無公害蔬菜生產環(huán)境污染及其防控對策

郭曉娜

隨著人們生活水平提高，食品安全問題引起了人們的高度重視。當前，無公害蔬菜和綠色蔬菜越來越被人們所喜愛。但是面對市面上種類繁多、魚龍混雜的蔬菜品種，非常難以區(qū)分出什么是無污染健康蔬菜，什么是農藥殘留超標蔬菜。食用污染蔬菜，有害物質在人體內積累，對人體產生十分嚴重的危害，甚至癌變。這需要農業(yè)部門正確指導和恰當措施，讓菜農能夠正確地掌握無公害蔬菜的栽培技術，以免對蔬菜造成嚴重污染而影響身體健康。

1 蔬菜污染的主要原因

1.1 大氣污染

蔬菜生長發(fā)育對空氣質量提出了更高的要求，而空氣污染，又不可避免地對蔬菜產生直接影響。大氣污染來源于蔬菜生長的地上部周圍空間，主要是由工業(yè)廢氣排放、交通運輸過程中排放廢氣、能源燃燒和農藥化肥等其它污染造成的。大氣被污染以后，會對蔬菜生長發(fā)育狀況產生直接的影響。

1.2 水體污染

水體污染的主要來源是工業(yè)“三廢”及城市“三廢”污染。 水體污染有多種類型，其中有重金屬、農藥、有毒有機物質等有毒元素，病原菌及有毒合成物質，還有農藥在土壤中的殘留量、肥料中有害成分也可通過地表徑流、地下水等途徑對水體產生污染。

1.3 土壤污染

現(xiàn)代工農業(yè)生產發(fā)展到一定階段，化肥，農藥大量施用，工業(yè)生產廢水向農田排放，城市污水與廢物源源不斷地排放到土體中，這些環(huán)境污染物的數(shù)量、速度都已超過土壤承受容量與凈化速度，從而打破土壤自然動態(tài)平衡，降低土壤質量，導致土壤污染。土壤污染從危害的角度來看，它比大氣污染和水體污染更長久，影響也更深遠。這說明土壤污染的復雜性，持久性，來源的廣泛性和防治的難度。大量食用重金屬污染蔬菜，可損害人的心血管、肺、腎、血液到全身器官。

1.4 農藥污染

農藥是農業(yè)生產不可缺少的農業(yè)生產資料，對控制蔬菜病蟲草害具有關鍵作用。我國農藥品種已達100余種，其中含有機磷農藥、含氯農藥、農用抗菌素和除草劑。農藥雖然能控制病蟲草害，但卻嚴重污染環(huán)境及蔬菜自身，并最終危害人類身體健康。一般農藥都或多或少地具有毒性，當農藥用量大時，小部分會粘附蔬菜表面起到控制病蟲害發(fā)生的目的，而多數(shù)散落在土壤之中，有部分經(jīng)過外界環(huán)境條件及微生物作用后，被改造、分解甚至消失；剩余部分易溶于水，經(jīng)根部吸收后，還有少量農藥留在土壤里，或者留在蔬菜上，構成農藥殘留毒性傷害，或滲入地下水。

1.5 肥料污染

亂用或誤用化學肥料，均可使肥料受到污染。傳統(tǒng)農業(yè)以施用有機肥提高產量，改善土壤肥力為主，而現(xiàn)代農業(yè)隨著農業(yè)科技的進步，化肥使用量大量增加，導致有機肥施用量減少。且大量使用化學肥料，對土壤、空氣及水環(huán)境污染嚴重，還通過農副產品、糧食及飲水危害人類健康。

若施氮肥過多，則蔬菜中硝酸鹽含量就會大量增加，硝酸鹽就會累積到人體組織中，與血中血紅蛋白相結合，產生高鐵血紅蛋白，該化合物被國際上公認為致癌物，會使血液輸氧至全身能力下降，對身體危害極大。

施肥造成的大氣污染主要表現(xiàn)為氮揮發(fā)與反硝化產生二氧化氮以及沼氣和有機肥產生的臭味。施入氮肥后，除植物吸收外，絕大部分都會流入地下水，使地下水硝酸鹽含量增加，對人身體健康造成危害。

2 防控對策

無公害蔬菜生產中應掌握兩大基本技術：蔬菜生產基地環(huán)境包括大氣、水質和土壤等必須經(jīng)過檢驗，其檢驗結果需達到國家衛(wèi)生標準，即環(huán)境污染限制在最低限度內才能生產；②從挑選基地，種蔬菜到儲藏、加工及銷售等環(huán)節(jié)，都要嚴格執(zhí)行無公害蔬菜生產規(guī)程，以保證生態(tài)環(huán)境及產品無污染。

2.1 蔬菜基地選擇

無公害蔬菜的生產基礎必須按照下列原則與要求來選擇基地：①選擇對大氣、土壤、水質沒有污染的地理區(qū)域為無公害蔬菜基地。具體條件是基地周邊無大氣污染源。生產基地土壤中不得含有重金屬元素及有毒有害物質、劇毒農藥殘留物。生產用水中不允許含污染物，尤其是能夠含重金屬元素及有毒有害物質的用水。②生產基地環(huán)境（包括大氣、水質、土壤以及氣候條件等）要適合蔬菜生長，其生態(tài)環(huán)境要利于天敵繁殖。③無公害蔬菜生產基地要布局在城鎮(zhèn)中、遠郊區(qū)、遠離工礦區(qū)、住宅區(qū)、禁止開辦污染基地環(huán)境的廠房，嚴格控制生活污水排放，避免各種工業(yè)“三廢”、城鎮(zhèn)“生活三廢”污染。④對生產基地環(huán)境要經(jīng)常監(jiān)測，嚴格把關，消除污染。綜上所述，無公害蔬菜生產基地農業(yè)生態(tài)環(huán)境須經(jīng)環(huán)境監(jiān)測部門測試，大氣、水質及土壤環(huán)境質量等均符合規(guī)定指標。

2.2 科學合理選用化肥

有機肥料施入量應增加，應注意添加腐熟堆肥、畜禽肥及其它廄肥和綠肥，最大限度地減少化肥使用量，消除偏施氮肥現(xiàn)象。增施有機肥不僅能提高土壤有機質含量，改善土壤物理性狀，在提高土壤肥力方面起著舉足輕重的作用，還能改良沙性土壤，增加土壤容量，也有利于土壤吸附有毒物質和增強土壤的自凈化能力。另外有機質還是一種還原劑，它能促使土壤中鎘生成硫化鎘沉淀物。應逐步減少化肥的施用量，漸漸達到少用或不用硝酸銨、硝酸鉀、碳酸氫銨及尿素的目的，嚴格杜絕氮肥過多。由于氮肥很容易被土壤降解或者氧化為硝酸鹽而富集到土壤中，進入蔬菜中積累起來，以生物鏈的形式對人體健康造成危害。應增施磷鉀復合肥及微量元素肥料，盡量減少肥料對重金屬及有毒物質污染。

主張施用菌肥及生物制劑肥料。也可用生物制劑菌肥實現(xiàn)秸稈還田和土壤有機質的提高；用生物菌肥和其它制劑將畜禽糞再發(fā)醇，然后施用。控制水土污染。禁止將未處理垃圾、污泥施入蔬菜地，污水灌溉等。施用抑制劑以降低污染物活性。這不僅可提高土壤pH值，而且作物可減少放射性物質吸收量。

2.3 安全使用農藥

根據(jù)農藥來源，可分為生物源、礦物源、化學合成農藥；不同類型的農藥對病蟲草害防治效果有大有小，給環(huán)境及人畜造成的污染和危害亦不相同，因此科學安全施用農藥是非常必要的，防止農藥對環(huán)境及蔬菜產品造成污染是無公害蔬菜生產的重點。

選擇高效，低毒，低殘留化學農藥：菊酯類、昆蟲激素類及少量有機磷殺菌劑、殺蟲劑。禁止使用劇毒、高毒和高殘留農藥：禁止和限用的農藥一般由農藥管理部門根據(jù)農藥的衛(wèi)生毒理學和環(huán)境毒理學作預評價及再評價后確定。

推廣使用生物農藥。嚴格按照農藥使用準則科學、安全使用農藥。農藥使用應根據(jù)病蟲草害種類及狀況選擇適宜的農藥品種、劑型及有效成分。按規(guī)定適量施藥并控制施藥次數(shù)，切忌任意增加藥量和次數(shù)。

嚴格遵守農藥使用安全間隔期、確保產品農藥殘留量小于最大允許殘留量等重要環(huán)節(jié)。蔬菜收獲前和收獲后，不能隨意施藥。

2.4 采用優(yōu)質高產栽培技術

加強栽培管理，增施有機肥，增加土壤肥力，減輕病害，合理耕作科學輪作。加強棚室溫、水、氣、光等方面的管理和調節(jié)，以減輕病蟲草害和促進蔬菜生長。還要大力推廣無土栽培技術等。

加強通風透光。光照充足有利于提高蔬菜中的硝酸還原酶活性，降低蔬菜硝酸鹽積累；同時，也有利于蔬菜生長健壯，提高抗病蟲能力，因此，要注意通風透光，大棚蔬菜要及時揭蓋棚膜保持棚內空氣流通。實行輪作套種，科學安排茬口，減輕病蟲害危害。在水旱輪作模式下，前作種水稻有利于土壤中的鎘等形成難溶性沉淀物，減輕其對后作蔬菜的危害。

大力推廣病蟲草害綜合防治技術，除了配套技術之外，還要潔凈田園和棚室；注意土壤消毒、種子消毒和科學輪作；強化病蟲害預測預報；大力推廣生物防治技術，物理防治技術；利用細菌、真菌和病毒殺滅害蟲；利用捕食性天敵、寄生性天敵消滅害蟲；利用昆蟲的外激素和內激素進行治蟲，如迷向，調整蛻皮變態(tài)和誘殺；大力推廣防蟲網(wǎng)栽培技術；也可采用微生物和其它方法降解土壤中的農藥殘毒。

2.5 加強采收儲藏銷售管控

生產無公害蔬菜除了要對基地環(huán)境及生產過程進行嚴格把關，從產品收獲到上市這一后期工序中的每一個環(huán)節(jié)都要采取適當有效措施來預防產品受到污染。

產品采收要盡量使產口清潔衛(wèi)生，無污染，使產品外表不黃葉，不帶泥沙，不帶病斑，不傷皮膚，不失水。除去泥土和黃葉，以免產品破損、腐爛及發(fā)霉。

在貯藏保鮮過程中，應選擇適宜的貯藏保鮮方法及貯藏條件，以防對產品造成污染。貯藏場所要注意溫度、濕度的控制，并注意通風、避免自然變質。

在運輸過程中嚴把堆壓過大，機械損傷關，運輸中注意通風及溫濕度控制，以防腐爛和發(fā)霉。加工過程應按規(guī)定進行，控制因防腐劑和添加劑不當使用而產生的污染。

要確定主管環(huán)境監(jiān)測機構除了對基地環(huán)境及在田產品定期進行測試外，還應對市場上銷售的產品進行測試，產品測試包括對生產基地產品的測試、加工產品檢驗，市場上蔬菜產品也進行抽樣檢查，所有檢驗合格者準予在市場上出售。

參考文獻

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