宋朝，“吃貨”的天堂

劉凱

宋朝是中國文化史上的黃金時期，尤其在北宋的鼎盛時期，百姓安居，社會安定，呈現出政通人和、四海寧靜的局面。宋人留戀舌尖風味，讓我們跟著古籍穿越到大宋王朝，看看宋人都有什么美食。

黃金粟成白玉花

《東京夢華錄》記載，北宋時期，市面上有一種名曰“孛婁”的風味小吃，這便是中國最早的膨化食品——爆米花。每年的春節、元宵節（上元節）期間，全國各地都傳出“嘭嘭”的爆炸聲，這是在“炒糯谷”，即崩爆米花。宋人為何將爆米花稱為“孛婁”呢？“孛婁”是個象聲詞，即崩爆米花時發出的巨大聲響。宋朝的京城——東京開封，把打雷的聲音稱作“孛轆”，而崩爆米花時發出的聲音恰似“孛轆”，于是時人干脆將爆米花稱為“孛婁”。“孛婁”雖為尋常食物，但名聲很大，居然有一首贊美“孛婁”的詩——《爆孛婁詩》：“東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子，數片梅花插鬢斜。”原來，在宋朝，爆米花不光能入口，還是一種占卜工具，占卜的內容更是五花八門：老人占卜壽命，女人占卜終身，男人占卜財運，孩子占卜健康。占卜結束后，“孛婁”便填入腹中。

鵝黃豆生登宴席

我們現在常吃的豆芽菜，據說也是宋人發明的。宋人林洪的《山家清供》記載：“以水浸黑豆，曝之，及芽，以糠秕置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長，則覆以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生。”這段文字不僅寫出了豆芽菜的整個生產過程，還寫出了烹調方法及吃法。現今，北方一些地區依然有以春餅卷豆芽菜的習俗，謂之“吃春”“卷春”“咬春”。《東京夢華錄》中對豆芽菜的記載也較為詳細：“以綠豆、小豆、小麥于磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍彩縷束之，謂之‘種生。”宋人所著《圖經本草》中還記載了生綠豆芽的過程。查閱典籍得知，宋人已會生產五種豆芽菜——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、赤豆芽。

風翻晚霞涮兔肉

據說火鍋是宋人發明的。宋人給火鍋起了一個很美麗的名字——“撥霞供”。宋人林洪在《山家清供》一書中，詳細記載了他和朋友吃火鍋涮兔肉的情景。某日，林洪去武夷山拜訪隱士。天降大雪，一只兔子從山巖上滑了下來，讓林洪逮到了，于是，他就和隱士涮起了兔肉片：在桌上放個炭火爐，上面架個湯鍋；把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯燒沸了，夾著肉片在湯中涮熟，然后蘸著調料吃。那頓飯特別美味，林洪回到家后又吃了幾次，感覺不錯，于是就給這種吃法取了一個極好聽的名字——“撥霞供”。這個名字來自那晚涮兔肉片的場景：“浪涌晴江雪，風翻晚照霞。”

時令美饌不勝數

通過宋代古籍可知，宋人口福多多：面食有環餅、油餅、白肉胡餅、蓮花肉餅、炊羊胡餅、天花餅、烙餅、饅頭、素餅（面條）、焦堿水錐（炸元宵）、浮團子（湯圓）、餃子；肉食有連骨熟肉、爆肉、肉脯和干肉；羹湯有縷肉羹、肚羹、玉糝羹和各種各樣的“汁水”等。繁華的宋朝，真是“吃貨”的天堂！

摘自《語言文字報》