“食品與健康”課程教學設計與應用

王 凡，王 娜，任紅濤，余秋穎

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

0 引言

為推進健康中國建設，提高全民健康水平，黨的十八屆五中全會戰略部署制定《“健康中國2030”規劃綱要》，由中共中央、國務院于2016 年10 月發布并實施[1]。為貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》，國務院辦公廳于2017 年6 月印發《國民營養計劃（2017—2030 年）》并明確提出到2030 年，食物營養健康產業持續健康發展、居民營養健康素養進一步提高、營養健康狀況顯著改善、強化營養人才的專業教育和高層次培養、推進全民健康行動。建設健康中國、全民營養與健康拉開新時代帷幕。“食品與健康”正是契合時代需求、助力國民健康改善的一門綜合性課程。在大健康時代背景下，河南農業大學食品科學技術學院面向全校食品類及非食品類專業本科生開設了“食品與健康”公選課。該課程依據食品類專業教學標準，堅持“學生中心”“成果導向”與“持續改進”的基本理念，旨在讓學生了解國內外食品與健康的發展現狀及趨勢，普及食品營養、食品安全與食品健康知識，幫助學生樹立正確的飲食觀和健康觀，提升大學生的身體素質及健康水平。

“食品與健康”課程以食品營養、食品安全為基礎，以平衡膳食、合理營養、促進健康為主題，闡述食品與人體健康之間的關系，主要介紹食品營養、食品安全的基礎知識、合理的膳食結構、不同人群的營養與健康、食品對疾病的影響及疾病的營養防治原則。該課程是培養學生健康教育和素質教育的一門重要課程，培養學生建立科學合理的膳食結構和健康的生活方式，達到提高營養水平、增進健康的目的。對于高層次營養人才的專業教育及相關研究方向創新型人才的培養具有引領作用[2]。對課程教學實踐的建設思路、教學設計、考核方式、課程教學應用效果等教學培養過程關鍵環節進行探索和討論，進一步完善教學模式，促進教學改革，培養符合國家和社會創新驅動發展需求的食品與健康領域高級專業人才。

1 “食品與健康”課程建設

1.1 課程建設思路

該課程教師具有相關的專業背景并取得相應的資格證書，授課前積極參加課程培訓學習，通過多次討論，反復斟酌修改教學大綱，最終形成了以知識傳授、能力提升和價值引領為建設目標，以參與式教學、啟發式教學及線上線下同步教學“三結合”的教學模式為特色的課程。

“食品與健康”課程前期建設工作見圖1。

圖1 “食品與健康”課程前期建設工作

1.2 教學目標

根據人才培養方案及課程標準，確立3 個維度的教學目標。①理論知識目標。通過該課程的教學，使學生系統地了解和掌握飲食營養與健康的基本概念、基本理論和基本知識，了解和掌握各營養素的功能和科學的飲食理。②能力目標。培養學生建立科學合理的膳食結構和健康的生活方式，達到提高營養水平、增進健康的目的。③價值目標。強化課程的“育德功能”的教育理念，培養學生的責任意識，強化其社會責任感，增強和發揮“價值引領”功能。

1.3 教學設計

課程教學設計追求提高大學生知識、能力和素養的目標，把知識與技能、過程與方法、創新與求實緊密結合起來，構建該課程的基本框架。該課程學時為24 學時，整個教學內容分為12 次課，每次課為2 個學時。課程構建了六大知識模塊，分別為食品與健康最新研究熱點、營養素的功能與作用、食品安全與健康、合理的膳食結構、不同人群的營養需求和合理膳食、食品對疾病的影響及疾病的營養防治原則。

課程教學堅持以學生為中心，教學中注重理論聯系實際，采用“三結合”的教學模式，即采用參與式教學，將課堂討論與課堂教學相結合；采用啟發式教學，將食品安全中的重點案例知識與科學研究及進展相結合；采用線上線下同步教學，將多媒體與常規教學手段相結合。使學生對食品與健康的基本方法和理論有所認識，了解國內外食品與健康的研究的進展和發展動態，掌握食品營養與安全的基本知識、概念和內容，在實踐中具備運用所學知識調理并改善亞健康狀態的能力，從而為完成培養高級復合應用型人才培養目標奠定基礎。

1.4 教學考核

“食品與健康”課程建立“三位一體”的評價方式，即過程評價：以學生在教學過程的參與程度作為評價的基本標準；目標評價：以課程標準目標作為評價的重要標準；能力評價：以學生運用該課程知識解決相關理論和實際問題為參照標準。在過程評價中，針對學生在課程學習過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現進行考量，由學生自評、互評與教師考評的形式來完成。著重考核學生在掌握知識的同時，對學生是否樹立了正確的人生觀、世界觀和價值觀，是否具備了良好的職業道德進行評估。評價內容包括知識、能力及素質考核評價，主要圍繞學生“創新思維、價值取向、團隊協作”等評價指標進行綜合評價。評價方式包括學生自評、兩人互評、小組自評、組間互評、教師評價等多種形式。

課程采用筆試或論文設計、調查報告等方式進行考核，考試時間為課程結束后1～2 周內進行，總成績的確定由卷面成績（或報告、論文成績） 與平時成績2 個部分組成，其中卷面成績（或報告、論文成績） 占60%～70%，平時成績占30%～40%。平時成績的評定依據包括學生的考勤考紀、學習態度、課堂表現、課后作業及其他。課程反饋評價選擇問卷調查的方式進行，鼓勵學生在課程討論交流區留言評價課程并給出建議，使教師在教學中不斷改進提高。

2 課程應用成效

該課程于2019 年春季首次開課，對應的年級分別為2016 級、2017 級和2018 級大一至大三的學生，授課班級分別為食品質量與安全、風景園林、環境設計、生物工程、林學等25 個專業47 個班級。選課人數達120 人。在授課過程中，學生在課上認真聽講并將知識點的重點和難點做詳細的記錄，積極參與課堂互動，課下學生也經常找授課教師討論有關食品與健康方面的問題，將所學的理論知識融會到實際生活中，做到學以致用。

通過采取課程的教學模式，不僅調動了學生學習的積極性和主動性，也帶動了綜合成績的提高。從期末綜合成績來看（見圖2），優秀占12%，良好占52%，合格占35%，總體上學生對該課程已經較好的掌握。通過該課程學習，使學生掌握科學的飲食理論、培養良好的飲食習慣、提高學生健康水平。

圖2 “食品與健康”課程學生成績分布

“食品與健康”課程學生成績分布見圖2。

3 課程后期建設規劃

3.1 優化“食品與健康”課程中思政教學的結構

在“食品與健康”課程建設和課程教學中，巧妙融入思政教學內容，傳授食品營養安全知識和技能的同時，通過有意識地增強和發揮“價值引領”功能，不斷強化學生的責任意識的教育，培養其社會責任感，強化課程的“育德功能”的教育理念，注重“知識傳授、能力提升和價值引領”的同步提升。

3.2 優化線上線下課程建設的適配化、技術化、規范化

教學中繼續堅持以學生為中心，注重理論聯系實際。繼續采用“三結合”的教學模式，拓展教和學的時間與空間，使教育模式更加個性化和適配化。加強教師的現代技術培訓，提高教師對多媒體設備、計算機、網絡電子資源的實際操作能力，實現教學的信息化、技術化。加強線上線下課程體系建設的規范化，提高課程結構規范化、內容資源形式規范化、運行流程規范化、課程評價體系規范化。

3.3 優化教學團隊建設

優化教學團隊，增加雙師型教師比例，增強師資隊伍的理論與實踐的結合能力，提升教學的實踐性與應用性；不斷提高教師的專業素養和業務能力，定期集體備課，共同研讀教材，提高授課技能；加強課程思政理論學習，邀請優秀的思政教師參與教學研討活動，選擇課程思政切入點，達成統一的教育思想共識，充分挖掘課程蘊含的思政元素[3]，積極開發和制作相應的課程思政資源，如案例、視頻、新聞報道、先進典型、法律、法規等[4]，打好“食品與健康”思政育人的基礎。

4 結語

習近平總書記指出：“沒有全民健康，就沒有全面小康”[5]。在《“健康中國2030”規劃綱要》的指導下，在全民健康備受關注的今天，“食品與健康”課程的設立與改革將在后續的教學實踐過程中，進一步摸清并兼顧不同專業背景學生學習的需求，不斷更新調整教學內容，科學編制課程計劃，采取各種措施調動學生積極性，保證實現培養目標的同時，體現持續改進的教學思想，切實提高課程教學質量。讓學生在掌握食品與健康知識和技能的同時，樹立正確的價值觀[6]，為培養“愛國、敬業、誠信、友善”的高質量的行業人才奠定良好基礎。