖上流轉(zhuǎn)。