句容市稻米品質(zhì)及其關(guān)鍵影響因素分析

高舒迪，陳 娟，胡芳芳，陳永林，毛利平

（1.句容市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 句容 212400；2.句容市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 句容 212400）

0 引 言

水稻是我國(guó)主要的糧食作物，以大米為主食的人口占全國(guó)人口的一半以上。隨著居民生活水平的提高，人們對(duì)大米的需求逐漸從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)大米的市場(chǎng)需求在逐步增加。水稻是句容市播種面積最大、總產(chǎn)量最多、單產(chǎn)最高的農(nóng)作物，種植面積約占全市糧食種植總面積的60%左右，稻谷產(chǎn)量占全市糧食總產(chǎn)量的70%左右[1]。近年來，句容市不斷優(yōu)化品種布局，以南粳系列、鎮(zhèn)稻系列為主，示范推廣水稻綠色高質(zhì)高效栽培技術(shù)，加快推進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文旨在梳理稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)因子，并剖析影響稻米品質(zhì)的農(nóng)藝措施、儲(chǔ)藏方式等因素，在保證產(chǎn)量的同時(shí)，為進(jìn)一步提升句容市稻米品質(zhì)、提高稻米產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提供思路。

1 稻米品質(zhì)

稻米品質(zhì)屬于綜合性狀，優(yōu)質(zhì)大米具備蒸煮后氣味清香、外觀油亮、圓潤(rùn)整齊、膨脹不破、咀嚼時(shí)微甜、光滑潤(rùn)口、成團(tuán)不散有黏性、硬度適中有彈性等特性[2]。稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)因子主要包括外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等。

1.1 外觀品質(zhì)

外觀品質(zhì)主要包括粒形（整米的長(zhǎng)寬比）、堊白率、堊白度、透明度等特性。堊白不僅影響稻米的外觀，還易使稻谷在碾米過程中破碎，導(dǎo)致稻米的加工品質(zhì)降低[3]。

1.2 加工品質(zhì)

加工品質(zhì)主要包括糙米率、精米率和整精米率。整精米指整粒且沒破碎的精米粒，整精米率指整精米質(zhì)量占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分比?！?br>