清熱養肺，吃點魚腥草

◎策劃整理/江媛媛

夏日里的一株神奇草

它在夏日的花草世界里顯得很不起眼——白色花瓣輕盈地點綴在碧葉中，既不驚艷也不芬芳，散發著特殊的淡淡腥味，低調地綻放，給炎炎夏日帶來些許清涼。它就是魚腥草。

在南方的農家小院，家家戶戶幾乎都種植魚腥草。魚腥草全身上下都是寶，夏季悶熱，人們常常會自制一杯清熱解暑的魚腥草茶。魚腥草之所以叫魚腥草，是因為揉搓它的葉子，能聞到一股魚腥味。我國南方和東南亞國家的老百姓多把魚腥草當作野菜，而我國北方則更多地把魚腥草當作中藥。

魚腥草又叫折耳根、岑草、蕺等，是一味清熱解毒的良藥。魚腥草入藥始載于南朝梁人陶弘景《名醫別錄》，中醫認為其性寒味辛，入肝、肺二經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，主治肺炎咳嗽、肺膿瘡瘍、痢疾水腫等多種疾患。

《吳越春秋》中記載：“越王從嘗糞惡之后，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以亂其氣。”是說春秋年間，越王勾踐戰敗后，曾當著吳王夫差的面嘗過糞便，以表忠心，之后就得了口臭的毛病。為了遮掩越王的口臭，范蠡獻了一條計策：山野間有種岑草（魚腥草）味道腥臭，可讓越國人都食魚腥草，讓大家的口氣都變臭，以亂人氣息。

因為無法遮蓋越王嘴里的特殊臭氣，范蠡才提出了這個并不高明的建議。人人口臭，越王就不必感覺尷尬，順帶還能采野草當食物，一舉兩得。當然，吃了魚腥草口氣可能有些變化，但也不至于到口臭的地步，而且魚腥草有極佳的藥用功效，是治療肺癰的要藥。中醫治療肺熱引起的各種肺系疾病，常用魚腥草。

現代醫學發現，魚腥草中所含有的成分具有廣譜抗菌作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、卡他球菌、白喉桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、結核分枝桿菌及流感病毒傳播，增進機體免疫功能，促進組織再生。在2003 年“非典”肆虐期間，魚腥草也曾一度“走紅”，雖說能否抵抗病毒尚無定論，但增強人體抗病能力和降低感染概率卻是不爭的事實。因此疫情防控期間，四川人民曾先后向武漢和上海饋贈“折耳根”。

魚腥草藥用該咋吃

魚腥草的吃法很多，這里介紹兩種既操作簡單又可發揮其藥效的吃法——

煎汁內服：可將魚腥草煎汁內服，對于緩解肺炎、肺膿腫、支氣管擴張等癥狀效果較好。

魚腥草茶：將干魚腥草先用水浸泡兩個小時，再放入沸水中泡10 分鐘左右，就可以飲用，但是泡水喝的藥效成分比較少，還是建議煮一煮再喝。

再給您介紹幾則以魚腥草為主藥的簡便驗方：

治療肺膿腫：取魚腥草30 克，桔梗15 克。將上藥加水煎煮后去渣取汁。每日一劑，分兩次服下。

治療痢疾：取魚腥草20 克，山楂炭6 克，蜂蜜適量。將前兩味藥加水煎煮后去渣取汁，調入蜂蜜。每日一劑，分兩次服下。

治療流行性腮腺炎：取魚腥草（鮮品）適量。將魚腥草搗爛后外敷患處，用紗布覆蓋，膠布固定，每日可敷兩次。

治療習慣性便秘：取魚腥草5～10 克。將魚腥草用沸水浸泡10～12 分鐘即可。每日一劑，代茶飲用，10 天為一個療程。患者在治療期間可停用其他藥物。

治療急性黃疸型肝炎：取魚腥草150～180克，白糖30 克。將魚腥草加水煎煮后去渣取汁。每日一劑，分兩次服下，可連服5～10 劑。

服用魚腥草必須注意：

不宜久煎。魚腥草中含有揮發油，所以煎煮不宜時間過長，以免影響藥效。

脾胃虛寒患者不宜食用。魚腥草藥性微寒，如果本身脾胃虛寒，則不宜食用，否則會加重身體的不適癥狀。

易過敏人群慎服。魚腥草中含有一些致敏因子，所以容易過敏的人群一定要慎重食用。如果出現過敏反應，比如皮膚出現丘疹等癥狀，需要及時就醫處理。

身體虛弱的中老年人和孕婦不能食用。

餐桌上的一道佳肴

其實，魚腥草還是人們喜愛的一種“重口味”野菜，其食用歷史悠久。魚腥草入食，可上溯至春秋時期。古籍記載，古越國曾經發生重大災荒，民眾無以為食，遂采魚腥草充饑。越王勾踐為了躬先表率，親自采蕺于會稽的臥龍山東北，后來該山被命名為“蕺山”。《會稽志》云：“蕺山在府西六里，越王采蕺于此。”

用魚腥草入饌烹制的菜肴，喜歡它的人，對它是贊不絕口；不喜歡它的人，對它則是避而遠之。魚腥草有種特殊的氣味，濃郁撲鼻。初食者可能會認為魚腥之氣太重，一時難以適應，然而久食之后，多半可習慣，慢慢地更能品嘗出其獨特的味道，唇齒留香，難以忘懷。

關于吃魚腥草，還有一個從古沅州（即今芷江）開始流傳的故事——

相傳宋朝熙寧六年的夏季，大雨滂沱，河水猛漲，泥沙淤塞，沖毀房屋，淹沒農田，弄得沿河兩岸侗民們流離失所，無家可歸。雨停水退后，沿河兩岸的侗民甚至牲畜大多患上了同樣的一種病，整天拉稀。由于當時醫療條件很差，沒有人知道得的是什么病，一時間，鬧得人心惶惶。

就在這緊要關頭，在白馬灘侗寨（今芷江新店坪鎮白馬鋪村）里，有一個張姓后生手持一把魚腥草，對寨子里的人說：“這種草大概可以治這種病，大家不妨試試看吧。”

侗民們半信半疑，想了想，反正等死也是死，那就死馬當作活馬醫吧，試一試也無妨。于是，侗民們就拖著病軀上山下地挖魚腥草的根吃，果然病情見好。消息很快傳遍了沅州各寨，所有染病之人全都因吃了魚腥草而痊愈了。

原來，姓張的后生是因為他家常用房前屋后的魚腥草喂豬，左鄰右舍的豬都病了，唯獨他家的豬沒有發病，全家人都甚覺奇怪。由于他對草藥也略知一二，他想：難道是吃了魚腥草的緣故？于是全家人試著挖魚腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大為好轉。

從此，沅州侗民對魚腥草特別珍愛，覺得越吃越好吃了，而吃的方法也越來越講究，他們把魚腥草的地下莖洗凈切短，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、蔥、蒜、味精、香料、食醋等。就這樣一直吃到今天，吃出了一種傳統美味，吃出了一道藥食同源的佳肴。

魚腥草食療藥膳

魚腥草的嫩葉作為蔬菜，除可制作涼拌菜肴食用外，還可以運用炒、燉、煮等烹調方法，制作各種美食。下面為您推薦幾款藥膳，以供參考——

涼拌魚腥草

原料：新鮮魚腥草250 克，大蒜、芝麻油、鹽、醋各適量。

制法：將新鮮的魚腥草用清水洗凈，摘去老根，留下嫩白根及葉片，切成段。大蒜剝好、洗凈，搗成蒜泥；用涼開水將魚腥草浸泡5 分鐘，撈出瀝干；把魚腥草放在一個碟子中，淋上芝麻油、蒜泥、鹽、醋，拌勻即可。

功效：清熱解毒，清利濕熱。適合有脾胃積熱、消化不良、痔瘡便血等人癥狀的食用。

魚腥草蒸母雞

原料：嫩母雞1 只，魚腥草250 克，胡椒粉、蔥段、姜片、鹽各少許。

制法：將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，放入沸水鍋內焯一下，撈出。將魚腥草去雜質，洗凈，切段。取湯鍋1 只，放入雞、鹽、姜片、蔥段、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草，略蒸即可出籠。

功效：清熱解毒，補中益氣。適合有虛勞、水腫等病癥者食用。

雪梨魚腥草

原料：梨200 克，魚腥草干品100 克或鮮品250 克，冰糖適量。

制作及食法：生梨洗凈，去核切塊。魚腥草加水600 毫升，燒開后改為文火煎20 分鐘，棄藥渣，加梨、冰糖，文火燉至梨爛即可食用，每日分2 次服完。連服5 天。

功效：宣肺散結，清熱解毒，止咳化痰，滋陰降火，潤肺去燥，對一切肺胃實熱證均有效。

魚腥草綠豆湯

原料：鮮魚腥草100 克，綠豆50 克，豬肚200克，姜、蔥及食鹽適當。

制作及食法：將魚腥草、綠豆淘洗干凈，豬肚洗凈并切成2 厘米見方的塊。先把豬肚、綠豆放入燉鍋內，加水800 毫升左右，放武火上燒沸，再用文火煮1 小時。再放入魚腥草、姜、蔥、鹽，再煮10分鐘即可食用。每日1 次，一周3 次。

功效：清熱解毒，滋補脾胃，利尿消腫。對慢性腎炎、慢性肝炎、肺氣腫及肺心病等慢性消耗性疾病患者皆有輔助治療效果。