寧夏地區蕎麥及制品加工現狀調研分析

李旭霞，師 靜，劉 晶

（寧夏回族自治區農業學校，寧夏 銀川 750021）

蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench.），別名烏賣、三角麥，是一年生蓼科蕎麥屬作物，分為甜蕎和苦蕎2 類，因其具有生育期短、適應性強的特點，可在寧夏[1]、內蒙古、青海等高海拔地區種植。

蕎麥是寧夏地區的優質小雜糧，在吳忠市、固原市等地廣泛栽培，目前已形成成熟的栽培模式及栽培規模，但仍表現出產量偏低、平均產量不穩定的特點。據研究表明，蕎麥不僅是一種關鍵的旱作植物，在改善消費者膳食結構上起到一定的作用，更因其獨特的藥用和保健功能受到消費者的青睞。目前，根據蕎麥有效成分的功能，寧夏地區新興了多家蕎麥種植- 深加工的產業鏈，在蕎麥栽培、管理、深加工、副產品方面取得了進展[2]，但關于寧夏地區蕎麥及其制品的功能、加工方式等研究尚未見報道。通過對蕎麥及制品的加工基地、專業合作社等機構進行調研，旨在獲得寧夏地區蕎麥的加工方式、蕎麥制品的營養保健功能，以此為基礎對寧夏地區蕎麥種植- 加工產業提出指導性意見，對改善蕎麥制品的品質、提升商品競爭力方面有重要的意義。

1 調查方案

調研時間為2022 年1 月至2022 年12 月，通過走訪、實地觀測、咨詢等方式，對寧夏吳忠市、固原市、中衛市的種植基地、專業合作社、蕎麥產品加工基地進行調研，調研內容包括蕎麥及其制品的營養品質、蕎麥加工制品種類、蕎麥制品加工工藝等。

2 調查結果

2.1 寧夏地區蕎麥主栽品種的營養成分

蕎麥在寧夏地區均有栽培，其主栽品種有寧蕎1 號、美國甜蕎、寧蕎2 號等。……