混合式教學在“果蔬營養與檢測”課程教學中的應用

張 艷，聶青玉，付 勛，李 翔，馮婷婷

（重慶三峽職業學院農林科技學院，重慶 404155）

混合式教學是將在線教學和傳統教學的優勢結合起來的一種線上+線下的教學[1-2]。通過2 種教學組織形式的有機結合，可以把學習者的學習由淺到深地引向深度學習。在提高教師應用信息技術水平，鼓勵學生利用信息手段主動學習、自主學習的政策導向下，線上教學因其學習的時效性、互動性和移動性等特點，與線下教學結合的混合型教學模式在高職院校多門學科的教學改革中應用廣泛[3-6]。

“果蔬營養與檢測技術”是食品檢驗檢測技術專業的一門專業必修課。分析課程教學現狀及學生學情分析，采用線上線下混合式教學進行教學模式改革。使學生通過對該課程的學習，在果蔬產品采后處理、貯藏、加工產業鏈相關崗位上，從事果蔬營養分析、果蔬衛生監管、果蔬質量安全控制、果蔬產品品質檢測等工作任務。通過該課程教學，提高學生相關專業理論知識及職業能力，提高計劃、決策、分析解決問題的方法能力；提升溝通交流、團隊協作等社會能力。

1 課程教學現狀

“果蔬營養與檢測技術”課程前期以“食品營養與衛生”“食品分析檢測技術”“果蔬貯藏技術”3門課程分別獨立開設，在教學改革推動下，按食品檢驗檢測技術專業人才培養方案及課程改革的需要進行整合為“果蔬營養與檢測技術”。

在學科體系中，一門課程常常規定好“應該學什么、先學什么，后學什么？”，但忽略了行業需要學生學什么、學生是否能學會、學生怎樣更容易學會等相關問題。所以，團隊在“果蔬營養與檢測技術”課程建設中，在工學結合人才培養方案的指導下，按學生學習規律，以“適度”“夠用”原則，秉承“有效教學”的教學理念，進行教學內容重構及教學模式的改革。

1.1 教學內容現狀

依據食品企業、食品檢驗機構對食品營養師、食品檢驗崗位等職業能力要求，突出果蔬類農產品從采收- 貯藏- 品質分析- 加工- 檢驗這條主線的職業技能培養，以真實的工作過程為導向重點解決傳統教學中“學如何致用”的問題。因此，該課程在教學內容的構建上，充分考慮其區域適用性、實效性、教學內容與職業崗位能力對接性、教學內容突出實踐性。將課程教學內容分別選取柑橘及榨菜為載體，從農產品原料的采收、采后商品化處理、貯藏、加工等主要節點為主線，講授果蔬類農產品的采收、采后商品化處理、營養成分分析、衛生分析及污染防治、加工工藝、產品加工半成品及成品的檢測，讓學生熟悉產品從原料到成品的整個過程，掌握食品營養與檢測相關知識點及技能。

1.2 教學模式現狀

“果蔬營養與檢測技術”是一門理論與實踐結合的課程。需要學生在掌握果蔬加工、貯藏等理論基礎上，還需掌握果蔬及制品的理化指標檢測。因此在教學過程的實施采用項目教學方法，使學生能更真切了解真實工作過程。以柑橘的營養與檢測為例：在完成柑橘營養與檢測這個工作任務時，教師按授課計劃下達工作任務書，各小組進行討論明確“做什么”，填寫柑橘采后處理、營養評價及成品營養評價方案；并以課堂討論方式進行方案修改、定稿；在計劃階段，各小組明確工作任務，查閱標準等資料，明確“怎么做”，填寫并提交柑橘營養與檢測計劃書、項目實施流程圖及項目時間安排表；工作任務進入實施階段，嚴格按照計劃書及時間表進行項目的開展，填寫并提交檢驗原始記錄表；在檢查階段，根據學生實踐操作及提交的表格，采用課堂討論方式，進行項目的問題分析及商討解決方案；在評價階段，通過評分表，采用過程考核方式對“資訊- 決策- 計劃- 實施- 檢查- 評估”6 個過程進行客觀評價，并對學生團隊協作能力、溝通能力、信息整合能力等納入考核。

與傳統的理論加實踐的教學模式相比，教學效果有所提高。但在教學中仍存在理論與實踐的脫節、實訓操作不規范、知識遷移能力差等問題，也缺乏分析解決問題的能力。根據對學生學情分析，學生喜歡接受新事物、排斥文本化教學，喜歡動態、直觀、參與性強的互動學習模式。因此，在該課程教學過程中，充分運用線上線下混合教學模式，建立在線操作視頻、在線講解、在線題庫和在線答疑，實現學生線上學習，線下實踐操作技能訓練。

2 混合教學模式課程設計

教學過程的實施采用“以學生為中心”的任務驅動法，結合信息技術進行教學改革。改變傳統的“以教師為主導”的被動灌輸授課模式。在課程授課內容上，設置" 點"，再以點畫圓。以載體柑橘為例，輻射柑橘的采摘、采摘后如何貯藏保鮮、柑橘產品加工、如何檢測產品質量、營養價值多少等內容。所以，課程在開展中，教師實現了“需要什么，學什么”，力圖實現有效教學。

2.1 課程資源建設

在資源建設方面，“果蔬營養與檢測技術”采用基于工作工程的教學內容設計，選擇具體產品為載體，課程內容設置為柑橘營養與檢測、榨菜營養與檢測和無公害、綠色、有機果蔬營養與檢測3 個學習情境，從原料采收到加工成品為主線，分為新鮮果蔬采后處理- 貯藏- 加工3 個環節的相關指標測定及營養評價，包含了載體集貯藏保鮮、營養、加工及檢測4 個部分的知識點，有利于提高學生知識應用能力的特點。

“果蔬營養與檢測技術”建設至今，完成課程標準、課程教學大綱、授課計劃、課程實施考核方案、課程實訓指導等教學資料的編制工作。編寫完成實訓指導手冊1 本，撰寫準備出版工作式手冊教材1 本，果蔬營養與檢測課程評價工作細則1 冊。累計完成學生20 個線下實訓項目，開展學生技能比武2 次。在學習通學習平臺上完成47 個知識點視頻錄制及在線學習。建立在線題庫2 806 題，專項題庫約3 000 題，建立在線答疑、在線課程資訊、章節測驗、在線作業及考核等模塊。主要應用于食品檢驗檢測技術專業、食品加工技術專業的學習。

2.2 課程組織實施及評價

教學實施過程仍按“資訊- 決策- 計劃- 實施- 檢查- 評估”來完成。任務書- 資訊——方案-計劃書- 評價環節均采用線上組織完成，實施階段采用自主、動態、互動的線上線下教學混合方式，突破實踐操作“紙上談兵”的局面，采用線上觀摩、線下驗證的模式進行教學，有利于調動學生積極性，提高學習效率，實現移動學習、泛在學習。

混合式教學模式教學組織圖見圖1。

圖1 混合式教學模式教學組織圖

3 結語

“果蔬營養與檢測技術”課程的線上線下混合教學模式改革，實現學生線上線下教學的需求，以提高學生專業能力、方法能力和社會能力。學生通過對“果蔬營養與檢測技術”課程的學習，增強了學習自主性，并能更方便、直觀地學習和理解知識點，提高學生理論與實踐結合能力，提高了學生操作技能及知識應用和遷移能力，實現有效教學。