“一代甜品天王”，緣何沒落？

陳盈珊

深圳再無許留山。

曾經，存上一周零花錢和同學好友去一趟許留山，點份多芒小丸子和楊枝甘露，是深圳人美好的童年回憶。如今，楊枝甘露作為港式甜品的代表依舊活躍在餐飲市場，但伴隨深圳最后一家門店關閉，許留山跟眾多初代餐飲網紅一樣，淡出公眾視野。

“一代甜品天王”，緣何沒落？

曾為港式甜品代表

5月16日下午，南都灣財社記者來到位于南山深圳灣科技園的許留山門店，這也是許留山在深圳的最后一家門店。約40平米的店面，被一分為二，一半為前場用于點單接待，一半為后場用于備餐。透過緊閉的玻璃大門，店內還算清晰的裝飾，不難看出當年鼎盛時期許留山的“高光時刻”。與之對比的是，門店外布滿薄塵的露天桌椅。

店內兩處黑底的墻面上，以彩繪形式講述了許留山的發展史：從70年代的“特種龜苓膏”“許氏冰室”，到90年代的“全港首創”，再到2000年的上海、廣州、深圳、澳門的地標。

但追溯起來，還要到上世紀50年代，一位名叫許留山的廣東普寧中醫在香港街頭賣起了龜苓膏。60年代，許留山賣起了時興的涼茶。去到80年代，許留山創新性地在傳統涼茶鋪中推出了甜品小吃。1992年首創芒果西米撈品類產品后，許留山全面轉型成糖水鋪，并成為港式美食的代表名片之一。這樣的創新延續到2000年，從甜品到飲料，杯裝鮮果爽特飲，開創全新的外賣飲品模式。

2004年，許留山進軍內地市場。鼎盛時期，許留山在全球的門店數量超過了300家，門店收入更是接近5億。

瘋狂擴張后多次易主

但許留山早已不姓“許”。在許留山進駐馬來西亞市場的前三年，許留山家族的許炳城就把“許留山”全部股權賣給馬來西亞一家投資公司Navis Capital；2015年，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購了許留山。據南都灣財社從百盛中國了解信息，即便許留山此后依舊留在黃記煌母公司煌天國際的手里，但煌天國際麾下最值錢的黃記煌于2019年8月被百盛中國收購。據天眼查數據，許留山大陸關聯公司為許留山餐飲管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而該公司旗下41家分支機構中，39家已注銷。

創始人家族的剝離，品牌創新的節奏也開始趨慢。以家族企業起家，發展到一定規模則轉手退出。資本在瞄準品牌價值的同時，卻沒有從管理上賦能。“許留山在后續發展過程中收編了太多加盟商，而加盟商管理水平參差不齊，從而導致經營不善。”一位餐飲業內人士指出。

“老字號”如何適應新消費？

靠榴芒起家，甜品餐飲等休閑社交的場景在當下依然受到資本的關注，但緣何老字號無法長紅？這另一個問題或許與新零售和數字化有關。過去，糖水甜品鋪更多依賴線下堂食。而現在隨著線上點單，外送到辦公室和家里成為新場景。

近年來，新茶飲、咖啡烘焙、中式甜點的快速崛起，消費者有了更多元的選擇。從線下引流到線上，把數字化從終端上溯到上游以提升產業效能，都已經是新茶飲們在做的事情。比如，奈雪將會員、商城、點餐、社群、活動整合成超級小程序打造健康自循環生態。目前，奈雪全平臺會員數已達6000萬，2年增長近200%。蜜雪冰城則開發蜜雪通應用程式，把門店經營管理通過數字化呈現。

近年，離開公眾視野的“老字號”不在少數。以“初代餐廳網紅鼻祖”出圈的仙蹤林，也在2021年初關閉廣東最后一家門店。同樣，2020年5月，南都曾報道20多年老字號香蜜湖丹桂軒門店關閉。這個位于香蜜湖豪宅區香榭里花園的丹桂軒，作為開了20多年的港資高檔餐廳，曾在深圳人的“嘆茶”名單上占有一席之地。

許留山、仙蹤林、丹桂軒，這些曾以港臺風出圈、極具存在感的名字，漸漸被外界遺忘之時，老字號們也需要重新思考，如何適應新消費。