食用“生腌”“魚生”食品須謹慎

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喝白酒配“生腌”，蘸芥末吃“魚生”。時下一些美食視頻會推薦這些生食水產(chǎn)品的制作和食用方法。然而，生食或半生食水產(chǎn)品，因制作環(huán)節(jié)中的風險較難控制，存在較大的食品安全隱患。為此，提醒廣大消費者，生食水產(chǎn)品存在安全風險，食用須謹慎。

“生腌”是將活蹦亂跳的龍蝦、蝦蛄等海鮮用高度白酒腌制后，配上香菜、小米椒、蒜末等調(diào)成的蘸料，冷藏一段時間后直接生食。這樣的生腌水產(chǎn)品因爽滑的口感，備受推崇。“魚生”大多是選用生的淡水魚（烏鱧、青竹魚等）片成片，搭配油、鹽、醬油等調(diào)料及各種配料小菜，拌勻之后食用。

但生食或半生食水產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)的風險較難控制，有較大食品安全風險。據(jù)了解，生食或半生食水產(chǎn)品可能引發(fā)副溶血性弧菌感染、諾如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生蟲感染等風險。其中，副溶血性弧菌可污染的海產(chǎn)品種類較廣，如海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。副溶血性弧菌感染最常見的癥狀是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、腹部陣發(fā)性絞痛等。我國華東地區(qū)沿海水中的副溶血性弧菌檢出率為47.5%～66.5%。加工海鮮的案板上副溶血性弧菌的檢出率高達87.9%。而最常見被諾如病毒污染的食品是貝類，如牡蠣、蛤蜊、扇貝等。感染諾如病毒后的主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低熱等。甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蠣等水產(chǎn)品上，人們進食了生的或半生的被污染水產(chǎn)品則可能感染甲型肝炎病毒。另外，淡水活魚有感染肝吸蟲的風險，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病。

許多人會在食用生的或半生的水產(chǎn)品過程中，使用酒、糖、鹽、芥末、大蒜做配料，以為可以殺菌消毒。事實上，生食或半生食水產(chǎn)品的時候用喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、多加鹽等辦法進行殺菌，雖然在一定程度上可以抑制或殺滅部分微生物，但遠未達到殺菌消毒水平，還是存在食品安全隱患。

食用海鮮前務必燒熟煮透，不生吃海產(chǎn)品；水產(chǎn)品加工過程中會污染蔬菜、碗碟等，因此，準備生熟、葷素食物時砧板，刀具，餐具等都要分開使用；各種食品，尤其水產(chǎn)品及熟食，應在4℃及以下的冰箱內(nèi)密封貯藏。生熟食品應分開保存，防止交叉污染；餐飲單位一定要加強冷菜間的管理，以防交叉污染引發(fā)的食物中毒事件；一旦發(fā)生疑似食物中毒，應及時到醫(yī)院就診，并妥善保存消費憑證、就診記錄、化驗報告、剩余食品等相關證據(jù)，避免因錯過最佳調(diào)查時機，導致食物中毒無法確診和維權。