桂北地區辣椒高產栽培技術

文齊軍 潘玲華 於威成 范君澎 蔣生發

摘 要：辣椒營養豐富，有較好的保健功效，是桂北地區傳統種植蔬菜品種之一，常用做調味作料或制成辣椒醬、酸辣椒等，是當地人餐桌上不可或缺的食品。本文作者從品種選擇、播種育苗、移栽管理及病蟲害防治等方面介紹桂北地區紅辣椒高產栽培技術。

關鍵詞：桂北地區；紅辣椒；高產栽培

辣椒在我國栽培廣泛，其中西北、西南、華南形成了世界有名的“辣帶”[1]。紅辣椒或指天椒辣味強勁，在四川、重慶、貴州、湖南、廣西等地被廣泛用作調味料和辣椒制品原料。

紅辣椒營養豐富，含有豐富的辣椒素、辣椒紅素、多種維生素、胡蘿卜素及鉀、鎂、鐵礦質元素等。其性辛溫，能去除菜肴中的腥味，還具有御寒、增強食欲、抗氧化、殺菌等功效，在中國較早時期就被中醫用來治療胃寒、食欲不振等癥。辣椒素和辣椒紅素是紅辣椒中具有很好的保健功效的有效成分。其中，辣椒素是一種天然植物堿，具有抗病菌、抗腫瘤和鎮痛消炎等功效；辣椒紅素不僅可以作為食品和飼料的添加劑，還具有抗氧化能力，能調節機體脂代謝、調節免疫等作用[2-3]。辣椒紅素是無限制性使用的天然食品添加劑，被FAO和WHO列為A類食用色素。

徐秋蘭等[4]就我國和發達國家對紅辣椒化學成分的開發利用方面進行比較分析，并預測了未來發展趨勢。為了優化和提高紅辣椒的栽培技術，嚴澤生[5]總結出了紅辣椒早熟高效促成栽培方式，提前辣椒上市時間，能獲得較高產量和經濟效益。

趙文戈[6]等總結出紅辣椒減肥減藥技術，推廣安全生態栽培，獲得較好經濟、生態效益。王逢博[7]等開展不同地膜覆蓋對紅辣椒生長發育及產量影響，結果表明采用黑色地膜覆蓋種植的紅辣椒增產效果明顯。由此可見，紅辣椒產業發展前景廣闊。

桂北地處亞熱帶季風區，冬季寒冷，尤以山區突出，當地人們常年以食用辣味強勁的紅辣椒驅寒。因此，紅辣椒在桂北地區種植歷史悠久，是傳統蔬菜種植品種之一。

該地區出產的紅辣椒果形短尖、鮮紅堅挺、皮厚光亮、肉厚質脆、耐腌制等，不僅滿足了人民日常鮮食需求，還可加工成干辣椒、辣椒醬等，成為桂北地區當地居民餐桌必備之物，也成為種植戶增收致富的重要產業之一。

本文結合生產實際，從紅辣椒地塊選擇，播種育苗、移栽管理及病蟲害防治等方面總結桂北地區紅辣椒栽培技術，旨在為種植戶種植提供技術支持。

1 地塊選擇

紅辣椒忌連作，同時不耐旱又不耐澇，應選擇土壤肥沃，土質疏松，保水保肥能力較強的地塊種植。前茬不能是茄科類作物。

2 品種選擇

選抗性好、產量高紅辣椒品種，紅椒一號、桂航一號、艷紅等。

3 栽培技術

3.1 播種時間

每年2～3月進行播種，清明前后移栽。

3.2 播種育苗

3.2.1 苗床的準備：苗床應選在排灌良好、土壤肥沃，要求近三年未種過茄果類作物的地塊。提前15天深翻土壤20～30厘米，整成寬120厘米、高20厘米的畦。

3.2.2 種子處理：將種子置于75%百菌清可濕性粉劑600倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液浸泡15～20分鐘殺菌消毒，取出后清水洗凈再用55℃溫水進行溫湯浸種，水溫降至35℃后，浸泡種子8～10小時，再用手揉搓洗凈附著于種皮上的粘質，將種子撈出用濕紗布或毛巾包好，放于器皿中，置于28℃～30℃恒溫環境中進行催芽，當有70%～80%種子發芽露白后即可播種。

3.2.3 播種：播種前需把苗床澆透水，將60孔或72孔的育苗盤擺在育苗床上，將育苗專用商品基質與水混合，以用手握基質，指逢間水溢出不滴落為宜；然后將基質裝至3/4穴盤，輕壓穴盤基質，然后每孔點播1～2粒種子，再用育苗基質覆蓋，支塑料拱棚。

3.2.4 苗期管理：播種后幼苗出土前，不進行通風；當幼苗出土70%左右時，應及時通風，逐漸增加通風量煉苗，防止胚軸伸長形成高腳苗。苗期水分管理堅持見干見濕原則，基質發白要及時澆水，同時注意猝倒病、立枯病等防治。

3.3 大田整地施基肥

定植前10～15天，在大田每667平方米撒石灰50～100千克，然后深翻25～30厘米，耙碎整平。按畦面寬100厘米、畦高30厘米、溝寬40厘米作畦，在畦面中央開15厘米深的施肥溝施入基肥。每667平方米按腐熟農家肥1000～1500千克，生物有機肥100千克，過磷酸鈣40～50千克，復合肥（15∶15∶15）50千克施入覆土，最后在畦面覆蓋寬150厘米、厚15～18毫米黑色或銀灰色地膜。

3.4 移栽

當幼苗有5～6片真葉時，選晴天下午，按株距35～40厘米，行距70厘米規格，進行高畦雙行雙株定植，及時澆足定根水。

3.5 田間管理

3.5.1 水肥管理

①水分管理：辣椒既不耐旱也不耐澇，定植后如連續3～5天是晴天，應及時澆緩苗水；雨季或突降中大暴雨時要注意及時排水，防止滯水漚根；如遇高溫干旱天氣或表土見白要及時補水，防止缺水引起植株早衰。

②施肥管理：辣椒施肥堅持重施基肥，增施磷鉀肥，勤追肥，及時補充葉面肥的原則。在施足基肥前提下，定植成活后及時施提苗肥，可追施0.5%～1%的三元復合肥水溶液，間隔10～15天再追施1次。盛花期追1次重肥，每畝用復合肥15～20千克、硫酸鋅肥0.5～1.0千克，在距植株20厘米處開穴施入后覆土。之后每采收2～3批果，追肥1次，追肥時再加入0.5～1.0千克硫酸鋅肥。每次噴藥時可加0.2%磷酸二氫鉀溶液進行葉面追肥。

3.5.2 插桿：定植后10天左右，需要及時插竹桿或使用木棒固定好植株。一般用長100厘米的竹桿或木棒，在距離植株根部10厘米處，插入土中20厘米，再按“∞”形用繩子把植株固定在桿上，防止植株出現倒伏。

3.5.3 整枝：當植株開始分叉，長出側芽時，應及時將分枝以下所有腋芽和老葉摘除。當門椒現蕾時也要及時摘除花蕾，這樣有利于提高辣椒的總產量。

3.6 病蟲害防治

辣椒病蟲害主要有疫病、炭疽病、細菌性葉斑病、軟腐病、青枯病、病毒病、煙青蟲、茶黃螨、蚜蟲等。

①疫病：幼苗至成株均可發病，染病后出現水漬狀軟腐，病斑暗綠色，潮濕時斑上出現白色霉層。要注意種子消毒，可使用55℃水進行溫湯浸種10～15分鐘或使用25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液浸種30分鐘；大田生產要以預防為主，發現中心病株，每畝可選用68%精甲霜·錳鋅水分散粒劑100～120克或23.4%雙炔酰菌胺懸浮劑30～40毫升，對水45千克進行噴霧防治，每隔5～7天噴灑一次，連續噴霧2～3次。

②炭疽病：感病后初為水漬狀黃褐色長圓斑，邊緣褐色，中央灰褐色，病斑上有隆起的同心輪紋，上面有黑色小點。發病初期，每畝可選用50%春雷·多菌靈可濕性粉劑75～94克或325克/升苯甲·嘧菌酯懸浮劑20～50毫升，對水45千克噴霧防治。每7～10天噴1次，連續防治2～3次。

③細菌性葉斑病：細菌性葉斑病發病初期出現似油浸狀黃褐色不規則的小斑點，擴大后變為紅褐色、深褐色至鐵銹色病斑，大小不等，界限明顯，嚴重時植株大部分葉片脫落。發病初期，每畝用20%噻唑鋅懸浮劑100～150毫升，防治或1.5%噻霉酮水乳劑50毫升，對水45千克噴霧防治，隔5～7天1次，連續防治2～3次。

④軟腐病：主要危害果實，病果初產生水浸狀暗綠色斑，后變褐軟腐，具惡臭味，內部果肉腐爛，果皮變白，整個果實失水后干縮脫落。發病初期，每畝用5%寡糖·噻霉酮懸浮劑30～50毫升或5%大蒜素微乳劑80～100克或20%噻菌銅懸浮劑75～100克，對水50千克，噴霧防治。

⑤青枯病：發病初期自頂部葉片開始萎蔫，白天萎蔫，早晚恢復正常，后期全株萎蔫而枯死。可選用50億CFU/g多粘類芽孢桿菌可濕性粉劑1000～1500倍或3%中生菌素可濕性粉劑600～800倍灌根，每7～10天一次，連續防治2～3次。

⑥病毒病：病毒病危害后表現為葉片變小、卷縮，出現不規則斑駁的花葉，植株矮化，分枝簇生等。發病初期可選用0.5%香菇多糖水劑800倍或每畝用5%氨基寡糖素水劑30～50毫升，對水45 千克，噴霧防治，隔7～10天1次，連續防治2～3次。同時要兼治蚜蟲、粉虱、葉螨等傳播病毒病的害蟲。

⑦煙青蟲：煙青蟲以幼蟲蛀食的幼蕾、花、果，造成落花、落果。發生初期，每畝用16000IU/mg蘇云金桿菌可濕性粉劑50～75克或20億PIB mL棉鈴蟲核型多角體病毒懸浮劑90～120毫升，對水45千克，噴霧防治。

⑧茶黃螨：茶黃螨危害葉片后，受害葉片背面呈黃褐色，油漬狀，葉緣向下卷曲，扭曲增厚；花蕾畸形，嚴重的不開花。發病初期，可用5%噻螨酮乳油2000倍液或每畝用43%聯苯肼酯懸浮劑20～30毫升，對水45千克噴霧。注意葉片正面及背面均要噴到。

⑨蚜蟲：主要危害植株的嫩葉和生長點，葉片卷縮變黃。可采用黃板誘殺成蟲或覆蓋銀灰地膜驅趕；也可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液或每畝使用1.5%苦參堿可溶液劑30～40毫升，對水45千克，噴霧防治。

3.7 采收

紅辣椒是分批次進行采收的，不同的用途，采收標準有所差異。若用作鮮食，可在果實充分膨大、顏色鮮紅采摘；若用于制作干椒，則必須在果實顏色光澤暗淡、深紅時進行采收。

參考文獻

[1] 黃科，李賓.辣椒功能保健成分研究進展[J].辣椒雜志，2006（3）：6-8.

[2] 黎智華，王恬.辣椒紅素的生物利用度、生理功能及機制研究進展[J].食品科學，2020，41（11）：259-266.

[3] 張晶，金莎，董蕊，等.辣椒的藥理作用研究進展[J].中國藥房，2010，21（7）：663-665.

[4] 徐秋蘭，龐杰.辣椒化學成分的開發利用[J].中國辣椒，2003（1）：32.

[5] 嚴澤生.紅辣椒早熟高效促成栽培技術[J].四川農業科技，2000（1）：20.

[6] 趙文戈，肖世盛.露地紅辣椒減肥減藥栽培技術[J].中國蔬菜，2020（11）：111-112.

[7] 王逢博，趙立軍，高立波，等.不同地膜覆蓋對全州紅辣椒生長發育及產量的影響[J].中國果菜，2019（5）：32-35.