泌乳高峰期娟犏牛和牦牛乳汁差異蛋白分析

高 娜 潘陽陽 王 萌 王立斌 邱山桐 余 震 余四九 徐庚全

（甘肅農業大學動物醫學院，甘肅 蘭州 730070）

牦牛（Bos grunniens）是高海拔高寒地區重要的生物物種［1］。牦牛奶具有天然濃縮乳之稱，易消化吸收，奶中蛋白質具有提高機體免疫力、預防心腦血管疾病和促進嬰幼兒生長發育等功效［2］。隨著我國國民生活水平的提高，人們對奶及奶制品的需求急劇增加，但牦牛生產性能較差，品種原始，泌乳量較其他牛低，不能滿足人們對高品質牦牛奶日益增長的需求。為提高牦牛奶產量，甘肅農業大學余四九團隊成功利用娟姍牛及其凍精雜交改良甘南牦牛，繁育生產出優質娟犏牛（Bos taurus）［3］，其耐粗飼料、生長發育快，對環境的適應性強。對娟犏牛乳的營養成分進行測定，發現其乳蛋白質、乳脂率和非乳脂固體等乳成分高于當地黃犏牛乳，接近優質牦牛乳品質［4］，且娟犏牛初胎的擠奶量是牦牛的4～5 倍［5］。然而，娟犏牛乳品質與牦牛乳是否有差異還需進一步研究。

牛奶均能夠為機體提供酶、激素和免疫成分等，這些營養成分均對嬰幼兒的生長發育有著極其重要的功能。近年來，隨著蛋白質組學技術的不斷發展，在牦牛［6］、人［7］、山羊［8］、驢［9］和奶牛［10］等物種的乳汁中鑒定到了多種蛋白質。Li 等［11］采用串聯質譜（tandem mass tag，TMT）標記蛋白質組學方法在Murrah、Nili Ravi 和Mediterranean 水牛乳清蛋白中共鑒定到580 種蛋白質。Yang 等［6］基于同位素標記相對和絕對定量（isobaric tags for relative and absolute quantification，iTRAQ）技術，采用蛋白質組學方法分析了牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝的乳汁中的乳清蛋白質組。……