食品檢驗實驗室儀器設備的使用和維護管理分析

摘 要：食品檢驗實驗室儀器設備的精準性、穩定性、安全性會影響檢驗的結果，只有儀器設備使用得當、運維到位，才能發揮儀器設備的作用，更好地完成食品檢驗任務，使人們了解食品的質量，對食品是否合格進行科學、精準、權威的判斷。文章闡明了食品檢驗實驗室儀器設備的使用和維護的基本原則、現狀及管理辦法，以期為食品檢驗實驗室提升儀器設備使用與維護的能力提供參考。

關鍵詞：食品檢驗實驗室；儀器設備；設備維護；故障隱患

Analysis on the Use and Maintenance Management of Instruments and Equipment in Food Inspection Laboratory

LI Huayun

（Henan Provincial Institute of Product Quality Supervision and Inspection， Zhengzhou 450004， China）

Abstract： The accuracy， stability and safety of the instruments and equipment in the food inspection laboratory will affect the inspection results. Only when the instruments and equipment are properly used and operated and maintained can they play their role and better complete the food inspection task， so that people can understand the quality of food and make scientific， accurate and authoritative judgments on whether the food is qualified. The article expounds the basic principles， current situation and management methods of the use and maintenance of the instruments and equipment in the food inspection laboratory， in order to provide a reference for the food inspection laboratory to improve the ability of the use and maintenance of the instruments and equipment.

Keywords： food inspection laboratory; instruments and equipment; equipment maintenance; hidden trouble

食品檢驗需要專職部門按照國家食品衛生與安全標準使用儀器設備對食品的原材料、半成品、輔助材料、成品及副產品進行檢驗，檢驗內容包括有害物質、添加劑及營養成分等。儀器設備是專職人員檢驗食品的工具，可以用直觀的數據代替主觀臆測，確保檢驗結果具有可信度與權威性。當前用于食品檢驗的儀器設備較多，如無機質譜儀、X射線熒光光譜儀、塵埃粒子計數器、水浴鍋、溫濕度計等，只有儀器設備良性運轉且能發揮自身的功能作用，才能輔助專職人員完成食品檢驗任務。有些實驗室存在儀器設備使用與維護制度不完善、培訓效果欠佳、體系有缺陷、數字化管理能力較弱的問題，這會影響食品檢驗的成效。基于此，為了提高食品檢驗質量，探析食品檢驗實驗室儀器設備的使用和維護管理辦法顯得尤為重要。

1 食品檢驗實驗室儀器設備的使用與維護的基本原則

1.1 日常性原則

儀器設備在食品檢驗全程均發揮著重要的作用，基于此實驗室儀器設備使用與維護應具有日常性，其目的是及時發現儀器設備的質量問題，并為其使用與維護提供依據。儀器設備使用人員及負責人應掌握儀器的使用方法、工作狀態，嚴格按照規定操作，使用前檢查儀器設備，對其是否有異常、是否符合要求進行判斷，使用中留意儀器設備的狀態，要從實際出發及時調整，使用后需及時做好清理工作，并及時關閉儀器設備。在食品檢驗的過程中，儀器設備可能會出現一些異常，在不知情的前提下，不能盲目操作或自行維修，要及時上報責任人，以免引發安全事故。儀器設備管理人員要定期維護儀器設備，推行日常性維護基本原則，及時發現、排查、消除故障隱患，并立足實際采取預防措施規避故障。通常情況下，儀器設備管理人員需與維護人員積極配合，合力完成檢查與優化設備性能的任務，做好參數校準、元件更換、儀器內部清理等工作。負責日常維護的工作人員需了解儀器設備，根據儀器設備的狀態調控維護的頻率，必要時要一日一檢，在此前提下確定維護的項目與主要內容，提高日常維護的效率與精準性[1]。

1.2 針對性原則

在食品檢驗的過程中，實驗室的工作人員要使用多種多樣的儀器設備，不同的設備使用與維護存在區別，不能一概而論，基于此需要推行針對性原則，有差異性地使用與維護儀器設備。例如，在使用與維護實驗室電路系統時，需基于110 V、200 V及220 V等供電電壓關注儀器設備運轉的情況，著重關注儀器設備、供電電源間的變壓器或穩壓電源，觀察設備上的指示燈，若有異常不可開機，應即刻通知維修人員到場檢修。一些儀器設備對電壓、電流有特殊的要求，如X射線熒光光譜儀射線管、ICP功率管、碳硫儀振蕩管等，這就需要根據特定儀器設備的運行需求進行使用與維護，只有這樣相關設備才能發揮積極的作用。例如，在應用通風櫥（通風柜）系統時，需有針對性地使用與維護，其目的是確保該系統能起到避免有毒有害化學氣體危害實驗人員身體健康的作用，作為重要的安全屏障，在使用與維護時需留意通風櫥系統是否能有效地排出塵埃、煙霧、有毒氣體，將“食品檢驗實驗室的空氣質量”視為評價使用與維護效果的指標之一，還要針對通風櫥制定配套的使用與維護方案，把換氣頻率、風速等當作管理的著力點，確保該系統使用與維護事半功倍。

1.3 實效性原則

①食品檢驗實驗室儀器設備使用與維護需成本可控，對比分析各類使用與維護方案，從中選出可行性最強且成本最低的方案。②儀器設備使用與維護需有目的性，積極解決實際問題，如電路老化、元件磨損、設備老舊問題、參數不合理等，以免儀器設備使用與維護流于形式。③使用與維護需朝著綠色、環保、低碳的方向發展，營造生態化的食品檢驗氛圍，在使用與維護時關注儀器設備的能耗，以減小能耗、控制污染物排放為導向優化儀器設備。④儀器設備需安全可靠，將打造安全的食品檢驗環境擺在首位，強調安全第一，注重在使用與維護儀器設備的過程中排查安全隱患，繼而保護實驗室工作人員的生命安全[2]。

2 食品檢驗實驗室儀器設備的使用與維護的現狀

2.1 制度有待完善

部分實驗室儀器設備使用與維護制度不夠完善，原因主要為制度更新跟不上設備更新的步伐；制度過于籠統，雖具有普適性，但針對性較差，很難在使用與維護儀器設備時發揮指導作用；部分工作人員輕視制度，制度缺乏權威性。

2.2 管理體系有缺陷

食品檢驗實驗室儀器設備使用與維護管理體系存在的缺陷為要點不明、管理過于盲目；流程不夠清晰、管理效率較低；不注重自省反思、管理體系僵化，未能從實際出發引入新思想、新手段[3]。

2.3 數字化管理能力較弱

新時代實驗室食品檢驗朝著數字化的方向發展，許多儀器設備在技術賦能的條件下功能更多、精度更高且更加節能環保。儀器設備數字化變革是大勢所趨，然而有些實驗室卻存在數字化管理能力較弱的問題，未能在使用與維護儀器設備的過程中有效引用數字技術。

3 食品檢驗實驗室儀器設備的使用與維護管理辦法

3.1 健全使用與維護制度

食品檢驗實驗室儀器設備使用與維護制度需具有明確性、針對性、可行性，確保工作人員能在制度的約束及指導下更好地應用儀器設備。例如，加強儀器設備檔案管理、實施儀器設備檔案管理制度，檔案管理人員、設備管理人員一同建立檔案并負責搜集與儀器設備相關的資料；儀器設備管理部門需實施總臺賬制，做好固定資產管理工作；檢驗室設備管理人員需實施儀器設備日常管理制度，還要根據制度的要求做好設備日常維護與期間核查等工作，確保設備性能穩定且良好；實驗室貴重儀器設備由專人使用、維護與操作，同時負責保管與儀器設備有關的一切附件；儀器設備檢定單位需由有資質的檢定機構負責，嚴格按照計量周期完成檢定任務，若檢定不合格則停止使用，檢定合格的儀器設備應有計量合格標識及檢定證書；主要儀器設備使用人員需在考核通過后持證上崗，否則不能操作儀器設備；用完的儀器設備需歸位，切斷電源、氣源、水源，并清理現場；儀器設備若報廢需由儀器設備管理人經部門負責人同意上報，經有關部門審批通過后，方可按照流程報廢 [4]。

3.2 做好培訓工作

培訓是提升實驗室工作人員綜合素養的有力舉措，為了做好培訓工作實驗室應做到以下幾點。①端正培訓態度，改進培訓思想，堅持以人為本，要讓工作人員明白合規使用與維護儀器設備對個人安全、實驗室安全所帶來的積極影響，確保工作人員可以主動遵守規章制度、樹立安全意識、強化責任感，能共同維護實驗室的利益，打造共同體，在管理過程中能增強協同效應。②優化培訓手段，例如，實驗室可以在使用新設備前進行模擬實訓，使工作人員真正地接觸、操作儀器設備，在此過程中不斷提問，如怎樣調試設備、設備有何優勢等，繼而調動工作人員主動學習與運用專業知識的自主性。實驗室還可應用實例分析法，注重擺事實、講道理，以真實發生的安全事故、設備故障為例，供工作人員研討，使之能吸取教訓，積累經驗，自覺彌補使用與維護儀器設備中的能力缺陷。③培訓工作需從實際出發，例如可依托實驗室儀器設備采購計劃制定培訓方案，在新設備到位前展開培訓工作，確保工作人員能盡快上手，有效操控儀器設備，還能掌握運維技術。

3.3 完善儀器設備使用與維護管理體系

①管理體系需明確儀器設備使用與維護的要點，解決管理較為盲目的問題，基于此實驗室可從計劃管理、技術管理、常規管理和經濟管理方面著手完善管理體系，確保管理工作深入、全面、到位。以技術管理為例，需緊抓提運、安裝、驗收、應用、維護、保養及技術更新、設備改造和功能開發等要點加強管理，織密管理網絡，擴大管理范圍，為推行精細化管理理念給予支持，確保管理體系無盲區、無死角。②理順管理流程、提高管理效率，通常情況下儀器設備管理流程為購置申請、調查論證、采購、安裝與驗收、建檔、計量檢定、規設作業指導書及管理制度、使用/維護/核查、調撥與報廢、資產銷賬，在制定有普適性的管理流程的前提下，還需根據不同的儀器設備制定有差異性的管理流程，賦予管理體系彈性與靈活性，確保儀器設備能得到高效的利用與維護。③重視自省反思，關注管理體系的綜合效益，從成本控制、儀器設備功能作用與穩定性、食品檢驗效果、工作效率等角度出發，對管理體系是否可行進行評價，并根據評價的結論進行調適，從實際出發引入新理念，如儀器設備全生命周期管理理念，也可引用新手段，如儀器設備動態管控法，繼而助推管理體系優化升級，持續提升儀器設備使用與維護的水平[5]。

3.4 應用數字技術提升管理水平

食品檢驗實驗室儀器設備朝著數字化的方向發展，在管理的過程中亦需引入數字技術，達到有效使用與維護儀器設備的目的。例如，可以在儀器設備上貼RFID標簽，其作用是自動識別儀器設備，簡化檔案管理流程，利用設備掃描標簽就可獲得儀器設備相關數據，如維修次數、設備狀態、運行參數等，數據調取不僅靈活高效，還可免受人為因素干擾，確保數據精準，能為使用與維護儀器設備提供依據。再如，可以使用物聯網技術，在重要的儀器設備上安裝傳感器，實時將設備運行數據輸入信息系統內，并在指定的數據庫中存儲與分析，一旦儀器設備不穩定就會預警，還會把預警信息發送到責任人的手機中，便于使用人員、維修人員盡快采取行動排除故障。在數據持續積累的條件下，還可應用建模技術評估儀器設備，通過可視化管理提高使用與維護儀器設備的有效性。未來數字化管理將成為解決實驗室儀器設備使用與維護難題的重要舉措，這就需要食品檢驗實驗室注重打造信息化管理框架及機制，為AI、云計算、虛擬現實等高新技術引用與推廣提供條件。

4 結語

儀器設備的使用與維護管理會影響到實驗室食品檢驗的綜合質量，基于此實驗室要推行日常性原則、針對性原則、實效性原則，還需健全使用與維護制度，做好培訓工作，完善管理體系，應用數字技術提升管理水平，助推管理活動朝著智慧化的方向發展，繼而提高儀器設備使用與管理的有效性。

參考文獻

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[3]朱輝.淺談食品檢驗檢測機構質量管理工作[J].中國食品，2022（8）：130-132.

[4]張國瑩.影響食品檢驗準確性的因素及控制措施[J].中國食品工業，2021（14）：15-16.

[5]陳英.提高食品檢驗準確性的措施分析[J].化工設計通訊，2022，48（3）：90-92.

作者簡介：李華云（1973—），女，河南安陽人，本科，工程師。研究方向：產品檢驗檢測。