淄博燒烤：從流量變“留量”

王曉璐

“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”。淄博燒烤的火爆一直延續(xù)至今，熱度不減。在淄博，燒烤店一座難求已成常態(tài)。有網(wǎng)友調(diào)侃“這座車牌號以魯C開頭的城市，如今真正站在了燒烤界的‘C位”。不禁讓人思考，全國燒烤那么多，為什么淄博燒烤可以從網(wǎng)紅變“長紅”？

帶動爆火的幾波流量

把淄博燒烤頂上熱搜的第一波流量，來自于“大學(xué)生特種兵式周末旅游”。

花最少的錢，速刷十幾個景點，一天暴走幾萬步，從淄博到北京到洛陽，大學(xué)生這種類似特種兵“拉練”式的旅游方式席卷互聯(lián)網(wǎng)。淄博當(dāng)?shù)匚锩纼r廉，美食文化濃郁、景點豐富，非常適合大學(xué)生打卡。

早在3月初，一則“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的話題登上抖音同城榜熱搜第一，搜索量高達(dá)525.3萬。

這次的短視頻迅速在各博主之間傳播開來，淄博燒烤高性價比，服務(wù)熱情的口碑也逐漸流傳出來。一位短視頻博主描述：“這是我第一次在一座城市的高鐵站見到這么多大學(xué)生，他們只為了一件事共同奔赴而來……”

在大學(xué)生的帶動下，自媒體、美食博主紛紛前去打卡，淄博燒烤在當(dāng)?shù)厝说娜ψ永锏玫叫》秶鷤鞑ァ?/p>

而第二波高潮發(fā)生在4月8日，抖音粉絲1813.9萬的“打假”美食份量博主B太，帶著電子秤摸底測評淄博的10家燒烤攤位，發(fā)現(xiàn)沒有一家店鋪缺斤少兩，而被當(dāng)面測秤的老板非但不生氣，還送給他一盒特色醬；炒餅的大哥也提出可以把秘方白送他；甚至有的店鋪還“多送”了一些，有的店主直接贈送了山東特產(chǎn)。

這樣的測評結(jié)果更是讓B太直言“山東淄博是一座讓我不得不佩服的城市！山東燒烤看淄博！淄博消費更是絕！靠譜！”

有IP地址為山東的網(wǎng)友對此自豪地留言“山東地區(qū)隨便測”，視頻僅發(fā)出三小時就收獲53.9萬贊。好客山東的實在形象深入人心！

人間煙火下的美食

三五好友相聚在小方桌旁，目不轉(zhuǎn)睛地盯著小烤爐上八成熟的肉串慢慢翻烤，輕嗅著彌漫在空中的炭香燒烤味，聽著木炭上烤肉的滋滋聲，盡情享受烤串帶來的沉浸式樂趣……這便是淄博燒烤的絕佳打開方式。

在淄博人看來，淄博燒烤充滿“儀式感”。品嘗時，人們要先將一張小餅輕輕折成兩折，沾上芝麻鹽、蒜蓉醬等獨家蘸料；接著在掌心攤開，將烤得恰到好處的焦酥肉串從簽子上擼下放在餅上；再夾上一根爽脆的嫩蔥，順勢送入口中，這便是品嘗淄博燒烤獨有的美妙享受。

淄博當(dāng)?shù)厝朔Q“看似簡單的幾個步驟，實則處處都是淄博人的獨特心得。雙層烤爐不僅讓肉類烤得恰到好處，還能保持其溫?zé)帷！?/p>

與此同時，淄博燒烤的地道風(fēng)味常常隱藏在小巷之中，為游客帶來“大隱于市”的驚喜邂逅。

一張方桌，一串烤肉，一碟蔥花，一碟薄餅，煙火氣十足，這與其他地區(qū)燒烤的不同方式，使得淄博燒烤更有儀式感，參與感和成就感。

人與城的雙向奔赴

淄博燒烤的熱度居高不下，并不僅僅依賴短視頻，更離不開官方的助推，用網(wǎng)友的話說，“從政府到市民沒有一個掉鏈子”。

淄博燒烤火爆網(wǎng)絡(luò)后，當(dāng)?shù)卣杆偻瞥鲆幌盗斜煌饨绶Q贊的“看得見、摸得著”的舉措。先是官方推薦好吃的燒烤店，避免踩雷，而后直接為此組建燒烤協(xié)會，創(chuàng)立五一燒烤節(jié)。

加開24列從濟(jì)南至淄博間的周末往返“燒烤專列”，乘客們不僅收到了淄博產(chǎn)的蘋果，還有當(dāng)?shù)馗鞣N文旅產(chǎn)品作為伴手禮；結(jié)合全市燒烤門店分布，及時調(diào)整增加公交線路和車次，新增21條定制燒烤公交專線。

在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務(wù)；制定燒烤美食地圖，為消費者提供燒烤指南，網(wǎng)友把這稱作一鍵到胃的“保姆式導(dǎo)航”。

為方便游客打卡網(wǎng)紅市場八大局，更是72小時晝夜施工改造，修好了一條景觀路，贏得了市民網(wǎng)友如潮般的點贊。

為歡迎大學(xué)生旅游，淄博政府宣布五一期間，清華和北大的在校學(xué)生到淄博游玩，景區(qū)和指定酒店住宿可以全程免費，這隨即又引發(fā)一波網(wǎng)絡(luò)關(guān)注。隨后淄博相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)表示，不只是清北，歡迎所有大學(xué)生都來淄博旅游。

淄博政府也向所有的公交司機(jī)發(fā)送文件，要求不許拒載、不許高收費，向所有商家要求不許缺斤少兩。

4月13日高亞麟發(fā)微博“為家鄉(xiāng)助力，為淄博燒烤吶喊，周末艾特你的飯搭子，一起去吃燒烤吧”， “歡迎全國各地朋友到我們淄博老家，嘗嘗正宗的淄博燒烤！”他還在視頻里安利了淄博的其他美景和美食。

為淄博榮譽(yù)而戰(zhàn)

4月14日有網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)的買鍋餅視頻被當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)要價過高，大量的山東網(wǎng)友立刻聯(lián)系該網(wǎng)友為其轉(zhuǎn)賬補(bǔ)差價，部分網(wǎng)友在話題下留言“淄博人真可愛，對山東好感上升。”

4月16日，一名游客在網(wǎng)絡(luò)平臺上反映，4月15日（周六），自己在淄博匯通賓館一晚住宿花了529元，賓館條件非常差，平臺價格僅108元，掛牌價格卻高達(dá)600多元。視頻發(fā)布當(dāng)天，淄博市張店區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員在還沒有收到旅客投訴的情況下，根據(jù)視頻線索迅速趕往涉事賓館，以最短時間做出妥善處理。

每個淄博人都像戰(zhàn)士一樣，為淄博的榮譽(yù)而戰(zhàn)。

禮儀之邦 古往今來

真正留下游客的，不僅僅是因為政府的迅速反應(yīng)、淄博燒烤的物美價廉，更是由于山東人的熱情好客。

3月20日，有游客打包燒烤上高鐵，但由于鐵簽子不能上車，安檢人員主動幫忙將燒烤的簽子一個個抽出，雖說是把燒烤的靈魂抽走了，但帶走的是淄博人的熱情。

有外地大學(xué)生本計劃在淄博待一天，卻被“好客山東”拿捏玩了三天，僅僅一句“第一次來玩”就被商家送了一個青團(tuán)讓其嘗嘗“淄博春天的味道”。找景區(qū)附近的保安大哥拍照，都會被大哥拍滿一整個屏幕的不同角度的照片。

淄博的燒烤店不內(nèi)卷、不相互貶低，這家店賣完了，老板甚至?xí)贸隼龋H自推薦去其他店，稱“每家店都一樣”。熱情的環(huán)境，讓食客們不自覺地合唱《大花轎》，現(xiàn)場熱鬧非凡。

這樣的熱情并不僅僅是一時表現(xiàn)，而是一以貫之。

去年5月，山東大學(xué)12000多名學(xué)生來淄博隔離，其中七、八千人分配到臨淄。臨淄區(qū)政府給學(xué)生們安排的食宿環(huán)境，讓大家感到很溫暖。送別前最后一餐，請他們吃了一頓燒烤，并約定來年春暖花開，歡迎大家?guī)吓笥言賮碜隹汀?/p>

今年3月，很多同學(xué)組團(tuán)回到臨淄，并帶火了淄博燒烤。還有同學(xué)回憶，“隔離了七天，每天飯菜不重樣，我胖了好幾斤。我們當(dāng)時最后一頓晚餐就吃到小烤串了。”

當(dāng)時淄博市委市政府寫給山大學(xué)子的一封信更像是家書--“親愛的同學(xué)們：自古磨難皆過客，浮云過后艷陽天。這座城市歷來有情、有義、有愛、有光……凡我在處，便是山大；待你來時，這就是家。”