王 慧,張 蘭,,孟秀梅,,成謙益,田其英,,傅 楠
(1. 江蘇食品藥品職業技術學院,江蘇淮安 223003;2. 江蘇食品加工工程技術研究開發中心,江蘇淮安 223003)
紅椒中含有豐富的維C、胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;含有的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現慢性病的風險。選用中國地理南北分界線生態區域淮安的清浦紅椒,果實呈粗牛角形;色澤紅色,微帶淡黃;肉中帶潤、大小適中;辣味適中,風味獨特[1];營養豐富,維C 含量高,適于炒食和花色搭配;果實表面光滑,果肉較厚,耐儲運,貨架期較長。
果脯蜜餞市場一直是休閑食品市場的常青樹,以話梅、桃肉、李子、山楂、芒果等為原料的果脯市場一直保持著可觀的市場規模,需求量長盛不衰。很多消費者將果脯當成了餐后、外出或旅游時常備的休閑食品,這樣的定位使得果脯的需求量更具有持續性[2]。以紅椒為原料,對其進行深加工綜合利用,研制開發紅椒果脯,可以盡量保留紅椒的營養保健價值,充分挖掘紅椒的深加工潛力,提高紅椒產品的市場前景與份額。紅椒果脯的研發將會為果脯行業帶來了新活力,也為消費者提供更多的購物選擇。
紅椒,購自江蘇省淮安市清浦區農貿市場;綿白糖,呼倫貝爾晟通糖業科技有限公司提供;檸檬酸、氯化鈣,均為食品級,河南萬邦實業有限公司提供。
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