誰(shuí)是“下一個(gè)淄博”？

胡萬(wàn)程

“淄博上一次這么熱鬧的時(shí)候，恐怕還在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。”有網(wǎng)友評(píng)價(jià)道。

身處山東腹地的三線城市，憑借并不稀缺的燒烤項(xiàng)目，一躍成為人們趨之若鶩的頂流，這件事乍聽(tīng)上去充滿了不可思議。

但真正“進(jìn)淄趕烤”過(guò)的人，了解整個(gè)事件來(lái)龍去脈的人，都會(huì)理解其躥紅的內(nèi)在邏輯：投桃報(bào)李的美好約定，物美價(jià)廉的消費(fèi)體驗(yàn)，誠(chéng)信厚道的社會(huì)風(fēng)氣，以及城市管理者的服務(wù)精神。

那些不方便去淄博的人開(kāi)始尋找起替代者，但當(dāng)越來(lái)越多的網(wǎng)友曬出當(dāng)?shù)責(zé)举~單，人們逐漸認(rèn)識(shí)到，在很多城市吃一頓燒烤并不便宜，找到“下一個(gè)淄博”并非易事。

“網(wǎng)紅城市”的交替

長(zhǎng)沙人小喆，“五一”假期去了淄博，她表示在淄博吃燒烤性價(jià)比很高。“一般來(lái)說(shuō)，游客點(diǎn)上30串葷素搭配，用上一包小餅加蘸料，四五十塊就能吃很飽。”

她給我看了她拍的菜單照片，素菜基本為1元/串，肉類為1.5～3元/串，海鮮類價(jià)格約為3～6元/串，小餅價(jià)格為2元/袋，小蔥醬5～10元/份。“比起長(zhǎng)沙這邊的燒烤，從價(jià)格和分量來(lái)說(shuō)，幾乎便宜了一半。”

小喆用長(zhǎng)沙舉例，很容易讓人聯(lián)想到近期的一件事：在長(zhǎng)沙一美食街，游客點(diǎn)了8個(gè)烤串115元，提出價(jià)格太貴的異議后，賣家怒噴顧客“窮×”。

淄博是新晉網(wǎng)紅城市，長(zhǎng)沙是近幾年的網(wǎng)紅城市，圍繞著燒烤價(jià)格，兩個(gè)城市形成了強(qiáng)烈對(duì)比。

小喆是新長(zhǎng)沙人，2017年讀書來(lái)的長(zhǎng)沙。她告訴記者，幾年前在長(zhǎng)沙逛街的時(shí)候，消費(fèi)并不夸張，去嗦牛肉粉的時(shí)候，30元一大碗滿滿都是牛肉。但幾年間，不同的粉店配料都在縮水，從牛肉塊變成了薄薄的牛肉片。

放在燒烤上則更加明顯。

長(zhǎng)沙市面上的多是岳陽(yáng)燒烤，以前烤玉米是單烤整個(gè)或者半個(gè)，后來(lái)價(jià)格不變變成了烤小半截，后面又切了一半，如今直接變成了串玉米粒。葷菜的話，一根竹簽上往往有四小塊肉，其中有兩小塊是肥油，剩下兩小塊才是真正意義上的肉。

為了讓觀感上好看，燒烤店一般不單串賣，而是一手賣（大串5根，中串10根，小串20根），雖然看起來(lái)量不少，但單個(gè)竹簽上的貨少得可憐。

“如今和男友兩個(gè)人出去吃飯，基本上得200元朝上，1字頭已經(jīng)算驚喜了。”小喆覺(jué)得，比起2017年，長(zhǎng)沙的消費(fèi)從“輕松接受”變成了“勉強(qiáng)接受”。

拋開(kāi)通貨膨脹的部分，小喆認(rèn)為這一切與長(zhǎng)沙成為網(wǎng)紅城市有著不小的關(guān)系。

人流量上來(lái)后，商業(yè)地段的門面費(fèi)水漲船高，門店經(jīng)營(yíng)成本增加，使得店主們不得不提升單價(jià)來(lái)維持生計(jì)。“這里面也不可避免地會(huì)有只做一錘子買賣的商家。”

在社交媒體上，如今有關(guān)長(zhǎng)沙餐飲消費(fèi)不菲的討論已形成一定聲浪，這恐怕會(huì)對(duì)長(zhǎng)沙的對(duì)外吸引力造成確切的影響。

2022年，長(zhǎng)沙市常住人口增量達(dá)到18.13萬(wàn)人。長(zhǎng)沙這一數(shù)據(jù)超過(guò)了合肥的16.9萬(wàn)人、南昌的10.06萬(wàn)人、武漢的9.01萬(wàn)人，在中部省會(huì)城市中位列第一。外來(lái)人口的迅增，其中一個(gè)重要原因就是長(zhǎng)沙對(duì)房?jī)r(jià)的穩(wěn)定控制。

去年長(zhǎng)沙內(nèi)六區(qū)新房成交均價(jià)12903元/平米，遠(yuǎn)低于周邊省份的省會(huì)城市。作為“房?jī)r(jià)洼地”，長(zhǎng)沙房?jī)r(jià)收入比保持在7以下，長(zhǎng)時(shí)間被年輕人看作宜居的城市。

起初的房?jī)r(jià)便宜吸引了人，如今消費(fèi)昂貴又驅(qū)趕了人，網(wǎng)紅城市想要長(zhǎng)久的生命力，如何維持物價(jià)是一個(gè)長(zhǎng)久的課題。

品牌和招商引資

中國(guó)城市并不缺特色燒烤。

長(zhǎng)沙這一數(shù)據(jù)超過(guò)了合肥的16.9萬(wàn)人、南昌的10.06萬(wàn)人、武漢的9.01萬(wàn)人，在中部省會(huì)城市中位列第一。外來(lái)人口的迅增，其中一個(gè)重要原因就是長(zhǎng)沙對(duì)房?jī)r(jià)的穩(wěn)定控制。

2018年，紀(jì)錄片《人生一串》將遍布祖國(guó)大江南北的燒烤店都拍了個(gè)遍，從云南昭通的牛肉小串，到塔克拉瑪干沙漠的紅柳烤串，再到廣西百色的炭烤豬眼睛……

爐火上滋滋冒著油的串，撒著熱辣香氣的佐料，把許多觀眾看餓的同時(shí)，也讓人們了解到中國(guó)有很多燒烤城市。

數(shù)據(jù)顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門品類，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現(xiàn)在街頭巷尾。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強(qiáng)的社交屬性。

淄博燒烤火了后，很難不讓其他以燒烤聞名的城市眼饞，多地也相繼組織調(diào)研組前往淄博實(shí)地考察，學(xué)習(xí)淄博經(jīng)驗(yàn)。

4月16日至18日，錦州市凌河區(qū)區(qū)委書記馬曉春帶隊(duì)，赴山東淄博張店區(qū)和臨淄區(qū)考察調(diào)研燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。4月24日—26日，錦州市太和區(qū)副區(qū)長(zhǎng)、招商五局局長(zhǎng)潘濤帶隊(duì)赴山東濰坊、淄博等地開(kāi)展招商考察活動(dòng)。

公開(kāi)資料顯示，淄博近期還迎來(lái)河北省定州市市長(zhǎng)張才芳一行，河南省信陽(yáng)市商務(wù)局黨組書記、局長(zhǎng)劉偉一行，天津市河北區(qū)副區(qū)長(zhǎng)田強(qiáng)一行等進(jìn)行考察招商和學(xué)習(xí)調(diào)研。除此之外，山東各地的文旅局長(zhǎng)也紛紛來(lái)到淄博，在燒烤攤上直接招攬游客。

有樣學(xué)樣的心是好的，但究竟是完美復(fù)刻，還是邯鄲學(xué)步，現(xiàn)在還不好說(shuō)。從社交平臺(tái)上的反映來(lái)看，在#××燒烤申請(qǐng)出戰(zhàn)#的詞條下，多是本地人的揶揄和質(zhì)疑。

淄博的出圈，雖然依托于燒烤，但與城市的軟治理方面也有著密不可分的聯(lián)系。

可以注意到，為了服務(wù)游客，淄博推出了高鐵燒烤專列、免費(fèi)燒烤專線公交車、免費(fèi)停車等優(yōu)惠措施，還對(duì)賓館酒店客房等實(shí)行控價(jià)。當(dāng)?shù)卣难杆俜磻?yīng)和積極行動(dòng)，以及民眾的努力配合，都是旅游質(zhì)量的重要保證。

翻翻過(guò)往新聞，幾乎能看到每一個(gè)景區(qū)的宰客新聞，出租車?yán)@道，酒店加價(jià)，餐館不明碼標(biāo)價(jià)，旅行團(tuán)套路購(gòu)等等，層出不窮。把游客當(dāng)作一次性消耗品，做一錘子買賣的情況，并不少見(jiàn)。

實(shí)際上淄博并非旅游城市，相較于傳統(tǒng)旅游城市，資源也很有限。沒(méi)有海洋，沒(méi)有沙灘，沒(méi)有名山，但這一切都沒(méi)有關(guān)系，有良好的消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)態(tài)度，人們就愿意來(lái)。真正踐行“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”的城市，不可能招攬不到游客。

城市的底蘊(yùn)和未來(lái)

2000多年前，淄博人管仲在齊國(guó)進(jìn)行過(guò)一場(chǎng)改革。

為了使齊國(guó)的外貿(mào)收益能上來(lái)，管仲提出了一系列措施，其中一條叫作“虛車勿索，徒負(fù)勿入，以來(lái)遠(yuǎn)人”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是對(duì)沒(méi)有實(shí)際貨物運(yùn)輸?shù)摹巴鈬?guó)人”，齊國(guó)不再進(jìn)行各種盤剝，除此之外，管仲還要求基層配好商人往來(lái)的道路、驛站、物資補(bǔ)給。正是有了這樣的營(yíng)商環(huán)境和配套服務(wù)，各國(guó)商人擁入齊國(guó)，實(shí)現(xiàn)了“天下之商賈歸齊若流水”的盛景。

可以說(shuō)，如今淄博的城市治理者們所采取的措施，與管仲的做法如出一轍—建設(shè)安定、平穩(wěn)的社會(huì)環(huán)境，創(chuàng)造公平、公正的營(yíng)商環(huán)境，幫助客商發(fā)展，讓消費(fèi)者毫無(wú)顧慮地安心消費(fèi)。

如今，淄博市正在抓住機(jī)遇，燒烤打開(kāi)的“流量入口”成了淄博市發(fā)展的新契機(jī)。淄博當(dāng)?shù)氐奈穆镁旨娂姵鰬?zhàn)，文旅局長(zhǎng)成為“淄博文旅推薦官”，在高鐵上開(kāi)直播教網(wǎng)友如何品味“淄博燒烤”，更新城市形象，讓淄博的熱度持續(xù)升溫。

景區(qū)一年365天起碼有300天是淡季。這就導(dǎo)致商家大部分時(shí)間是入不敷出的，只能寄希望于旅游旺季狠賺一筆。

另外，淄博相關(guān)部門還開(kāi)始從燒烤延伸至人才招引等領(lǐng)域，為符合條件的來(lái)淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生，提供入住優(yōu)惠條件和生活補(bǔ)貼。

也正是如此，才會(huì)吸引到無(wú)數(shù)國(guó)人不惜跨越半個(gè)中國(guó)，只為來(lái)淄博吃幾頓燒烤。這種“用腳投票”的背后，是對(duì)這座城市的無(wú)比信任。

實(shí)際上，在淄博被找到之前，很多城市都有機(jī)會(huì)成為“淄博”。但現(xiàn)實(shí)是，不少旅游城市時(shí)常有宰客現(xiàn)象。

關(guān)于景區(qū)宰客，有在景區(qū)做過(guò)生意的店主“一休”袒露過(guò)心聲。

他說(shuō)，在景區(qū)開(kāi)店是個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)高收益的生意，景區(qū)商鋪的租金要比景區(qū)外貴不少，景區(qū)一年365天起碼有300天是淡季。這就導(dǎo)致商家大部分時(shí)間是入不敷出的，只能寄希望于旅游旺季狠賺一筆。

在景區(qū)開(kāi)的店，一般周期都很短，看的是短期生意，眼光短淺，不會(huì)去想長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，自然也不會(huì)去遵循“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，童叟無(wú)欺”等規(guī)矩。而在這樣的環(huán)境中，即便有個(gè)別商家想充當(dāng)良幣，也很容易被劣幣驅(qū)逐，因?yàn)槊鎸?duì)非熟客，攤位的流量并不會(huì)有明顯差異，利潤(rùn)薄的那個(gè)會(huì)更先被淘汰。

談?wù)搶ふ一蛘咧圃臁跋乱粋€(gè)淄博”之前，如果能把這個(gè)問(wèn)題想明白，或許能更快接近那個(gè)真實(shí)答案。

但一些地方社會(huì)風(fēng)氣與營(yíng)商環(huán)境的改變，并非一日之功。就和視頻作者“SuperB太”所呈現(xiàn)的那樣，能夠做到不缺斤少兩的美食街，在國(guó)內(nèi)屈指可數(shù)。

而淄博燒烤可以做到物美價(jià)廉，也與背靠山東強(qiáng)大的肉菜供應(yīng)基地密切相連。相較于旅游城市，三線城市定位的淄博也有著較低的租金成本，這些都是短時(shí)間內(nèi)其他城市難以效仿的點(diǎn)。

淄博的火有其運(yùn)氣偶然性，但是當(dāng)流量來(lái)的時(shí)候能接住，說(shuō)明有其必然性。有人說(shuō)，淄博的暴火本質(zhì)上是一次社會(huì)情緒的宣泄，這里面是人們對(duì)誠(chéng)信市場(chǎng)和服務(wù)精神的呼喚。

如果不理解這一點(diǎn)，“下一個(gè)淄博”恐怕是很難復(fù)刻的。