60Co-γ輻照藍莓鈣形態(tài)和亞細胞鈣分布對果實硬度的影響

王 琛 陶 燁 韓艷秋 張 銳 高 雅 李莉峰

（遼寧省農(nóng)業(yè)科學院食品與加工研究所，遼寧 沈陽 110161）

藍莓（Vacciniumspp）是一種藍色或深紫色圓形漿果，采后極易軟化失水，遭受微生物的侵染，導致貨架期十分短暫［1-2］。硬度作為藍莓果實的重要感官品質(zhì)，是決定其消費性、耐貯性和抗病性的關鍵因素［3-4］。研究表明，γ 輻照對藍莓果實硬度有積極影響，有利于藍莓的長期貯藏和長途運輸［5-7］。作者前期研究也發(fā)現(xiàn)，適當劑量的60Co-γ 輻照能夠啟動防御系統(tǒng)，抑制呼吸作用和活性氧代謝，有效地穩(wěn)定細胞壁結(jié)構(gòu)，延緩冷藏藍莓果實的軟化［8-10］。但有關60Co-γ 輻照對冷藏藍莓果實硬度的調(diào)控機理尚不清楚。賈展慧等［11］認為輻照在一定程度上會損傷果肉細胞膜系統(tǒng)，通過干擾基礎代謝過程促使細胞壁與膜系統(tǒng)的鈣含量增加，從而提高果實硬度。

鈣是植物細胞中的必需礦物質(zhì)元素，在細胞膜和細胞壁的穩(wěn)定、多種酶的調(diào)控、離子的滲透調(diào)節(jié)等方面具有重要作用［12］。鈣在植物體內(nèi)有多種存在形態(tài)，主要包括游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種。根據(jù)配體分子量大小，結(jié)合鈣又分為小分子配體結(jié)合鈣和大分子配體結(jié)合鈣［13］。細胞質(zhì)內(nèi)游離態(tài)鈣（Ca2+）濃度變化與Ca2+信號傳導有關［14］。小分子配體結(jié)合鈣包括草酸鈣、磷酸鈣、硅酸鈣以及多酚鈣等，主要分布在液泡、葉綠體、線粒體等細胞器中；大分子配體結(jié)合鈣包括果膠結(jié)合鈣和蛋白結(jié)合鈣等，主要分布在細胞壁上［15］。植物在生長發(fā)育和成熟老化過程中，不同形態(tài)的鈣會發(fā)生相互轉(zhuǎn)變，以完成復雜的生理活動［16］?！?br>