紅提葡萄貯藏保鮮技術研究

曾秀閣

摘 要：基于科技深入發展，部分先進技術逐漸被運用于果蔬栽培中。近些年來，葡萄產業深受市場歡迎，因為極易產生果肉軟化及脫粒等問題，造成葡萄品質下降，影響銷售周期及經濟效益。由此，紅提葡萄貯藏保鮮技術研究，為人們吃上安全的產品提供了保障。

關鍵詞：紅提葡萄；貯藏保鮮技術

紅提葡萄屬于全新品種，色澤比較優美，顆粒相對飽滿，貯藏及運輸也十分方便，受到了很多消費者的歡迎，這也是種植企業栽培該品種的原因。為實現紅提葡萄豐產，增加供應時間，應實施優質豐產栽培技術及合理的保鮮貯藏技術。唯有如此，才能在增加葡萄產量的基礎上確保葡萄質量，從而增加紅提商品價值。

1 紅提葡萄特征特性

基于葡萄品種的持續豐富，在為人們帶來美味享受的基礎上，還推動了相關種植企業的進一步發展。該過程中，唯有持續引入新型品種，才能全面調動消費者注意力，從而增強企業的競爭力。與此同時，若是新品種比較受到市場和消費者歡迎，也將增強種植商經濟效益。紅提葡萄屬于新型葡萄品種，在種植企業獲得了推廣。來源于美國，有著多種多樣的名稱，如紅地球。果皮是紫紅色的，且果穗質量一般都在800克以上，其中最大可以達到2000～2500克，所有其果粒基本都是圓形，質量還非常均勻，一般都在10～20克之間，部分大果粒還可以達到20克上下。針對這些特點，對紅提葡萄的味道和果肉硬脆程度產生了較大影響。除此之外，因為紅提葡萄果穗相對較長，實際開展運輸時，往往不會產生落粒及擠壓問題。

紅提葡萄還有著一定的貯運能力，可以提高葡萄的貯藏時間，促進紅提葡萄更好地運輸，為其奠定夯實基礎。在這之中，最長貯運時間為140天。由此，紅提葡萄的貯運能力非常強，且果粒比較飽滿，色澤非常優美，受到了很多種植企業的青睞，對消費人群有著較強的吸引力，可以顯著增加種植企業的效益。

2 貯藏保鮮技術

2.1 物理保鮮

2.1.1 溫控保鮮。一般是借助冰溫降低葡萄呼吸強度，從而實現保鮮的目的。有關研究得知，在冰溫環境中，借助PP膜貯藏90天，葡萄的營養及生理指標等不會產生太大的變化，且腐爛率會相應地下降，還會降低營養物質的流失。借助PE保鮮膜開展貯藏，基于（2±1）℃以及90%相對濕度的環境中，失重率等指標會隨著時間的增加而增加，在貯藏45天后，腐爛率將達到43%。與傳統低溫保鮮方式進行對比，冰溫保鮮既可以確保葡萄的質量，避免凍害的出現，也能顯著減小葡萄生理活性，增加貯藏保鮮時間。

2.1.2 熱處理保鮮。一般是在對果蔬進行貯藏之前，將其存放于溫度高的環境中，借助熱介質減小其酶活性，以實現貯藏保鮮的目的。有研究表明，借助5g·L-1山梨酸鉀和45度熱水進行混合，將葡萄存放6分鐘，基于（0±0.5）℃以及（85±5）%相對濕度環境中貯藏50天，葡萄腐爛率只有3.31%，使可滴定酸含量減小32%左右，從而有效避免果實失重及果梗褪色等問題。基于52.5℃及55℃條件下存放18～27分鐘作用，不會對其硬度及顏色等產生較大的影響，然而在溫度超過55℃的情況下，會造成葡萄質量下降，減少其貯藏時間[1]。

借助熱處理技術，可以實現綠色環保目的，不但能降低葡萄呼吸強度，還能降低生理病害的出現，然而卻要有效把控處理溫度及時間，避免對果實造成燙傷，從而不利于葡萄食用質量。

2.2 化學保鮮

2.2.1 臭氧保鮮。主要借助臭氧來消滅致病菌，可以減小病害率，降低果實衰老速度。根據有關試驗得知，借助60mg·kg-1濃度臭氧開展處理，基于0℃環境中貯藏160天，可以實現對紅提硬度等損失的科學控制。在臭氧處理完成后，會增加灰霉病抑制率以及好果率。對于該項技術來看，其殺菌能力非常強，不易產生殘留，可以有效抑制腐爛現象。現階段被普遍運用在食品領域中，在葡萄貯藏保鮮運用中還需進一步完善。

2.2.2 化學保鮮劑保鮮。這項技術借助人工合成化學物質，以涂抹等方式確保葡萄質量，增加貯藏保鮮時間。借助3000μL·L-1SO2開展熏蒸處理，會促使果梗等問題下降，增加可滴定酸含量，減小彈性及膠黏性等。借助脈沖式殺菌和滲透式保鮮劑開展處理，在貯藏冷庫溫度在-0.15～1.5℃的情況下，能夠使貯藏保鮮時間達到140天，且不會對綜合品質造成影響。

借助1-MCP和CIO2保鮮紙開展處理，基于-1.5～0℃以及90%～95%相對濕度下開展貯藏，在貯藏150天之后，會使好果率達到90%以上，同時還能保證果實的硬度和可溶性固形物等。借助間接性釋放SO2包裝開展處理，采取自動定期熏蒸方式，每30天分別在30分鐘內釋放的氣體條件下開展熏蒸，能夠避免葡萄腐爛及軟化，從而增加貯藏時間。該項技術獲得了廣泛運用，然而卻存在保鮮劑超標使用等問題，還會造成毒副作用及殘留[2]。

2.3 生物保鮮

2.3.1 天然提取物保鮮。該保鮮劑價格比較低，具備很強的抗氧化及殺菌能力，且是比較安全的。基于（0±1）℃及85%相對濕度環境中，涂抹1%印度樹膠和殼聚糖，能夠使貯藏時間增加到60天，同時包衣還可以避免漿果軟化及掉粒，可以增強果實質地。將天然蘆薈汁混合檸檬酸等制備涂抹式保鮮劑，能夠降低葡萄失水失重問題，減少可溶性固形物的損失，同時還能避免穗軸褐變。另外，噴施牛至精油，再開展熏蒸處理，基于（2±1）℃環境中貯藏28天，可以全面減少灰霉病的出現，同時避免葡萄失重，降低維生素等的流失。該項技術運用時不會產生農藥殘留及污染問題，是相對科學的貯藏保鮮方法。

2.3.2 微生物保鮮。該項技術是借助微生物和致病菌之間的競爭形成拮抗物質，以此阻礙微生物生長，減小發病率，增加果實保質期。具有安全可靠性，還不會產生二次污染，有著較好的發展前景。根據相關試驗得知，基于28℃條件下，借助拮抗菌P1及P5開展處理，灰霉病指數只有16.67%，還增加了葡萄發病時間，降低了失重率等，有助于增強葡萄貯藏質量。

參考文獻

[1] 趙志永.紅提葡萄貯藏保鮮技術[J].新疆農墾科技，2021（04）：53-54.

[2] 韓秀芹.美國紅提葡萄寒地豐產優質栽培[J].特種經濟動植物，2020（10）：49-50.