濃度直讀法快速測(cè)定嬰幼兒零食中的氯離子

汪思宇，郭楠楠，2，張 芳，2

（1. 鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，河南鄭州 450064；2. 鄭州市食品安全快速檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南鄭州 450064）

0 引言

氯離子（Cl-） 是人體等生物體內(nèi)含量最為豐富的陰離子，廣泛存在于自然界中。正常的氯離子攝入量可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)部血液中的酸堿平衡、滲透壓等，是人體日常生活中不可缺少的常量元素之一。但過(guò)量的攝取會(huì)導(dǎo)致滲透壓升高、免疫功能降低、骨骼發(fā)育不良等，對(duì)嬰幼兒的健康造成極大影響[1-3]。

目前，測(cè)定氯離子的方法主要有離子色譜法[4-6]、電位滴定法[7-8]、原子吸收光譜法[9-11]等。以上方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，比如滴定法難以準(zhǔn)確判斷滴定終點(diǎn)；原子吸收光譜法和離子色譜法所用儀器價(jià)格昂貴、操作繁瑣，不利于現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)確快速測(cè)定。濃度直讀法所用儀器設(shè)備簡(jiǎn)單且輕巧便于攜帶、成本低廉，有利于現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定，現(xiàn)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各類食品中鉀[12]、鈣[13-14]、鉛[15]等物質(zhì)的分析檢測(cè)。

以市售的手指餅干、鱈魚腸、溶豆、蛋酥、肉松海苔等5 類嬰兒零食為樣品，經(jīng)真空干燥技術(shù)和超聲波技術(shù)進(jìn)行前處理，以氯離子電極進(jìn)行濃度直讀法快速測(cè)定食品中的氯離子，并與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照測(cè)定樣品，分析該嬰幼兒零食中氯離子含量，為測(cè)定此類嬰幼兒零食中氯離子的含量提供一種更便捷的、具有推廣和普及應(yīng)用價(jià)值的科學(xué)參考方法。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

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