水果型蔬菜，你吃過(guò)嗎

徐維盛

你有沒(méi)有在市場(chǎng)上看到“水果玉米”“水果胡蘿卜”“水果黃瓜”“水果番茄”等很多貼上水果標(biāo)簽的蔬菜呢？這些蔬菜，你認(rèn)為是高端食材，打算買來(lái)嘗鮮，還是對(duì)此存疑，認(rèn)為是變異品種，對(duì)身體不好？從健康角度考慮，水果型蔬菜到底好不好呢？

根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《新鮮蔬菜分類與代碼》（SB/T 10029-2012）中的規(guī)定，蔬菜是指可作為副食品的草本植物及少數(shù)可作副食品的木本植物和菌類植物?！吨袊?guó)食物成分表》（第6 版第一冊(cè)）結(jié)合蔬菜學(xué)上的分類和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的實(shí)際應(yīng)用，將蔬菜分為根菜類、鮮豆類、茄果/ 瓜菜類、蔥蒜類、嫩莖/ 葉/ 花菜類、水生蔬菜類、薯芋類和野生蔬菜類等8 個(gè)亞類。同時(shí)，食物成分表中依據(jù)果實(shí)的形態(tài)和生理特征，將水果分為仁果類、核果類、漿果類、柑橘類、熱帶/ 亞熱帶水果、瓜果類等6 個(gè)亞類。因此，從植物分類和食物分類的角度來(lái)說(shuō)，蔬菜和水果屬于兩個(gè)不同的食物種類。

那水果型蔬菜只是商家宣傳的噱頭嗎？從科學(xué)角度考慮，水果型蔬菜是具有悠久的研究歷史的，如水果型玉米的育種研究始于20 世紀(jì)50 年代初。20 世紀(jì)60 年代初，原北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（即中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）李竟熊、鄭長(zhǎng)庚兩位教授從國(guó)外引進(jìn)一批甜玉米，開始進(jìn)行甜玉米育種研究，1968 年首次育成名為“北京白砂糖”的普通甜玉米。后來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)家的不斷研發(fā)，到21 世紀(jì)，我國(guó)育成的甜玉米品種數(shù)量和質(zhì)量都有了很大的進(jìn)步，尤其是超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米的研究取得了顯著成果。

蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，還含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，因此能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。新鮮水果也是維生素和礦物質(zhì)的重要食物來(lái)源，其水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。但水果多為生食，可以為我們提供更豐富的維生素C。大部分蔬菜在加熱制作的過(guò)程中，維生素C 會(huì)有較大的損失，這也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。

同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更適合鮮食?！八衩住笨偺呛窟_(dá)33.6%，蛋白質(zhì)10.6%，脂肪9.1%。普通鮮玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8 克、蛋白質(zhì)4.0 克、脂肪1.2 克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的2～8 倍?！八衩住钡膯翁呛渴桥从衩椎? 倍，糯玉米的含糖量為0.9%，水果玉米的含糖量則達(dá)到4.5%。

水果型蔬菜在外形上與菜用型蔬菜也有區(qū)別。如與普通菜用黃瓜相比，“水果黃瓜”外形無(wú)刺，形態(tài)嬌小，具有“好看、好洗、好吃”的特點(diǎn)。“水果番茄”相比菜用番茄果實(shí)偏小，它皮薄、鮮嫩，果重一般在15～120 克。菜用番茄果實(shí)更硬，適合運(yùn)輸，單果重量一般為200～300 克。相比普通胡蘿卜，“水果胡蘿卜”表皮光滑，色澤鮮艷，肉質(zhì)脆嫩清甜，更適合生吃。

水果型蔬菜是一代又一代科學(xué)家通過(guò)育種辛苦研究出來(lái)的科研成果，是適合人類鮮食的蔬菜品種。目前尚未檢索到水果型蔬菜對(duì)健康有危害的研究。水果型蔬菜的研發(fā)，在一定程度上彌補(bǔ)了菜用型蔬菜的某些不足，就像雜交水稻更高產(chǎn)，人工培育后的木瓜才適合食用的道理是一樣的。

鏈接：日常蔬菜選購(gòu)建議

選菜用型蔬菜還是水果型蔬菜？對(duì)這個(gè)問(wèn)題大家不必糾結(jié)。菜用型蔬菜是必選，是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般價(jià)格較高，大家可以根據(jù)自身情況進(jìn)行合理選擇。保證每天200～350 克新鮮水果的攝入就可以，新鮮、應(yīng)季也是先決條件。

蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的問(wèn)世，并不代表蔬菜可以替代水果，只是為我們?cè)黾恿艘环N食物選擇。食物多樣化是我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)素的方法，沒(méi)有任何一種食物能滿足人體對(duì)全部營(yíng)養(yǎng)素的需求。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022 版）》推薦，2 歲以上健康人群每天新鮮蔬菜攝入量要達(dá)到300 克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

日常蔬菜挑選要重“鮮”、選“色”、多“品”?！磅r”即新鮮，選擇新鮮、應(yīng)季的蔬菜，新鮮的蔬菜水分足，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分充足?！吧敝割伾?，每天要保證食用一半的深顏色蔬菜，綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等深顏色蔬菜含有更豐富的胡蘿卜素和植物化學(xué)物，不同顏色的新鮮蔬菜也是實(shí)現(xiàn)食物多樣的好方法。“品”即品種，每天保證3～5 種蔬菜，根菜類、根菜類、鮮豆類、茄果/ 瓜菜類、蔥蒜類、嫩莖/ 葉/ 花菜類、水生蔬菜類、薯芋類都是膳食食材好選擇。

根據(jù)家庭用餐人數(shù)，做好食物采購(gòu)計(jì)劃，無(wú)論菜用型蔬菜還是水果型蔬菜，新鮮、應(yīng)季就是好食材。吃夠種類，吃足重量，做好不同食材的搭配，就是健康生活的保障。